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1 # 追遠wk
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2 # 把詩抹在蕎麥麵包上
作為一個長沙妹坨，小龍蝦陪伴了我整個夏天，自從經過朋友指導，自己做了一次後，再也沒有去外面吃過小龍蝦，每次都是買5~10斤，兩三個人吃完，妥妥的，乾淨衛生，屢試不敗哦
準備食材：5斤新鮮的小龍蝦、啤酒、生薑、大蒜、洋蔥、蔥花、香菜、小米椒、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒粉、鹽、雞精、生抽、蠔油
（所有調料都是根據個人口味適當添減，每個人口味都不一樣，沒有精確到多少克）
⚠️第一步，洗蝦，先放淡鹽水裡泡一個小時，清水沖洗幾遍後，戴上手套開始殺蝦，去蝦頭和蝦腮還有蝦線（蝦線在蝦尾處，有三瓣，扯最中間那一瓣旋轉一下，蝦線就扯出來了），準備牙刷360度無死角用力的給蝦全身來個大清洗，放盆裡來回清洗至水不再渾濁，濾幹水分備用
⚠️第二步，鍋裡放油，油開後炸蝦，翻炒炸至蝦變色撈出來備用，鍋裡留少許油，依次放生薑、大蒜、辣椒粉，八角、桂皮、香葉、花椒，炒香後倒入蝦、鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，倒入啤酒，剛好沒過蝦就可以了，蓋上蓋子大火燒開轉小火燜，中途開蓋翻炒下，快收汁的時候放入切好的洋蔥、小米椒翻炒均勻，直至收汁，裝盤，撒上蔥花香菜即可
⚠️⚠️⚠️（蝦一定要多洗幾遍，我每次洗蝦都是清洗十遍以上，洗乾淨了才不會有腥味，全程不要加一滴水，用啤酒煮出來的蝦鮮香撲鼻，蝦的鮮味中有一絲淡淡的酒香，每一隻連蝦爪子都不放過啃的嘎嘣嘎嘣響，吃得精光，對了，吃完蝦最後剩的鍋底可以用來拌麵條哦，巨好吃，啊，請原諒我又想吃蝦了）
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3 # 天使的故事
龍蝦的吃法想要吃的優雅這樣做不錯：
首先把買來的龍蝦洗乾淨，洗時注意用刷子洗，這樣容易洗乾淨，然後燒水把龍蝦煮煮，龍蝦既能殺菌還能更好去殼，龍蝦就算整隻做也是隻能吃到後面的身子，所以我只做龍蝦身就像蝦仁一樣，煮過的很好剝殼，1： 一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離
2：再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。
3:沿蝦腹剝開蝦尾並扯龍蝦肉備用
食材:西藍花香菇龍蝦仁紅辣椒大蒜生抽耗油食用油
做法:1:西藍花掰成小朵洗淨燒開水水中放一滴油一點鹽倒入西藍花焯水一分鐘撈出過涼水備用
2:香菇洗淨去除根部開水中焯水兩分鐘撈出過涼水切片
3:鮮龍蝦仁放入容器中放一勺料酒醃製十分鐘
4:大蒜切碎成末蔥姜切好備用
5:起鍋燒油少許油油熱炒香蔥薑蒜末放入龍蝦仁中小火翻炒幾下再放入香菇翻炒出水分最後倒入西藍花和紅辣椒翻炒加兩勺生抽一勺耗油翻炒斷生即可出鍋
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4 # 我是鳴鳴媽媽
：小龍蝦1000g（2斤）
輔料：乾花椒10g 青椒塊50g 小薑片60g 獨大蒜60g 色拉油200g
調料：添香超級麻辣料100g 添香新紅油50g 添香龍蝦香料30g 蝦粉20g 鹽65g 雞精20g 味精10g白糖60g 水（高湯）800g
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5 # 丹丹的日常美食
準備食材：小龍蝦 土豆
準備調配料：青椒2只、蔥、生薑、大蒜、料酒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、生抽、老抽、八角、鹽、香菜適量。
1、首先把小龍蝦的鉗子用剪刀剪掉，挑出蝦線洗乾淨，洗的時候用刷子把肚子和頭部刷乾淨後瀝乾水備用；
2、把土豆洗淨去皮切塊備用、青椒切方塊；
3、蔥切段、生薑切片、大蒜切片、幹辣椒切段、香菜切段；
4、起鍋燒油，油要多，油溫八成熱時把龍蝦倒入鍋中炸成紅色後撈出；
5、鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、花椒炒香；
6、把龍蝦倒入鍋中翻炒後，加入料酒、老抽，生抽、青椒、幹辣椒、八角翻炒後倒入土豆塊繼續翻炒後加清水，水蓋過龍蝦，然後蓋上鍋蓋大火燒開；
7、燒開後揭開鍋蓋翻炒一下繼續燒，大約十分鐘後水還剩一小半時轉小火直至收汁；
8、收汁後起鍋裝盤，放入香菜裝點上桌，一道紅燒小龍蝦就製作完成了。
最後，我得提醒愛吃龍蝦的小夥伴們，小龍蝦雖然味道鮮美，是大
家都愛吃的一道美食，每到這個季節，龍蝦大量上市，愛吃龍蝦的小夥伴都會大飽口福，但還是得提醒大家適量不宜多吃。
溫馨小貼士：
1、龍蝦洗之前先用剪刀把鉗子剪掉，以免洗的過程夾著手。
2、頭部不吃。
3、高溫油炸能殺死寄生蟲。
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6 # 私廚小李
【主料】小龍蝦2斤
【輔料】生薑10克、大蒜8瓣、洋蔥（蔥頭）、食鹽適量，幹辣椒5個、少許豆瓣醬、料酒50毫升、花椒麵5克、八角兩個、食用油50克、青椒1個、老抽適量。
【做法】
提前一天買好活的小龍蝦，泡在清水裡養一天，期間最好換幾次水。
撈出小龍蝦，先給它洗個澡，用小毛刷把小龍蝦全身上下刷洗一遍，尤其是腹部要多刷幾遍。
將小龍蝦頭部三分之一處剪掉，蝦腳也剪掉，再從尾部扯掉蝦腸。
將小龍蝦清洗一次，然後燒開水，把小龍蝦倒入開水鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾水備用。
生薑切片，洋蔥切絲，大蒜拍散、幹辣椒切段，青椒切菱形片
炒鍋中放入食用油，加熱後放入大蒜、薑片、洋蔥頭絲、幹辣椒段、豆瓣醬，煸炒出香味。
接著倒入小龍蝦繼續翻炒，依次加入料酒、八角、花椒麵、老抽翻炒均勻。
炒鍋中加入適量開水，小火煮20分鐘，期間攪動幾次。
最後加入食鹽、青椒，開大火收汁，關火盛出即可。
【做菜小技巧】
挑選蝦一定要選擇鰓部白淨而且腹部很鼓的活蝦，保證蝦的新鮮才是做好紅燒小龍蝦的基礎。
選蝦儘量挑青殼的蝦買，青殼的蝦殼容易剝落，而且蝦肉還多。
因為市場上養的小龍蝦的水不一定乾淨，自己在清水裡加點食鹽或者香油養一天蝦會很乾淨。
去除蝦腸線時捏住小龍蝦尾部中間部分，擰一擰，往後一拉就出來了。
把蝦的後背剪開，煮的時候肉味兒會更濃郁，但略影響成品美觀。
如果有一兩隻死蝦就扔掉好了，不要因為捨不得影響到所有小龍蝦的口味。
煮小龍蝦時間略長點也可以，最少20分鐘以上，才能徹底清除它體內的寄生蟲。
喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒。
【小貼士】
如果是一兩個人吃小龍蝦的話2到3斤就夠了.
小龍蝦屬於發物，面板有傷口或者有面板病的人不能吃小龍蝦。
痛風病人不能吃小龍蝦。
容易過敏的人也不建議吃，有很多人吃小龍蝦過敏的。
飯菜無語，味道無聲，只有傳統，沒有正宗 食無定位，烹無定法，廚海無涯，合適者珍 -
7 # 蘆小啟
紅燒小龍蝦
助力武漢吃小龍蝦的季節
香啤允指紅燒小龍蝦
做法：
1、小龍蝦去頭，從嘴那個地方斜著剪，去除沙囊，如圖四；
2、尾巴最中間的那個地方旋轉半圈，一拉，蝦線就出來了，如圖四；
3、熱鍋起菜籽油，鍋中留底油，下入蒜片薑片，煸炒出香味，加入花椒麻椒八角桂皮香葉，繼續翻炒，放入小龍蝦，翻炒一會兒，加入一罐啤酒，加入冰糖（冰糖收汁更紅亮），鹽，紅燒醬油，耗油調味，蓋上鍋蓋煮15分鐘，出鍋前，大火收汁。
慢慢享用吧
小啟家常味，每天分享廚房小白菜譜，喜歡的
有不對的地方還請大神指點一二
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8 # 北海瘦弟
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紅燒小龍蝦
3078人瀏覽 42人收藏 1人做過
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紅燒小龍蝦的用料
小龍蝦 姜 蒜 洋蔥 生抽 啤酒 白糖 鹽 幹辣椒 蔥 料酒
紅燒小龍蝦的做法步驟
步驟 1
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1.小龍蝦要買腹部白淨的，不要黑髒的（如上圖）。清洗的時候用剪刀先剪去其頭上半部（如上圖），再去腸、鰓，洗淨瀝乾。
步驟 2
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2.準備好食材，大蒜不怕多。
步驟 3
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3.鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉。下姜、蒜爆香，再放入花椒、幹辣椒等香料，再下蝦，開大火爆炒至色變紅，倒入啤酒，一定要放啤酒才能發揮出小龍蝦的Q彈嫩滑，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，一直翻炒，再生抽、白糖，再炒一下，放啤酒，蓋上；燜燒至透，放小蔥起鍋。
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9 # 南充新東方烹飪學校
健康功效
小龍蝦:抗癌防癌白糖:活血化瘀
食材用料：小龍蝦 1斤、小米椒 6個、尖椒 2個、油 適量、鹽 少許、生抽 2湯勺、料酒 1湯勺、白糖 半茶匙、花椒粉 半茶匙、香葉 5片、姜 1小塊、蒜 8瓣、大蔥 1小節
紅燒小龍蝦的做法
1.龍蝦用清水養1小時以上，不用的牙刷、刷洗，扯掉蝦腸，用剪刀修剪乾淨
2.龍蝦用清水多洗幾遍，控幹。
3.小米椒、尖椒、大蔥、姜、蒜、香葉洗淨
4.小米椒、尖椒切結、大蔥切片、薑切片、蒜拍松。
5.鍋裡水燒開，加進龍蝦焯水2分鐘。
6.撈出、控幹。
7.鍋裡油燒熱，加入蒜、薑片、大蔥片、小米椒炒出香味。
8.倒入龍蝦翻炒、加入料酒、香葉、花椒粉、鹽炒勻。
9.加適量水燒開，蓋蓋煮15至20分鐘。
10.加入尖椒、大火收汁(不收太乾了)。
11.盛入盤即可
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10 # 小旭美拍
紅燒小龍蝦
第一步材料，蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料，青紅辣椒，幹辣椒，老抽，生抽，花椒麻椒，鹽味精雞精白糖，啤酒，耗油
第二步，把小龍蝦放入油鍋(小龍蝦要去頭去蝦線)過一遍油，這樣小龍蝦做出來肉緊緻不散，過完撈出
第三步製作，鍋裡放好準備的材料蔥薑蒜花椒麻椒扁香，倒入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，放入小龍蝦，翻炒，倒入生抽老抽，翻炒幾下，倒入1瓶500ml啤酒開始燉，開鍋轉小火在燉10分鐘，便於更好入味，10分鐘後開始調味，鹽雞精味精白糖耗油，然後轉大火收汁，這時把青紅辣椒切好放入，收汁完畢出鍋擺盤，放點香菜點綴一下，這樣一盤紅燒小龍蝦製作完畢（我本人喜歡吃辣，不可以吃辣的辣椒可以適量）
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11 # 123初春
洗乾淨後把小龍蝦的大鉗用刀背拍破，蝦頭，蝦線去掉，用剪刀從龍蝦背部豎著剪開，然後把鍋裡放入蠔油，火鍋底料，蔥薑蒜，小龍蝦煸炒放點白酒，高湯們一會收汁就可以了。味道鮮美。
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12 # 順利的日常生活
紅燒小龍蝦
材料：小龍蝦，蔥薑蒜，八角，桂皮，麻椒，啤酒，菜籽油，鹽，雞精，耗油，豆瓣醬
步驟：1,先把小龍蝦洗淨控水
2,用寬油炸下小龍蝦直至變紅色撈出備用
3,鍋留底油，將八角，桂皮，麻椒和蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油
4,放入炸好的小龍蝦繼續翻炒一分鐘，加入啤酒沫過小龍蝦，加入耗油，蓋上鍋蓋煮十分鐘後放入雞精，鹽調味，大火收下汁，即可出鍋裝盤！
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紅燒小龍蝦的做法
1.小龍蝦全身刷洗乾淨以後，剪除兩側小爪和大鉗，拔去蝦腸，為了美觀沒有去蝦頭。
2.處理好的小龍蝦再次輕輕抓洗乾淨，放入漏籃裡控去水分。
3.準備好所用香料，蒜頭切碎，生薑切厚片。
4.鍋中倒入適量食用油。
5.油熱後，放入生薑蒜頭八角桂皮香葉小茴香，煸炒出香味。
6.然後放入花椒和乾紅辣椒煸炒出香味。因為花椒和乾紅辣椒容易炒焦，所以後放。
7.倒入控去水分的小龍蝦。
8.翻炒兩三分鐘，小龍蝦的殼變紅了，加入一勺料酒和適量老抽，翻炒均勻。
9.加入足量的開水，水沒過小龍蝦，放入蔥結。大火燒開後轉中小火燉煮35分鐘，這次量比較多，煮的時間稍長一些，中途翻炒幾次。
10.轉大火，加入適量鹽調味。如圖中所示，多留些湯汁更美味。
11.裝入盤中，撒上些香菜就可以上桌了。
溫馨提示：1.死龍蝦不能吃。
2.小龍蝦燒20分鐘以上能殺死寄生蟲。