蒸茄子儘量選用比較鮮嫩的茄子，切開以後沒有籽或者籽比較少，切開後很多籽的就不要蒸了，口感很差浪費調料。茄子對半切開備用。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第二步：蒸茄子，蒸茄子的時候注意皮朝上，切開面朝下放置，這樣蒸出來的茄子不會太多水分。大火上汽後蒸15分鐘。我用的是臻米的摺疊電蒸鍋，出氣速度很快，挺方便的。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第三步：碗中加入兩勺芝麻醬，一塊豆腐乳，加入大概5勺的水，不停的攪拌均勻成無顆粒的粘稠狀。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第四步：另外一個碗中加入適量的蒜蓉、一調羹胡椒粉、一勺生抽、一勺香油，半勺糖和適量的鹽，攪拌均勻。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第五步：把兩種醬料混合在一起，攪拌均勻充分融合，這樣一份“秘製”的蘸料就做好了。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第六步：茄子蒸好以後，稍微冷卻一些，然後撕成長條擺放在盤子中。

每年過夏天，寧可不吃肉，也要吃這菜，2元一斤，蒸一蒸過足嘴癮

第七步：將調好的醬汁均勻地撒在茄子上，吃的時候拌勻就行了，這樣一份讓人食指大動，胃口大開的麻醬蒸茄子就做好了。