作為一個陝西人，對面食一點都不陌生。

陝西面食不敢說數一數二，但在全國都是出了名的麵食大省：岐山臊子面，biangbiang面，油潑面，彬州御面，禮泉烙面，戶縣擺湯麵，武功旗花面，周至飥飥，銅川窩窩，鍘刀面，羊肉面，豌雜麵，餄烙面，手擀菠菜面等等，不誇張的說可以吃三個月不重樣。

我在說說其它各省的麵食，就只說說我去過或者嘗過的，都是親身感受。

蘭州牛肉麵，咱們全國出名的蘭州牛肉拉麵其實在甘肅蘭州並不叫這個名字，這個也不正宗。

寧夏銀川羊肉燴麵，其實陝西，甘肅，河南，新疆都有的，只是做的味道不同，用的面也不同，這邊的味道還是很不錯的。

四川擔擔麵和重慶小面，我去重慶旅遊三天，每天都在吃，兩種面的味道相差不多，都是麻辣，但是口感卻不同這種麻辣口味是我的最愛。

老北京炸醬麵，真的是地域差異，和我們平時當地飯館吃的口感差別好大醬味特別濃，我特別油。

廣東雲吞麵，這個面是我唯一吃著沒有辣椒十分清淡還感覺特別好吃的面，面的口感像泡麵，又比泡麵有嚼勁，聽說是面裡有雞蛋，和武漢熱乾麵一樣，雲吞就是咱們經常說的餛飩，四川人說的抄手，有些人說是有差別的，我感覺就是餡不同，皮的薄厚不同，口感不同。

江蘇紅湯麵，這種面我第一次吃真的吃不下去，紅湯是發甜的，面就很咱們普通的龍鬚掛麵一樣。

山西刀削麵，這個也是全國家喻戶曉，到處都是連鎖店，以前感覺刀削麵特別好吃，但是隨著現在機器人削麵，口感已經沒有以前那麼好了。

東北北韓族冷麵，看著好看，吃著沒有特別的驚喜。

巍巍秦嶺，把中國一分為二，地理上分成了南方北方，在飲食上也形成了南米北面的格局，那麼中國這麼大，每個省份的代表性麵食又是什麼呢？

老北京的代表性麵食，傳統的漢式美食

說起山西，人們想到的不光是陳醋和煤礦，還有一碗勁道的刀削麵

這碗麵的精髓在於它的製作過程

貴州人喜食辣，從一碗麵就能看出來

如同陝西人豪放的性格，褲帶一樣寬的面喋起來，三個字：聊咋咧!

一碗麵、一本書、一條河造就了一座城市，蘭州牛肉麵也深得民心

濃郁的芝麻醬，是這碗麵的靈魂，也是很多湖北人“過早”的不二之選

湯好、料足、花樣多、營養豐富是這碗麵的特點

和竹升面一樣，製作過程有鮮明的特色，所以面勁道，湯濃郁

鮮、辣、香使得很多人愛上了這碗麵

它的精髓在於“澆頭”在重慶人的心目中，這碗麵的地位很高，有一個相關的紀錄片，可以看一看

準確的說，是杭州片兒川，浙江人本身不喜食麵，但片兒川面如其名，很有地域特色

奧灶面是崑山的美食，口味鮮美

小小的揪面片，用勺子一舀，就著湯，冬天吃真的很舒服

新疆拌麵在西北地區很有名，而且粗粗的拉條子吃起來勁道爽口

最具代表性的蘇式湯麵，湯是高湯，味道清淡但鮮美無比

湯頭紅亮酸爽，可以按照自己的口味加料

沙茶麵源於廈門，湯用沙茶醬製成，海鮮風味濃郁

產自延邊北韓族自治州，是北韓族同胞的美食，顧名思義，冷麵適合夏季食用

不同於蘭州牛肉麵，臺灣的牛肉麵是紅燒牛肉麵，牛肉是大塊牛肉，但這碗麵比較貴

比較家常，它是燜熟的而不是煮熟的，比較有特色

麵條是提前製作好晾乾的，不是現做的，一般人第一次吃可能會嫌它硬

跟炒拉條比較相似，先煮後炒，麵條勁道

塞北風味，酸、辣、鹹，有機會可以嘗一嘗

各種滷汁使得撈麵的風味各不相同，製作過程也比較複雜

雲南、廣西、湖南、江西人喜食米線或米粉，譬如過橋米線、螺螄粉等，就不一一介紹了。

如何不能提我們河南省的燴麵。

燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。

作為一個面控，僅以瞭解到的聊聊面：

1、媽媽的手擀麵：青椒肉醬滷和茄子滷最美味；

2、莆田滷麵：小海蠣、蝦、貝類各種當地小海鮮一起，湯鮮味美；

3、上海的大排面：大排鮮香、麵條爽滑，再加上一些個雪菜

4、蘭州牛肉拉麵：爽滑的面配滿滿胡椒香的牛肉湯，還有蒜苗加辣子，那叫一個爽；

5、山西的刀削麵：地道的刀削麵是爽滑而軟糯的，隨便配點什麼肉醬，蔬菜，解餓又解饞；

6、廣西的米粉：真心爽滑的不留口啊！什麼豬腳黃豆粉、牛肉粉、肉醬粉，佩上兩隻當地的泡椒，絕對一個

7、福建的面線：這是原來公司大食堂師傅的拿手絕活，一大鍋鮮美的豬骨蘿蔔湯，挑一筷子現煮的面線，澆一大勺湯，夾幾塊帶肉的豬骨和蘿蔔，可以盡興的大快朵頤，而不用擔心長肉；

8、北京的炸醬麵：這是最具包容性的面了，除了面是手擀勁道，肉醬鹹香外，其它配菜都可以隨心所欲的發揮自己的想象，黃瓜、青椒、蘿蔔、西紅柿這些個常見的配菜不提，見過北京的同事炸醬麵裡放豆角、芹菜、秋葵、土豆絲的

9、哈爾濱的麻辣面：不是隻有四川才有麻辣的，哈爾濱街頭巷尾到處可見麻辣麵館，爽滑的麵條配麻辣肉醬，如果你真敢和老闆說要最麻最辣，真的會讓你知道什麼是舌頭不是自己的！

10、四川的擔擔麵：一定是紅湯的，辣爽並鮮香著，一說都直流口水

座標重慶，要論特色麵條的話必須是重慶小面，姑且不論在資本和媒體的共同作用下炒得有火，僅重慶本地就有小麵館八九萬家，年銷售額逾300億元。小面在重慶人的日常生活中佔有重要地位，一日三餐都吃，且價格實惠，素面5-7元不等，也就是最普通不過的地方小吃了。

重慶小面算是麵條界的異類了，用機器壓的鹼水面，佐料下得重，這是很多北方朋友無法接受的。麵條口感不好，沒有筋道，心是硬的，也沒什麼面香；很多面館不注重湯頭，直接用的白開水，味道沒法跟牛肉湯、羊肉湯相比，還有部分館子在堅持用大骨湯；佐料給得重，油重，辣椒重，花椒猛，尤其是花椒太麻北方朋友很難接受。

為什麼要反覆提到北方人？因為麵食的窩子在北方，尤其是山西、陝西、甘肅等地，有各種麵條且以手工面為主，注重麵條筋道和老火湯頭鮮濃。即便如此，重慶人對麻辣小面的鐘愛遠勝於其他麵條，愛的就是麻辣味、市井味，這跟地貌特徵、飲食習慣和城市文化密切相關。

新疆的拌麵，甘肅的牛肉麵，陝西躁子面，青海羊腸面，河南燴麵，北京雜醬麵，武漢熱乾麵，山西刀削麵，內蒙古蒙面。這些都是特色面。