油燜大蝦：

1.大蝦1斤，剪去蝦鬚，將蝦背剪開，抽出沙線

2.蔥薑蒜洗淨後切成段或片

3.用大碗，將大蝦倒入碗中後加入蔥薑片

加入一勺匙糖、一勺匙老抽、半勺匙醋，半勺匙鹽，倒料酒至沒過蝦，拌勻後醃5到8分鐘.注用調味匙調味哦。

4.鍋熱後加少許油，油熱至5成加入蔥薑蒜爆香，後撈出醃製中海蝦進行翻炒

5.蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜2分鐘.然後收汁放適量雞精即可上盤。

提示：大蝦相剋水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

1.將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。

2.準備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用。

3.將蝦足去之，蝦足無肉且藏垢極多，棄之。

4.抽去沙線，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之

5.去除沙囊、蝦腮，這是蝦身上最髒的地方，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出。

6.沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，有黃的蝦燜煮起來更鮮美。剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨

7.將小龍蝦逐只清洗，處理到位後，控水備用

8.將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用

9.鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香

10.將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位

11.將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻

12.調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀

13.鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋

14.轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘

15.揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量食鹽調味

16.待燜汁收濃時，撒上香菜段略加拌勻，即可起鍋

油燜大蝦最正宗的做法

步驟

1：大蝦反覆清洗乾淨備用；

2：剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉腥線；

3：與水同時入鍋燒開焯一下，撈出控幹水份備用；

4：鍋中加入適量油，加入蒜末爆香；

5：加入適量的番茄醬、薑片、蒜片翻炒出香味；

6：加入焯好的大蝦翻炒；

7：至大蝦完全變成漂亮的紅色，烹入料酒；

加入精鹽、白糖、調味收湯汁出鍋裝盤。

一到夏天；夜市上最火爆的是什麼？大家第一個肯定會想到的是小龍蝦，各種口味；各種樣式的小龍蝦讓我們欲罷不能；口水不停的直流。油燜小龍蝦這樣做才好吃到爆。偷偷告訴你呦！一般人我不告訴他。

一、龍蝦首先這樣處理才能做出好的龍蝦。

現將活蝦用牙刷洗乾淨，踢掉 蝦尾巴上中間那條線；蝦的內臟在蝦頭裡，找到位置一挑就全部清理乾淨備用。 (但要注意的是，蝦頭上的口不能剪大了，不然蝦肉入味了，蝦黃又從蝦頭中流出來了，影響成菜效果。）

二、過油脫幹表面的水分，做出來更美觀，跟色彩鮮豔。

鍋內加入足量的食用油，燒到8成熱時候倒入蝦。不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份備用。

三、接下來我們開始備料，烹製美味可口的小龍蝦。

配料:蒜(6-10粒) 小蔥結1小把 薑片8-10片 香葉3片 桂皮1小塊 母丁香2個 八角2個 小茴香20-30克 蒜5-10顆(切碎) 幹黃辣椒30-50克

調料:菜籽油100-150克 雞油100-150克 辣椒麵30-50克(粗的) 豆瓣醬10-20克 辣妹子20-30克 十三香10-20克 鹽5-10克 味精30-50克 雞粉20-30克 蠔油20-30克 生抽30-50克 82年的啤酒2瓶 (啤酒是用幽默的方式說的，就普通的啤酒就可以了) 純淨水500-1000克 香油20-30克

起鍋放置菜籽油燒至6成熱，放入豆瓣醬、辣妹子炒香，放入小龍蝦、 蒜 、小蔥結 、薑片、 香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、幹黃辣椒翻炒均勻；出香味倒入82年的啤酒、純淨水，燒開。咱們就開始調味 鹽 十三香、味精 雞粉 蠔油放入鍋中蓋上鍋蓋開始大火燜上5分鐘放入雞油；之後小火慢燜收汁。(大概10-15鐘左右)。挑出小龍蝦(多餘的香料配料不用)備用。

另取一口鍋放油燒熱，放入切碎的蒜；辣椒麵倒入小龍蝦翻炒均勻入香，淋上香油就可以食用了。

正宗潛江油燜大蝦的做法

主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、幹辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟一：備料及清洗小龍蝦

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，蝦只只乾淨為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）

步驟二：下鍋

1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。

2.另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。

夏天到了，吃小龍蝦的人越來越多，油燜大蝦也成為餐桌上必備美食。約上三五好友，吃著龍蝦喝著冰鎮啤酒聊著天，這個夏天不要太愜意噢。

今天剛好端午節，去市場買了五斤小龍蝦回來做。做了幾種味道，適合各種人群。今天特別奉上油燜小龍蝦家庭版做法。

食材準備：

小龍蝦、生薑、蒜、龍蝦調料、啤酒

調料準備：

鹽、醋、白糖、耗油、雞精

1️⃣清洗小龍蝦，用乾淨的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗乾淨。

2️⃣剪去蝦頭三分之一處備用。

3️⃣鍋裡放油，放入龍蝦調料，加入生薑大蒜爆香。

4️⃣放入龍蝦煸炒至變色，倒入啤酒，啤酒沒過小龍蝦即可。

5️⃣倒入陳醋、鹽、耗油、白糖、少許調味，全程不加一滴水。

6️⃣煮20-30分鐘，大火收汁裝盤即可。

有蝦有酒有朋友才是人生幸事，過節邀幾位好友和家人一起吃一道美美的油燜龍蝦，真的是最幸福的事情啦。感覺五斤小龍蝦都不夠吃呀，個個都是吃貨。Sunny明媚的季節，怎麼能少的了油燜大蝦的陪伴！

油燜大蝦是一道很經典，很好吃的美食，味道香濃，做法簡單，突出了蝦的鮮香，每一口都能滿足你的味蕾，簡直是一道人間美味啊！下面說下做法。

材料:蝦，番茄醬，料酒，耗油，糖，鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜，油。

做法:1、把蝦鬚、腿、槍都剪掉，用牙籤挑去蝦線，洗乾淨瀝水備用。2、蔥姜切絲，蒜切沫。3、把處理好的蝦加入料酒少許，鹽少許，白胡椒粉一點，放入切好的蔥薑蒜攪拌均勻醃製去腥。4、取一個小碗調汁，把耗油、番茄醬、料酒、糖、鹽放入碗中，加水稀釋備。

5、鍋中放油，把蝦放入煎之兩面發紅，放入蔥薑蒜翻炒，再把調好的汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至湯汁快乾，關火裝盤。一道美味的油燜大蝦就做好了。