記得小時候，家裡窮，一年也吃不上兩回肉，一次媽媽買了一點肉燒的是芹菜炒肉，真的太香了，把靠近自己這邊的肉片吃完了，去盤子對面夾肉吃，被我爸一下子把筷子打飛了，說這非常不禮貌，出去這樣吃會被人家笑話沒教養，媽媽給我夾了幾片肉，我沒吃，覺得冤枉，恨你！當時我是滿面淚水吃完了這次飯，可當我長大了再想想當時爸爸的做法是對的，我想對我爸爸說對不起，但是爸爸已經……

麻辣肉

我媽做的肉我覺得沒人能超越，說的可能你們覺得誇張，但我身邊的長輩做的真的都不咋地，做肉我媽說第二，無人敢第一

難忘的小藕（菜）

又進臘月，又近年夜（春節），而每當到這個時月，總勾起我對小藕的唸叨，也總讓我泛起哪段艱難歲月的回憶。

上世紀七十年代初，每當進入臘月，我們生產隊的。男女老幼都要忙一個活計，這就是到菜田裡，破開凍土，刨挖小藕，天天連夜運到城裡販賣。

很多人不知道小藕是種什麼菜，其實這種菜真正的學名現在我也不知道，它生長在地皮下，比筷子還細，白色細長，脆嫩而微甜，食用方法與蓮藕相同，因此我們就稱其為小藕。城裡人則更雅稱其為銀條菜。

那時農民是不許經商的，根本沒有經濟來源，因此最怕過年。生產隊為了能讓社員的年過的好些，就種植這種蔬菜，進入臘月後，每家按人口分得一塊小藕地，自己刨出來運到城裡賣。那時即使自己省吃儉用餘下東西也不可以到市場販賣，要販賣東西必須大隊開具證明。因此我們每次拉車小藕進城，兜裡必須揣份大隊證明，否則到城裡會連人帶貨被市場管理人員扣下的。

我們白天在地裡刨小藕，傍晚裝車拉車進城，到第二天天放亮時，到城市裡的各個市場。我們進城販賣，往往是幾家結伴而行，那時我有十幾歲，很多次都是幫大人送一半路程，然後自己拐回來，如果瞌睡的不行了，就倒在路邊睡一會。大人們則連夜不停的往城裡趕，邊走路邊睡覺，拉著車路這邊晃到路那邊。那時汽車很少，夜裡走路基本不擔心撞車。

每隔兩天，我們就進城一次，但過了臘月二十，就要連軸轉了，往往到臘月二十八九還得往城裡趕，運氣好的話，臘月三十中午賣完，半夜可趕到家，過個囫圇年，運氣不佳的，到三十傍晚還沒賣完，那就在城裡過除夕夜，到初一再賣。

小藕，一個讓我，讓我的家鄉人難以忘懷的蔬菜，一個使我們在困頓中度過歲末的蔬菜，一個讓我們過的好一點的蔬菜。

啊！我永遠銘記的小藕，我永遠銘記的歲月。。。。。。

過年吃的最難忘的菜啊！記憶中，當然是父親做的糖色系列了！

小時候的記憶中，父親是個有大男子主義的人，平時，醬油瓶子倒了也不帶扶的。那怕我們快餓死了，只要母親不在家，他是從來不會給我們做飯做菜吃的。

但是，每年從年三十中午到初二中午，父親會自動接過做飯的任務。

原因不明，也可能是家傳，反正從我記事起，年年都是如此。

所以，過年最好吃的菜，都是出自父親之手。

那時候家裡窮，但是，父親早早就攢白糖。就是為了過年給我們做琉璃糖，花生糕，拔絲地瓜，還有豬肚灌肉造小牛……

那份香甜，瀰漫了我的過年的記憶！後來才知道，不是所有的人都會做，父親也算是個有見識的人了！他用他的見識浸染著我們，在有限的條件下，除了讓我們過年解一解饞，也讓我們知道許多其他地方的菜品特色。同時，讓我們年年記憶中有香甜美味，每年都有盼頭！

先把肥肉切小孩食指長，韭菜葉寬，細細的樣子，現在想來，和圓珠筆芯差不多。掛上麵糊，油炸，還得小火慢炸，儘量炸透，可以將油脂最大限度地炸出來，這樣吃起來就香而不膩了。炸到金黃色，酥酥的有點硬的樣子，就可以了。炸好的酥肉一個一個單獨排開，擺到搪瓷茶盤裡，盤底要抹一層油。

然後熬糖，這個是個技術活，感興趣的可以去問度娘，在此不多贅言。等糖熬到一定火候，把酥肉沾到糖稀中，力爭粘糖均勻，全面，然後放入擺好的茶盤裡等著表面糖稀結殼。

最後的成品就是一個個晶瑩剔透的琉璃糖，表皮涼了後，咬一口酥脆甜香，夾在裡面的肥肉也不肥了，但透著肉香，滿滿的脂香味。酥皮脆裡面透著溫柔，糖皮甜中透著嘎巴脆……

不行，口水要留下來了……

因為條件所限，每年炸的都不多，每個人吃幾根，剛有點意思，饞蟲上來了，正欲大快朵頤，沒有了……

這份香甜的美味，也深深鐫刻在了腦海裡。

這時候，父親總是樂呵呵地說：明年，明年再做。

一整年裡，肯定會發生好多雞毛蒜皮的不開心，可是，都沒有記住，記住的只有盼著過年，盼著再吃一次父親的琉璃糖。

可是，第二年，改版了，父親不再做琉璃糖了。改做拔絲地瓜。又是一道需要技術的菜。

家裡的地瓜是不稀罕的，自留地裡滿地種的都是，地瓜高產，指著地瓜幹做的煎餅度日呢。所以，一開始，我們姐弟幾個一聽吃地瓜都不高興。

生地瓜、煮地瓜、地瓜幹、地瓜窩頭、地瓜煎餅，一年到頭地吃地瓜，連過年也不放過嗎？

父親神秘兮兮地拍著胸膛說，保準不一樣，說保證我們吃了還想吃。就這樣，我們才勉強同意他一試。

先挑地瓜，父親找幾根長的順溜、且被霜打過葉子後刨出來的地瓜，他說這樣的格外一個味道，整個過程充滿儀式感，在我們眼中，好像被挑中的地瓜都比平時吃的看起來高貴了許多。我們當時用的是紅皮白瓤的地瓜，長大後我才知道應該用黃心的地瓜。

地瓜洗淨削皮備用。然後切成滾刀塊。鍋中加入適量的花生油—我們那兒種花生，平時吃的油只有豬油和花生油，長大後才知道有其他油。

油加熱到五六成熱時候放入地瓜，調到中火。地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。

把鍋中的油倒出來一些，留一些，鍋中放入適量的白糖。調到中小火，慢慢熬製糖汁，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

因為糖汁快熬好的時候，父親已經把我們叫到身邊排排坐了，他說拔絲地瓜必須趁熱吃才好。盤子一上桌，我們就急不可待地用筷子夾起一個。哇，好長的絲啊，無從下口，急的我們亂叫喚！這時候父親就笑罵著我們，說不知道問桌子上的一碗涼水的用處，光知道吃。然後示範給我們怎麼沾涼水斷絲。

我們早就忘了討厭吃地瓜的事了。又是一個歡樂年啊！

《舌尖上的中國》：“如同傳授母語，母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能，這些種子一旦生根、發芽，即使走得再遠，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向。”

媽呀，這句話怎麼說得這麼好呢，讓我讀完就忍不住想家了。

座標過年，每年過年都是大吃臘肉，年年吃其實也不會膩，正因為年年吃也不會怎麼難忘。過年時餐桌上少素菜，這個時候多渴望來盤爽口鮮嫩的小冷盤。

往年準備的都是萵筍絲和折耳根，今年過年是涼拌青菜頭，這道菜是今年我過年最難忘的一道菜。

常用青菜頭是羊角菜，學名芥菜，跟大頭菜、雪裡蕻、背兒菜是一個家族的。口感脆嫩鮮爽，略有澀味，涼拌之時一定要加辣椒和醋，入口更酸爽，不但去澀提味更能開胃解油膩。

童年的記憶#吃的是媽媽的味道，也是年的味道

還記得以前到臘月二三開始，就要開始趕大集了！年前趕大集真是人多，大家忙著置辦各種各樣年貨，我跟在媽媽後面把買好過年用的食材放入籃子裡，一年的美好願望全部寄託在食物上。在我記憶深處，過年時吃過最難忘的菜是媽媽做的地道寧波菜《烏狼鯗烤五花肉》，媽媽用來在過年時招待客人的一道美食。先把魚鯗放在水裡泡軟，然後洗淨切塊同五花肉一起放在鍋中翻炒，再加入酒、醬油、糖大火先開然後文火慢煮。那股持有的濃香，早已引得我口水直咽。經過長時間燉制以及五花肉的充分滋養，魚香、肉味相互交融與滲透，使這道菜油而不膩，鮮而不腥。

雖然媽媽已離開我們二年多了，但對於這道菜己鐫刻在我的記憶裡，每逢過年我也做給家人們吃，滿滿的都是情！

過了這麼多年，最難忘的一道菜?也沒什麼特別印象。

只記得七十年代初，在新疆，部隊家屬院每家發羊肉，媽媽包的羊肉中小個包子和小饅頭，剛出鍋，味調的也好，一口氣吃了五，六個，太香了，吃的口滑肚子都漲了，還要吃！被媽媽嚇唬.勸住了，才罷休。那時七.八歲。這麼多的年，也只有那一年的包子最香，也只記住了年.媽媽.羊肉包子……

想吃媽媽做的糯米腸。每到過年的時候，媽媽都會用泡過的糯米裝進洗乾淨的大腸裡，然後紮緊放進鍋裡煮熟，吃的時候，切片放鍋裡炸成金黃色，撒上白糖吃到嘴裡又糯又甜又香。媽媽的去世以後，再也沒有吃到過了。