1必須把配料；魚骨的血水沖洗乾淨 2 放入魚片時鍋離灶， 不需要等到湯燒滾， 只要有一點冒泡就可以， 3 要及時打掉表面的浮沫。按照 以上步驟達湯清的標準！

有很多的人都是非常喜歡吃海鮮的吧，海鮮裡面也含有很豐富的營養物質，而且也是吃多了不怎麼能長胖的美食，而在人們的飯桌上，經常能見到的也就是魚了，不管是鄰近海邊的還是不鄰近，海邊的一些地方都是會有魚的，他在外面吃魚的話就會花費很多的錢，這一次就可以買一條魚在家裡面自己做著吃，但是有些人就會非常的好奇，為什麼做出來的有其他人，做出來的魚不一樣，我做出來的魚為什麼這麼腥，這個問題就讓一位美食大廚來告訴你吧。燉魚湯時，不要放“它”，不然，湯渾濁又難喝，這樣做營養又好喝。

而在人們的生活中，肉類也多是挺多的，就比如說牛肉羊肉等相對於這些來說，其實魚肉還是挺好做的，魚肉要比這幾種肉要更加的鮮美，而且吃起來也會比較的，那魚肉的做法也都是有很多正大紅燒魚，清蒸魚，水煮魚等，大家還可以燉魚湯喝，裡面雖然說不需要加太多的調味料和香料，不過也是需要有技巧的，而在做魚湯的時候，也都是很有講究的，如果要是放太多調味料的話，可能就會對魚的營養產生一定的影響，可能對味道產生一定的影響，在做魚湯的時候也不要放花椒，也是會有影響的。吃過魚的人應該都知道魚是非常好吃的，而且吃起來也是非常鮮嫩的，不過魚有很大的腥味，所以有很多的人都喜歡在做魚的時候放一些花椒，這樣以為可以去除魚的一些行為，其實這樣的做法是錯誤的，不僅可以祛除腥味，而且還可能破壞掉。肉本身的一些蛋白質，這樣既不好吃，也可能會影響口感。今天我們就來說一下怎樣才能做出好喝的魚湯。

首先準備好食材鯽魚，香菜，香蔥，鹽，食用油和生薑，如果要是喜歡吃豆腐的，可以再加上一些豆腐，可以做成鯽魚豆腐湯。先把食材準備好，再把魚給處理乾淨，把他的一些鱗片刮乾淨，和他內臟都掏乾淨，然後再把魚給清洗一下，把香蔥香菜和相片都切好備用。然後再拿一個油鍋裡面放入適量的油，有沒有收到五六成熱的時候，再把你放到油鍋裡面炸到兩面金黃色，把魚給炸糊了，然後再把腳放到鍋裡面，再倒入適量的水，要把魚給淹沒了，到時候煮開之後在裡面加入一些豆腐，再把湯煮成奶白色的，把湯上面的一些浮沫給撈乾淨，在裡面撒上一些香菜蔥和食用鹽提味就可以了。

不知道你說的清是什麼標準，如果對清的標準特別高那還是魚和湯單做，後一起盛。

或者考慮下鮮魚刺身

我之前發過一個鯽魚湯，看看是否能達到你說的標準，無雜質，奶白鮮香。

做法一

食材準備

主料：魚2斤(三人份)

輔料：大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

製作步驟

1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。

2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。[1]

做法二

食材準備

主料：草魚一大條

配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油製作步驟

1、魚洗淨，魚骨切成大塊塊，然後切去魚肉上魚腹的大刺

2、斜刀片魚片，加入調料滴魚魚醃製20分鐘

3、豆芽洗乾淨後，碼放在盆裡；

4、鍋里加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香，然後加入適量的水，加蓋燒開。

5、加入醃製的魚肉，開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裡即可。[2]

注意事項

片魚時，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，魚片就會很大片，煮的時候也就不容易散了。

湘菜做法

食材準備

雄魚一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，薑片，蒜，紫蘇若干，幹朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

製作步驟

1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺

2、下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色

4、 3分鐘後開啟蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裡，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裡，撒上蔥花即可。[3]

營養價值

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3. 對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

營養成分

熱量(大卡)113.00

脂肪(克)5.20

蛋白質(克)16.60

維生素A(微克)11.00

維生素E(毫克)2.03

硫胺素(毫克)0.04

核黃素(毫克)0.11

煙酸(毫克)2.80

膽固醇(毫克)86.00

鎂(毫克)31.00

鈣(毫克)38.00

鐵(毫克)0.80

鋅(毫克)0.87

銅(毫克)0.05

錳(毫克)0.05

鉀(毫克)312.00

磷(毫克)203.00

鈉(毫克)46.00

硒(微克)6.66

宜食人群

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

水煮活魚(圖5)

1、魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗後，必須把魚鰓處理得很乾淨，還有魚腹內的黑膜，要徹底去掉，並沖洗乾淨。2、在炸花椒與乾紅椒的時候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，乾紅椒色澤才會很紅很亮。

3、煮魚時最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開後小火煮2小時左右即可。

4、做這個菜時油一定要比平時炒菜放得多。

我認為首先要把食材準備齊全，配料：蔥，香菜，大蒜，生薑，鹽，雞精，料酒等，然後鍋內放油，把配料用小火烹飪香，撈出備用。再準備一個鍋調製高湯，然後把魚用油煎好，把高湯和配料放入煮10分鐘，加入香菜，香油。

一定要用熱水煮魚，魚肉先入鍋煎。

麻辣水煮魚做法：

材料：花鰱、鹽巴、胡椒粉、料酒、黃豆芽、豆腐、姜蒜、花椒、豆瓣醬

第一步：處理魚肉

花鰱洗淨魚頭對破，肉切片、把魚頭魚骨裝一盆，魚肉一盆，用水反覆掏洗幾遍至水清亮。瀝水後加鹽、胡椒粉、料酒醃製。魚肉加入豆粉抓勻上漿。

第二步：準備配菜

醃製魚的功夫就可以準備配菜了，可以加入自己喜歡的黃豆芽、豆腐之類的，然後把切好的豆腐和豆芽下鍋焯水，豆芽撈起直接鋪在盆裡墊底，豆腐焯水加點鹽，讓豆腐沒得豆腥味兒，還不容易碰爛。然後準備蔥薑蒜，火鍋底料這些佐料。

第三步：炒制底料

熱鍋冷油，倒入足夠多的油，油熟後關火稍微冷一下再放入大量姜蒜爆香，下火鍋底料、豆瓣醬，小火炒幹炒香炒出紅油，再加入一把花椒，大蔥段放入翻炒，加入準備好的開水。

第四步：熬煮魚肉

大火煮開加入魚頭魚骨，加料酒煮五分鐘。差不多煮好了，就要開始調味了，可以先撈塊魚骨頭嘗鹹淡，淡了加鹽。魚頭魚骨煮熟後撈起放入盆裡。

第五步：盛盤上菜

在鍋中倒入豆腐，豆腐煮熟後關火。在鍋中加醃好的魚片再開大火。把煮好的魚和豆腐倒入盆裡，再整一把幹辣椒、花椒熱油淋上，撒上蔥和香菜，就可以上桌吃了。