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  • 1 # 起絨草33

    1、如果是剛出爐的蛋糕發現不熟,可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

    2、出爐一段時間後的蛋糕,表層的溫度已經下降了,但是裡面的溫度仍然很高,如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

    3、蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟,此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了,這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的,所以內部的加熱會比外部的更加慢,表皮的受熱情況會更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

    烤蛋糕注意事項:

    1、進行回爐烘烤時,可以把烤箱溫度調低,烘烤時要翻轉一下面包,使得表皮慢點結皮,讓麵包裡面的溼氣能夠迅速散發從而使得麵包成熟。如果翻面不及時,則會導致麵包受熱不均勻,那樣麵包就會一塊熟一塊不熟了。

    2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的,所以不能單獨憑麵包的上色情況去判斷面包內部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度,一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤後最好把麵包留在烤箱內由余溫繼續烘乾,確保麵包的水分蒸發完全。

    3、如果是麵包裡面成塊,沒法烤熟的話,則下次製作時應少放點水。

    4、在烤麵包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給麵包進行加熱,從而使得加熱更為全面、徹底。最後你可以看到一個表面不變色,而內部卻熟透了的麵包,免去了二次烘烤烤焦的煩惱~

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