蘇義忠燒雞店

　　淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。目前的蘇義忠燒雞以製作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嚐者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嚐後稱讚不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，並感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。2009年榮獲市委宣傳部“消費者信得過單位”。

　　蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以內的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工製作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。

　　幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群眾對其燒雞有著“出門百步外，餘香留口中”的讚譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今日的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海內外遊客蒞臨淮陽的名吃首選。

　　朱麻子燉肉胡辣湯

　　朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻上一碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經一番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

　　淮陽餛飩

　　淮陽餛飩始於民國初年。當時的飯業老闆範好德以經營餛飩、小籠包子出名。為了創出牌子,他走南闖北,吸取南北諸家餛飩之長,結合淮陽人的口味,創出了帶有淮陽地方特色的風味小吃。

　　淮陽餛飩的做法是:用清燉雞湯,下肉餡面葉,再沸衝加工

蘇義忠燒雞店

　　淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。目前的蘇義忠燒雞以製作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嚐者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嚐後稱讚不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，並感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。2009年榮獲市委宣傳部“消費者信得過單位”。

　　蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以內的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工製作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。

　　幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群眾對其燒雞有著“出門百步外，餘香留口中”的讚譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今日的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海內外遊客蒞臨淮陽的名吃首選。

　　朱麻子燉肉胡辣湯

　　朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻上一碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經一番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

　　淮陽餛飩

　　淮陽餛飩始於民國初年。當時的飯業老闆範好德以經營餛飩、小籠包子出名。為了創出牌子,他走南闖北,吸取南北諸家餛飩之長,結合淮陽人的口味,創出了帶有淮陽地方特色的風味小吃。

　　淮陽餛飩的做法是:用清燉雞湯,下肉餡面葉,再沸衝加工好的雞絲、海米、榨菜、紫菜、粉絲、海帶、小生氽丸、雞蛋皮絲,然後加適量小磨油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調味品。根據季節,還可以加蒲菜、金針菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等鮮菜。其味道鮮美,清利爽口,香而不膩。

　　該小吃"文化大革命"中曾一度絕跡,1980年前後城內開始恢復經營。它繼承了淮陽餛飩的傳統工藝,保持了地方名吃的獨特風味。目前,城關各夜市,餛飩攤點雲集,食客經常暴滿。

　　張家驢肉湯

　　張家驢肉湯,系清湯燉驢肉而成,此湯肉湯分明,肉爛而不膩,湯色白似乳,濃郁開胃,香味撲鼻。或伴食、或下酒、細細品之,餘味悠長。自清道光年間到建國初,縣城內驢肉湯均有張家獨家經營。當時此湯遠近聞名,不論是達官貴人,還是過往商賈,乃至鄉村野夫都以在淮陽縣城能喝到張家驢肉湯為一大樂趣。

　　另外,張家驢肉湯店還配有"驢白血",更是上品中的精品。驢白血系張家祖傳絕技,用驢血加工炮製。形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細嫩,色香味俱佳。此食品營養豐富,可大補元氣,養血安神,老少皆宜,食者稱絕。

　　燒蒲菜

　　燒蒲菜是淮陽獨有的名菜,被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特產蒲子下端的嫩蕊為原料,加配佐料燒製而成。燒蒲菜可單獨燒製,也可與肉、魚、蛋拼合燒製。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜,均色白如玉,鮮嫩清香,別具風味。每逢夏秋季節,縣內各餐館均把燒蒲菜作為淮陽地方名菜招攬食客,好客的淮陽人也常以燒蒲菜為領頭菜來宴請嘉賓。

　　蓋家鍋盔

　　蓋家鍋盔,由本縣黃集鄉蓋莊蓋老殿始創於清光緒末年,傳其子蓋長榮,先後兩代。其鍋盔無磺、無鹼、饃味香甜。做法是:用開水燙麵提酵,接面二至三次,上槓搋軟,再用手反覆搓揉,達到光滑油亮,色如雪團。做成圓餅(或半圓),靠鍋邊貼上,武火燒成一面喧白一面焦黃,不黴不壞,出鍋後就是味道鮮美、外焦裡軟的獨特鍋盔。

　　蓋家鍋盔問世後一直受世人喜愛,30年代已居淮陽饃業之冠,名揚周圍數縣。現營業點常設在城關南十字街路東,每天下午四點上市,供不應求。因淮陽蓋家鍋盔遠近聞名,所以,歷年太昊陵會期間,周圍數百里的香客,遊人多以能捎回蓋家鍋盔,全家共嘗為幸。

1：朱家餛飩

2：李爾薩燒雞

3：楊家小焦魚湯

4：段家焦魚湯

5：方布袋燒雞、豆腐皮

6：蓋家鍋盔

7：朱麻子燉肉胡辣湯

8：東湖煎燜魚

9：王家五香羊頭

10：馮塘耿氏燻雞

1.朱家餛飩

2.李爾薩燒雞

3.楊家小焦魚湯

4.段家焦魚湯

5.方布袋燒雞

6.蓋家鍋盔

7.朱麻子燉肉胡辣湯

8.王家五香羊頭

9.東湖煎燜魚

淮陽菜的口感比較清淡、鮮美清甜。如果說魯菜的特點是煎、炒、烹、炸，那麼淮陽菜的特點則是小火慢燉，以這種方法烹製的以栗子雞、荷葉粉蒸肉、八寶醉鴨、和揚州獅子頭最為出名。

朱家餛飩

楊家小焦魚湯

方布袋燒雞，豆腐皮

朱麻子燉肉糊辣湯

王家五香羊頭

李爾薩燒雞

段家焦魚湯

蓋家鍋盔

東湖煎燜魚

馮塘耿氏燻雞

壓縮饃

黃花菜