現在一個人在隨州，只能是靠自己來飽口福。由於隨州城有兩條河川流而過，註定了有很多野生的小魚，小蝦，每次去菜場都會買一點，可是每次做的味道都和媽媽做的相差甚遠。今天是第N次嘗試了，沒想到會這麼像。經過N次的嘗試，終於知道了其中的竅門。

第一，基本的佐料不可少，其中最主要的就是生薑和小紅椒，當然基本的油鹽就不提了。

第二，最重要的就是一定要把小雜魚用油煎到金黃，如果火候掌握不好，寧願讓魚的每面有點焦糊，這是保證小魚酥脆和魚肉進味的關鍵。前幾次都是擔心焦了，小魚煎的太嫩。

第三，待兩面煎好後，加入少量水收幹，有豆瓣醬的可少加點。這步的重點是讓魚味，但是又不能讓魚失去原有的酥脆，所以水要少，時間就不能太長。

這樣做出來的小魚，非常美味。如果有興趣，你也試試吧！

小雜魚還是用油炸吧酥脆又入味，下酒的極品菜！

一個雞蛋，適量麵粉少許鹽加水攪拌成糊狀，放置十來分鐘，然後把魚放入裹上一層糊，熱油下鍋炸到金黃撈出，完美！

小雜魚的種類繁多，主要是骨絲多，有苦味腥味大，是主要問題，除腥不一定要料酒和黃酒，清洗可除腥，風諒可除腥，高溫也可除腥，料酒的濃度高，黃酒濃度低，如果用豆豉姜蒸那黃酒好，如果用煎炆料酒好，平常用五成油溫炸透，再轉鍋炆，它不放料酒與黃酒，才不會使魚的原味損失，用黑豆豉與水豆豉，再加鮮蔥，姜，鮮蒜，也可以用香芹，調香用陳皮但要注意油炸時用一丁點鹽醃，然後要慮幹身，炸時魚才易定形，炆時也美觀，照我方法做錯不了，一碟小魚變大餐。

我爸也經常到河裡撈魚，有大有小的，對於小雜魚怎麼做才好吃呢，在這裡和大家分享一下個人做法:先把小魚殺好洗乾淨，最好用菜藍子把魚上面的水份晾乾了，然後倒在盤子里加適量的鹽，適量白酒攪拌均勻，捎等十來分鐘好了，洗鍋加熱放適量花生油，油溫八九分高就用筷子挾魚一條一條的放下鍋炸，一邊炸一邊用筷子動一下魚，等到全部魚都炸成金黃色了硬了就可以撈起裝盤了。這樣的魚就又脆又香特好吃了。

我認為小雜魚用來油炸最好吃！下圖就是我之前做的小雜魚，非常好吃！下面就讓我來為大家分享一下我做油炸小雜魚的配料及流程吧！

小雜魚去好腸肚洗淨，打入一個雞蛋、加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、醃製半個小時，瀝乾水份

小鍋起油，大火油燒開後7成油溫左右將魚放入鍋中油炸，再轉小火炸至焦黃即可！一道飄香四溢的油炸小魚就搞定啦！顏色金黃又酥脆、連骨頭都可以吃，骨頭是最補鈣。

小雜魚怎樣做才好吃？去腥你用料酒，黃酒，還是哪個更好？今天我來回答一下這個問題。魚是眾多吃貨小夥伴們都非常喜歡的，魚肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質、鈣磷鐵等多種對人體有益的營養物質，而且魚肉的脂肪含量很低，常吃魚肉還能起到食療美容的效果。

對於今天的這個問題，小雜魚怎麼做才好吃，我的觀點是：小雜魚要想好吃，最好的烹調手法就是炸和亂燉小雜魚是什麼

顧名思義，小雜魚就是在捕撈或者垂釣過程中收穫的種類多樣、個體較小的魚，這種個體較小的魚有的是還沒有長大，有的是成年之後個體也比較小的魚類。這種魚的優勢在於價格相對便宜、營養豐富、肉質細嫩、採用恰當的方式烹調之後刺、肉、頭都可以吃。

小雜魚怎麼做好吃

對於這種小雜魚來說，肉質細嫩、採用合適的烹調方法制作之後，肉、刺、頭都可以吃，是它卻別與其他單一種類的體型較大的食用魚類的主要特點和優勢。

針對這些優勢，到底怎麼做才能讓小雜魚更好吃呢？根據我個人的烹調經驗和體會的總結來說，燉煮和炸是最好的，也是最恰當的烹調方式。

燉雜魚

首先要將燉雜魚的各種食材和佐料準備好。主要有雜魚、醬油、料酒、鹽、八角、大蒜 、乾紅辣椒、醋、小蔥、姜、甜麵醬、五花肉 。

1、 起鍋燒油，油溫三成熱 倒入辣椒姜蒜翻炒均勻，炒出香味。

2、鍋中放入洗淨切成3公分厚的五花肉片，炒到五花肉片變色出香。

3、倒入甜麵醬翻炒均勻，倒入適量的水，再倒入雜魚。

4、接著放入蔥、醋、料酒、老抽和鹽，文火燉30分鐘左右，放泡好的粉條，大火10分鐘收汁即可。

需要注意的是：小雜魚在下鍋之前要把魚腸、魚鰓去掉，身體其他部分不用摘除。 再小一些的魚可以連膛也不用開，腮也不用摘。

油炸小雜魚

首先將做這道菜的食材準備好，主要有：小雜魚、生雞蛋、玉米澱粉、麵粉、料酒、花椒粉、鹽、油、姜。

1、小雜魚清理、沖洗乾淨後放鹽，料酒，花椒粉醃漬30分鐘左右。

2、按1:4的比例放玉米澱粉和麵粉打入雞蛋拌勻備用，這個漿要稠一些，要能掛在魚身上。

3、起鍋燒油，三成熱的時候用筷子把小魚一條條放入熱的油鍋，用中、小火炸，注意火候。炸至兩面金黃後撈出，瀝乾油脂自然放置變涼以後再復炸一遍。

4、然後撈出控油，關火，再根據個人口味撒上椒鹽五香粉等調味料即可。

黃酒，是可以飲用的酒，可以幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏。烹飪時加入黃酒也可去腥，去羶氣。

料酒與黃酒的最大區別，黃酒是一種飲料酒，料酒是在黃酒的基礎上調製出來的新品種，它是用黃酒做原料，與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富。

小雜魚最好吃的做法是:是用廣東潮式的煲法來做"小雜魚煲",這樣既又好吃又能保留魚它本身的鮮美!

做小雜魚煲的目的:是因為由各種各不同的新鮮小魚混合在一起,一同來放在砂鍋來煲,這樣做的目的是:為了讓各種魚去互相互補吸收對方鮮甜味道,同時又能調出魚的美味的營養。

廣東潮式"小雜魚煲"是很有名的哦!

我們知道由於各種"小魚"它們本身富含有的各種各樣的維生素和豐富的蛋白質、無機鹽。

另一個是小魚它們本身的魚肉纖維又較短,而且結構鬆散。

還有一個重要的優勢就是:因為它們小,骨頭也較軟,吃肉的時候,有一些較小的小丁雜魚的骨一同也能吃下,讓我們身體無形中增加一些"鈣質"。

所以小雜魚的營養真的不亞於大魚的營養哦!

還有"小雜魚"去腥用料酒好點,因為我們下面來做的是"廣東潮式的煲法"所以用料酒合適點!

下面我們開始來做一個"小雜魚煲"了,你食材準備好了嗎?有記得用新鮮的"小魚"哦!

需要準備以下的食材:

各種各樣的新鮮"小雜魚"大約500克

肥肉大約100克 蕃茄1個

鹽適量 味精適量

潮汕普寧豆瓣醬3勺

香菜適量 蔥適量

小辣椒2個 大蒜瓣幾顆

姜適量 料酒5克

食材處理過程:

①先把各種各式的小魚開膛,去內臟,再反覆的乾淨的清洗幾遍,撈出晾乾水分,再把鹽均勻的抺在魚的身上備用

②把肥肉也切成"小肥肉丁″

④把蔥去掉外的變黃的外面,洗淨再切成段

⑤香菜也洗淨切成段,備用

⑥把生薑切成片

⑦小紅辣椒也切成粒備用

⑥大蒜瓣先拍碎後,再撕去掉它外皮,整瓣備用

開始來烹製了"小雜魚煲"了

我們煲之前,一定有把小魚身上剛剛抺的鹽再洗淨一遍,晾乾水分,再倒入準備好的"料酒"攪拌均勻,這樣做目的去掉魚上的腥味哦!

1.開起大火,放上砂鍋,倒入一點油,把"肥肉丁"倒下去爆香同時也逼出肥肉的油

3.再分別把"大蒜瓣"也放入砂鍋中爆香,看到大蒜瓣變得一點焦黃時,再把"潮汕的普寧豆醬″也倒入同時加入適量的清水,放入準備好的"生薑片"讓它們一同慢慢煮沸騰開。

3.當砂鍋中煮沸開,把各種小雜魚倒入,放入辣椒粒,上面再放入番茄片,分別再加入味精、一點油,加上砂鍋蓋,轉至中小火慢煮大約20分鐘。

4.20分鐘後,再把蓋揭開,分別把備好的蔥段和香菜段,分別加入,再小火慢煲5分鐘,就可以關火,起鍋了

這時一鍋又營養又美味又鮮甜的"小雜魚煲″在空氣中漫著一股濃濃的香氣,在寒冬裡的來吃真的不錯哦!