用料

姜 一塊

糟滷 250毫升

料酒 50毫升

花椒大料 少許

檸檬 四分之一個

糖 兩大勺

小龍蝦 一斤半

糟滷冰鎮檸檬小龍蝦的做法

小龍蝦刷乾淨，開水中加幾片姜、一小把花椒大料，煮蝦15分鐘，撈出放入冰水中降溫，蝦肉更彈

按照上述比例混合糟滷、料酒、糖、檸檬、薑片、花椒大料，降過溫的小龍蝦丟進去泡著，記得放冰箱裡。

泡差不多兩小時可以吃了，如果想泡過夜，再加100毫升涼白開，防止太鹹。

食材明細

小龍蝦、花生油、檸檬、醬油、香菜、幹辣椒、蔥、姜、鹽、小紅辣椒、花椒、蠔油、薑片。

1、市場上挑選生猛的小龍蝦，大小一樣的最好，回來先用溫水把小龍蝦燙暈，不給它夾到自己！然後把小龍蝦弄暈了之後就用牙刷把小龍蝦的身體幫它清洗乾淨，一定要刷乾淨，因為說實話小龍蝦有點髒……

2、刷乾淨了小龍蝦以後，從小龍蝦的尾部的三片尾葉中的中間那片尾葉往順時針輕輕一名，就可以把小龍蝦的黑腸拉出來，這個過程有點要小心翼翼，不能讓黑腸斷在肚子裡。

3、準備好所需要的配料

4、整理好的小龍蝦放在籃子裡晾乾水分，放著備用

5、炒鍋中加入大概二兩的花生油，炒熱鍋，直到冒煙為止，然後把整理好的小龍蝦倒入鍋中爆炒，直到變紅色，然後倒入姜，蒜，辣椒翻炒，再倒入醬油，蠔油，料酒，然後倒入少許水，蓋好鍋蓋燜炒五分鐘左右，最後放過蔥段翻炒一分鐘就可以起鍋擺盤。

6、最後把檸檬片和香菜鋪上去就可以了。

蒜醬香小龍蝦

　　原料：小龍蝦每隻重40克-50克，每份重1200克。

　　調料：秘製蒜香醬350克，A料（鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。

　　製作：

　　1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生後放入漏勺中，瀝去餘油。

　　2.起鍋燒熱底油，放入秘製蒜香醬，倒入過好油的小龍蝦，用A料調味，然後加蓋燜燒10-12分鐘，放入熬製蒜香醬上的浮油30克，淋芝麻油即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。

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　　自制蒜香醬：

　　首先將蒜蓉1千克放入燒至四成熱的油溫中，炸成金黃色，再下入紅菜椒蓉500克，用小火熬製10分鐘，加入鹽20克、味精10克、白糖60克調味，這些用量可以烹製5份量的蒜香醬龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時，喜歡把所有原料一起下鍋熬製，這樣口味出來發苦，賣相也不好看，我在處理這款蒜香醬時，特意把兩種原料分開處理，無論是口味還是賣相，都非常好。

雞汁小龍蝦

　　原料：普通龍蝦每隻重40克至50克，每份重1千克；精品雞汁龍蝦每隻重55克至65克，每份15只；雞汁蝦王每隻重約70克以上，每份10只。

　　調料：蔥、姜各20克，土雞湯1千克，鹽、味精各10克，法香、蘭花各1克。

　　製作：

　　1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生後放入漏勺中，瀝去餘油。

　　2.起鍋燒熱底油，煸制蔥、姜下入土雞湯，下入過好油的小龍蝦，用鹽、味精調味，加蓋燜燒12至15分鐘，上桌放上三個大蔥段，用法香、……

冰鎮小龍蝦

原料：小龍蝦30只（約1800克）。調料：小蔥40克，薑片60克，鹽35克，味精30克，雞精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香葉1克，檸檬5克，香糟滷100克，啤酒半瓶，冰塊2千克。製作：1.龍蝦清洗乾淨，用剪刀沿龍蝦背部剪開（以便於燒製入味）。鍋加油上火燒至六成油溫，把洗好的龍蝦入油鍋炸10秒鐘，待顏色紅亮撈出。

　　2.另起鍋入蔥、姜煸香，加水1200克，放入香料、鹽、味精、雞精燒開2分鐘，改小火再燒5分鐘撈出，揀出龍蝦，把香糟滷、檸檬、啤酒拌勻，放入龍蝦，入保鮮冰箱中浸泡2-3小時。

　　3.把冰塊粉碎製成冰盤，把泡好的龍蝦裝盤，配上芥末醬油即可。

　　關鍵：

　　1.龍蝦燒製時間不要太長，肉熟即可。

　　2.操作中一定要注意食品衛生，浸泡的時間一定要把關好，時間太短沒有底味，時間太長味道會重。芥末醬油，壽司醬油10克，芥末2克，白醬油20克。

芝士小龍蝦

原料：小龍蝦每隻重40克至50克，一份約1200克，義大利麵200克。調料：大蔥50克，牛油400克，A料（鹽5克，味精8克，白糖10克），用番茄沙司25克，白糖、鹽、蒜蓉各5克，芝士條20克。製作：1.將初加工後的小龍蝦，下入燒至六成熱的油鍋中過油，至三成熟即可。

　　2.義大利麵下鍋煮熟，撈出過冰水，瀝乾水分。

　　3.另起鍋，燒開水2500克，下入大蔥、牛油燒至出味，倒入過油的小龍蝦，下A料調味，改小火燒12至15分鐘。

　　4.另起鍋下牛油燒熱，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入義大利麵條，用白糖、鹽調味，盛出保溫。

　　5.將加工好的小龍蝦擺在烤盤內，撒上芝士條，入烤箱（面火300℃，底火260℃）烤至芝士金黃色，出爐擺盤，盤邊跟上炒好的意麵即可。

蒜泥小龍蝦

原料：小龍蝦30只（約1800克）。調料：A料（小蔥40克，薑片、蒜子各60克，熟豬油100克），蒜泥300克，香菜20克，鹽、味精各35克，雞精30克，熟豬油120克。製作：1.把龍蝦清洗乾淨（最好放在水中靜養一天），起鍋加油上火燒六成油溫。把洗好的龍蝦炸10秒鐘左右，顏色紅亮撈出。

　　2.把A料放入鍋中煸香，加1400克水放入龍蝦，加鹽20克、味精25克、雞精20克，大火燒開3分鐘，離火浸泡35—40分鐘，浸入底味。

　　3.另起鍋，放熟豬油燒熱，放蒜泥小火煸香，加水1千克，鹽15克，味精10克，雞精10克燒開，放入有底味的龍蝦燒2-3分鐘，放20克香菜拌入湯中，留2根香菜點綴裝盤即可（裝盤時儘量擺整齊）。

糟滷冰鎮檸檬小龍蝦的做法

姜 一塊糟滷 250毫升料酒 50毫升花椒大料 少許檸檬 四分之一個糖 兩大勺小龍蝦 一斤半

步驟 1

小龍蝦刷乾淨，開水中加幾片姜、一小把花椒大料，煮蝦15分鐘，撈出放入冰水中降溫，蝦肉更彈

步驟 2

按照上述比例混合糟滷、料酒、糖、檸檬、薑片、花椒大料，降過溫的小龍蝦丟進去泡著，記得放冰箱裡。 泡差不多兩小時可以吃了，如果想泡過夜，再加100毫升涼白開，防止太鹹。

檸檬香辣小龍蝦的做法

小龍蝦 500g 、 檸檬 1個 、 蔥薑蒜末 2g

步驟1

將龍蝦洗淨去頭腸

步驟2

熱鍋，放油，油至八成熱

步驟3

放入小龍蝦爆炒至熟，放入1小碗清水，加入醬油鹽味精調味，放入蔥薑蒜。

步驟4

大火煮10分鐘至湯汁濃稠，倒入檸檬汁悶2分鐘

最後出鍋裝盤就完成了。

麻辣醬骨龍蝦的做法

龍蝦 若干只排骨 一根生抽 適量老抽 適量花椒 適量郫縣豆瓣 兩勺豆豉蒜蓉辣醬 一勺剁辣椒 一勺青花椒 適量黃豆醬 一勺糖 適量啤酒 一到兩瓶以倒到鍋裡摸過所有食材為準生薑 適量黃瓜、青椒 適量

步驟 1

龍蝦洗淨剪好，排骨斬件放在清水裡浸泡超過一個小時期間多次換水

步驟 2

鍋裡倒入比平時燒菜多一些的油，放入瀝乾水的排骨翻炒至顏色金黃撈出

步驟 3

蒜瓣、姜切碎將火調小倒入之前的油鍋裡炒出香味後加花椒翻炒兩下倒入剁椒豆豉蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬翻炒至油色紅亮

步驟 4

倒入之前炒過的排骨，翻炒均勻後倒入老抽、生抽翻炒均勻後倒入龍蝦炒幾下

步驟 5

放上適量的糖，倒入足夠量的啤酒大火燒開後小火煮約三十分鐘

步驟 6

根據自己的喜好大火把湯汁收濃一點，在盛放龍蝦的容器底部放上黃瓜青椒等自己喜歡的配菜（黃瓜切一段一段用刀隨意拍下不要切得太小塊，青椒拍一下或對半切都可以）然後關火起鍋倒入龍蝦端上桌就可以啦。