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1 # 老生尋美食
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2 # 齊先森
清炒驢肝 材料新鮮驢肝塊
配料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳
調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜
做法竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成薄片
驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。
油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
油、鹽、蔥薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生
糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
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3 # 令小二美食
煎肝 (外酥裡嫩，鮮香味美)
主料：驢肝500克，
輔料：小麥麵粉30克，芹菜30克，
調料：醬油40克，醋15克，鹽3克，胡椒粉2克
做法：
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。
2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。
3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上面粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。
4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。
5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
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4 # 妙手小廚匠
吃驢肝很好的，因為，驢肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
但是，因為驢肝不容易入味兒，因此，做好了驢肝並容易的。
做驢肝菜需要注意幾點：
1. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
2. 驢肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，驢肝異味即可清除；
3. 驢肝要現切現做,新鮮的驢肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在驢肝上,影響外觀和質量，所以驢肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
青蒜炒驢肝：
主料：驢肝200克,青蒜100克
調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法：
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2. 驢肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；
3. 青蒜擇洗乾淨，拍松，反刀切成段；
4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入驢肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入驢肝，用水澱粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
胡蘿蔔炒驢肝：
主料：驢肝250克,胡蘿蔔100克
調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克
做法：
將驢肝洗淨，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿蔔洗淨，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿蔔放入鍋內煸炒，然後倒入驢肝翻炒幾下即可裝盤。
清炒驢肝 一、材料： 主料：新鮮驢肝塊 輔料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了） 調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜 二、做法： 1.竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片 2.驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。 3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出 4.油、鹽、蔥薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生 5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡 6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
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5 # 嘎啦古奇兒
清炒驢肝 材料新鮮驢肝塊
配料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳
調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜
做法竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成薄片
驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。
油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
油、鹽、蔥薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生
糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
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6 # 阿文廚房
吃驢肝很好的，因為，驢肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。 但是，因為驢肝不容易入味兒，因此，做驢肝並不容易。
做驢肝菜需要注意幾點：
1. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
2. 驢肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，驢肝異味即可清除；
3. 驢肝要現切現做,新鮮的驢肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在驢肝上,影響外觀和質量，所以驢肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
下面說說驢肝的主要做法：
一。青蒜炒驢肝：
主料：驢肝200克,青蒜100克 調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克 做法： 1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用； 2. 驢肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下； 3. 青蒜擇洗乾淨，拍松，反刀切成段； 4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入驢肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油； 5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入驢肝，用水澱粉勾芡； 6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
二： 胡蘿蔔炒驢肝：
主料：驢肝250克,胡蘿蔔100克 調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克 做法： 將驢肝洗淨，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿蔔洗淨，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿蔔放入鍋內煸炒，然後倒入驢肝翻炒幾下即可裝盤。
三。滷驢肝：
1、驢肝切大塊，放開水鍋焯水以去除血水，水裡放薑片去腥，撈起驢肝，去掉水；
2、乾淨的鍋內放少量油，2小勺白糖，開小火，用炒勺不停地攪，這叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黃色；
3、鍋裡放水、倒醬油，加八角、桂皮，幹辣椒等香料，再放入驢肝。只放醬油的話就太鹹了，所以要往鍋裡再添點水；
4、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火約20分鐘，關掉火再燜一會。
5、好了之後，撈起驢肝切成片裝盤。（吃的時候如果覺得味道淡的話，可以蘸著滷汁吃。）
四、清炒驢肝：
材料主料：新鮮驢肝塊輔料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜做法
1.竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片
2.驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃製半小時以上，澱粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
4.油、鹽、蔥薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
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一.【用料】
驢肝一塊400克可做如圖一盤糖兩小勺鹽三小勺老抽適量辣椒粉（某種嚐起來像是辣椒加孜然的調料）少許花椒粒少許生薑片適量
二.【秘製醬驢肝的做法 】
將驢肝洗淨，放入薑片，加水沒過驢肝，煮開。
將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗驢肝。（去血汙）
驢肝置鍋中，加入熱水沒過驢肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將驢肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過驢肝），平均五分鐘翻轉驢肝一次。
15-20分鐘後，醬汁收幹，盛起驢肝。待驢肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。