夏天吃絲瓜是清熱解毒的功效，涼拌，炒雞蛋，用來做湯都很不錯，有點苦的話應該是入秋了才會有點苦，聽奶奶輩的人說的啦！

絲瓜有苦味能吃嗎？絲瓜為什麼會發苦呢？

絲瓜是日常生活中比較常見的一種家常蔬菜，很多人愛吃，尤其夏天吃歲身體有益，那麼絲瓜有苦味能吃嗎?絲瓜為什麼會發苦呢?下文是專業的介紹，大家一起去學習一下吧。

絲瓜有苦味能吃嗎

　　正常的絲瓜味道不苦，食用後對身體有益，但苦味絲瓜食用後存在中毒的風險。鹼糖甙生物鹼是一種有毒物質，它的毒性不亞於砒霜，即使透過高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有鹼糖甙生物鹼。

　　鹼糖甙生物鹼，加熱後也很難去除，食用後，可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬不要捨不得扔掉這毒絲瓜。

　　絲瓜發苦是怎麼回事

　　1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的。

　　2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。

3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。

　　4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

如果是自己種的有苦味的原因是你種絲瓜的地隔壁種了苦瓜所以她的花粉混合了才會苦，我們這絲瓜和苦瓜不會一起種的

絲瓜不會苦的吧，我特別愛喝絲瓜蛋花湯，絲瓜削皮切片，炒鍋放油加蔥段爆香，再放入絲瓜翻炒一會，加鹽，加適量開水，煮一會把雞蛋倒進去，出鍋加適量香油，香蔥花，特別好吃，下次你可以試一下。

絲瓜在做菜之前，一般都要先把皮給削掉，這樣是不會有苦味的。

我最喜歡的絲瓜炒雞蛋。

小的時候，家裡並不富裕。偶爾能吃，吃上一回美味的炒菜，也是也是一種奢望。啊但好在家裡種的絲瓜比較多。媽媽也總是把剛長好的嫩絲瓜，摘下來去皮切片。然後和雞蛋一起翻炒，最後再加入少許水，燉幾分鐘，就著饅頭吃，非常美味。

而且絲瓜具有清熱涼血、化痰解毒的功效。因為它是屬於涼性的，比較適合熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口乾者食用。

對於孕婦來說，絲瓜中能起到催乳作用是絲瓜絡，是絲瓜的果實的維管束，有通行經絡、涼血解毒的作用。

經常飲用絲瓜水能清潔面板，去除面板油脂，補水保溼，細嫩肌膚，去除面板細小皺紋，改善肌膚粗糙幹皺的狀況。還能幫助女性調理月經不調，尤其的對女性的月經紊亂有很好的調節作用，直接將絲瓜絡用火燒成灰，其配以紅糖、鹽開水、黃酒等送服，對治療痛經、月經失調、月經過多、子宮出血等女性症狀有很好的效果。

絲瓜中含有皂苷類物質，這類物質只存在與參類藥材中，就有強效的強心作用，主要是增強心肌的功能。

所以絲瓜不僅味道美味，而且能對人體有非常多的幫助。

絲瓜確實是有苦的和不苦的，特別是根部苦味較濃。有的整株絲瓜結出來都是苦的，有的大部分不苦少部分苦，主要原因有以下幾個。

1、整株絲瓜都是苦的，一般是品種不好。

2、一株絲瓜有的苦有的不苦，昆蟲讓不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，授粉時串粉而產生苦味。

3、持續高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收導致苦絲瓜的形成。氮肥施得過多,有機肥和磷鉀肥用量偏少,水分不足,也會增加苦味。

4、絲瓜生長中遇到較重的蟲害，激發自身的保護潛能，促使植株產生較多的苦味物質。第一年種過絲瓜的地方第二年換種其他作物。

絲瓜是常見的蔬菜，一般情況下絲瓜不是苦的，吃絲瓜對身體有很多益處，但是有苦味兒的絲瓜是不能吃的，對健康養生是沒有益處的，絲瓜中含有生物毒素，即使在高溫情況下也很難溶解，苦味的絲瓜含有鹼糖甘生物鹼，它的毒性不亞於砒霜，所以苦味絲瓜最好別吃。挑選絲瓜是直順條紋正，顏色翠綠的，畸形兒的不能要，

看到這個問題，那真的深有感觸。還記得小時候每到夏天，最喜歡喝的就是這絲瓜湯，甘甜可口。可是，每年總有那麼幾個絲瓜，做出來的湯就跟苦瓜一樣的苦。對於我這本來就不喜歡的苦味的人來說，那真的是接受不了。那時候，也一直在想，這絲瓜好端端的怎麼會苦呢？因為，家中一般都會將絲瓜和苦瓜種在一起。在很長的一段時間中，我都認為是這絲瓜出軌了苦瓜才會變的這麼苦的。那麼，這導致絲瓜變苦的真正的原因是什麼呢?

後來，長大了，透過查閱一些資料總算是解了這個謎題，這絲瓜變苦總結下來的是有以下幾種原因的。

絲瓜的苦是會遺傳的，如果，你將原本就是苦絲瓜的種子種下去，那麼，這棵植株以後長出來的絲瓜就會是苦的了。

由於昆蟲的授粉是屬於不確定性的授粉，如果，昆蟲將一株苦絲瓜的粉授給了其它正常的絲瓜。那麼這結出來的絲瓜也會是苦的。還有就是旁邊如果種植有苦瓜的話，昆蟲將苦瓜的花粉帶進絲瓜田中，那麼，絲瓜也是會苦的。

這絲瓜要是在這高溫乾旱，缺乏光照的環境下生長，那麼，這生長過程中遭受非瓜待遇的絲瓜也是會結出苦絲瓜給你看的。

在這絲瓜的成長過程中，如果你施氮肥太多而缺少了有機肥和磷鉀肥，那麼絲瓜是要不開心的。一不開心，就會結出苦絲瓜。

如果你在同一片土地上連續種植絲瓜的話，容易增加絲瓜變異的機率。也就是會增加苦絲瓜出現的機率。

絲瓜有苦味主要有三大原因導致的，第一品種自身遺傳，絲瓜的苦味可以由基因控制，遺傳給下一代。第二生長環境突然發生變化。第三種栽培管理失控等原因。

夏天是吃絲瓜的旺季，有清熱化痰、涼血解熱、痛經活絡的效果，適宜人群：月經不調、乳汁不通、痰喘咳嗽。附帶幾道絲瓜製作方法，做法很多，僅供參考。

第一種，嫩炒絲瓜條

食材：

絲瓜、蔥、姜、鹽、雞精、水澱粉、色拉油適量。

做法及步驟：

1、做法將絲瓜洗淨去皮。從中間拋開，切條備用，蔥花和姜切絲好備用。

2、鍋內下入植物油燒熱，下入蔥、姜炒香，下絲瓜翻炒。

3、絲瓜炒至斷生撒入適量的鹽和雞精，起鍋前倒入適量水澱粉勾芡，加少許胡椒粉即可。

第二種，油條炒絲瓜

食材：油條，絲瓜，牛肉，油，雞精，鹽，澱粉，料酒，蔥，紅辣椒。

做法及步驟：

1、油條切段，絲瓜切滾刀肉，牛肉切片，蔥、辣椒切段。

2、牛肉加鹽1g、料酒、澱粉抓勻，醃製十分鐘。

3、鍋內倒油，下牛肉片滑炒盛出備用，剩下的底油下蔥、辣椒炒香，下絲瓜翻炒。

4、加鹽、雞精調味，再加入少許熱水，煮至絲瓜變軟。

5、倒入油條翻炒，油條變軟後倒入牛肉，翻炒均勻即可。

第三種，絲瓜燒羊肉

食材：絲瓜250克、羊肉150克、紅尖椒1個、辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、水澱粉、醬油、料酒、花生油各適量。

做法及步驟：

1、羊肉洗淨切片，絲瓜洗淨，去皮，從中間割開，去瓤，切粗條。

2、紅辣椒洗淨切塊，辣豆瓣醬剁碎,蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋注花生油燒熱,放入羊肉片炒散。

4、加入辣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒香，放入絲瓜條，中火煸炒。

5、加料酒、醬油、鹽、白糖、少許清水煨熟透。

6、放入紅尖椒塊、味精炒勻，收濃湯汁。用水澱粉勾芡，出鍋即成。

第四種，絲瓜雞蛋餅

食材：絲瓜、雞蛋、麵粉、油、鹽、香蔥。

做法及步驟：

1、絲瓜去皮洗淨切細絲，蔥洗淨切末，將蔥、絲瓜、麵粉混合，加入一個雞蛋，用筷子攪成麵糊。

2、平底鍋刷上一層油預熱，把絲瓜糊倒入平底鍋，煎至兩面金黃即可。