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1 # 餐飲人苗老五
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2 # 五德廚藝坊香薰河田雞
1、各菜系通用類
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現代主義烹調》
2、西餐類
《完美牛肉》
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類
《川菜烹飪事典》
《基礎刀工入門》
4、日料類
《料理圖鑑》
《隨園食單》
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3 # 看不飽的欣欣
一般可以看：烹飪基本功方面的書（原料知識、原料加工、烹調技術）、八大菜系的菜餚製作、地方菜餚、創新菜餚、比賽菜餚等方面的書，可以大大豐富自己的知識面，最好做一些筆記（以便自己可以查閱），這樣堅持數月，比花錢上培訓班還好，一定會在烹飪方面幹出名堂來的，事業成功就在你面前。
，師傅們推薦了很多不錯的廚藝書，這裡一定也有適合你的。
大家不妨先來看下清單，然後我們再進行具體的介紹：
1、各菜系通用類
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現代主義烹調》
2、西餐類
《完美牛肉》
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類
《川菜烹飪事典》
《基礎刀工入門》
4、日料類
《料理圖鑑》
《隨園食單》


《隨園食單》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本關於中國飲食的名著，用大量的篇幅介紹了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚和美酒茗茶。
1、涉及面廣，描述到位。“內容十分豐富，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法，還有乾貨泡發、原料鑑定以及各種茶酒的知識，感覺就是一本廚師界的百科全書。”
2、幫助瞭解傳統，便於菜品創新。“雖然內容上多是以比較傳統的方式，但你可以看到之前的師傅都是怎麼處理食材的，以及他們對這個食材的見解，我們的菜品創新也是要在傳統基礎上進行的。”
3、建議邊看邊做。“可以在看完每一章後就在廚房照著裡面的方法練一練，然後在過程中發現自己的錯誤，加深理解和積累。”
【購買渠道】京東、亞馬遜、噹噹等各大電商網站均有銷售
《食物與廚藝》


《食物與廚藝》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數】9/10
【主要內容】一本通用的烹飪工具書，主要以各類食材為主展開介紹，專業嚴謹，表達形象趣味。
1、解讀維度豐富。“從物理、化學、歷史，甚至宗教等不同當面詳述食物內在構造和外在影響，每一篇都是滿滿的乾貨 。”
2、專業性較強。“有些專業的地方有時需要重複看幾遍才能理解，但真正理解之後，對於自己的幫助還是挺大的。”
3、建議可從簡單的部分開始閱讀。“如果是閱讀習慣較少的廚師，可以先讀一些美食性的散文、自傳，把讀書的習慣養成後再讀這樣的書籍就比較容易了。”
【購買渠道】京東、亞馬遜、噹噹等
《現代主義烹調》


《現代主義烹調》
【適用人群】各菜系通用
【推薦指數】9/10
【主要內容】分為6卷，分別是歷史與基礎、技術與裝置、原料與準備、動物與植物、盤餐食譜、廚房手冊。
1、寫作角度比較跨界。“作者既是科學家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法，同時還將複雜至真空烹調法的化學方法融入烹飪過程。西方的廚師在廚藝方面會用到很多物理和化學方面的知識，我們新一代的廚師應該多學習一些這方面的知識。”
2、配圖講解豐富。配圖精美，運用視覺化的角度結合具體的烹飪原理進行展示。
【購買渠道】京東，價格約3000元
《完美牛肉》


《完美牛肉》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數】8/10
【主要內容】十分專業的介紹牛肉知識與具體的烹飪處理方法的書籍，一套分為兩冊。
1、內容介紹全面。“包括牛肉的等級分類、熟成原理，還有烹飪器皿的選擇等等。”
2、原理性講解多。“內容中有很多是原理性的講解，看完會對牛肉、牛扒的處理理解更深。”
3、圖片豐富精美。有很多的圖片可以給到更具體的學習和參考。
【購買渠道】噹噹有售
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》


《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數】9/10
【主要內容】全面細緻地從各個方面介紹義大利菜的一本烹飪書。
1、涉及內容範圍廣。“介紹的內容特別全，湯、醬汁、各種食材的前期處理、烹飪技法、各地區知名菜品的做法以及米其林級別的各種經典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法、餐具的分類介紹、紅酒的開酒方法、倒酒技巧等等。”
2、實際應用性強。“這本書幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，瞭解了各國菜系的特色，掌握了各種常用的烹飪技巧。”
【購買渠道】淘寶、京東
《The silver spoon》


《The silver spoon》
【適用人群】意餐廚師
【推薦指數】10/10
【主要內容】全面細緻地從各個方面介紹義大利菜的一本烹飪書，語言為全英文加少許的專業法語菜名。
1、內容容量豐富。“幫你更全面更直觀的理解義大利菜，美好的味道透過優秀的食材加簡單的調味即可實現。”
2、介紹維度豐富。“從起源、演化，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹，從沙拉、湯、義大利麵、披薩、燴飯、烤肉類到甜品，儘可能詳盡系統的對義大利菜進行了剖析。”
3、引發頗多感想。“讓我更加佩服一個國家對食材能夠下那麼大的力氣，用法律去對各種各樣的農副產品精細地分級，以及對於優秀農產品地域商標的保護，這是我們應該迎頭趕上的地方。”
【購買渠道】淘寶，售價約500元
《川菜烹飪事典》


《川菜烹飪事典》
【適用人群】川菜廚師
【推薦指數】9/10
【主要內容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。
1、內容含量豐富。“裡面含有菜品典故、烹飪術語、刀工成型、原料介紹、烹調手法、味型介紹、名菜名典、名茶、名酒、法律法規、珍稀動物等等。”
2、建議可以選擇重點部分背誦。“當時師傅把這書送我的時候，要求我把全書背下來〈六百多頁〉。雖然背誦花了兩年半的時間，但我現在看見原材料就基本知道用什麼刀工、什麼烹飪方法、適合用什麼調味品、什麼味型。”
【購買渠道】京東有售
還沒有看到自己喜歡的書嗎？小7再給各位師傅補充兩本~
《基礎刀工入門》

《基礎刀工入門》
【適用人群】中餐（新入行廚師為主）
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本介紹基礎刀工技法的圖書，適用於剛入行的廚師，能夠幫助快速科學地對於刀工有個基本的認識。
1、圖文並茂展現生動。圖片素材比較豐富，上手也比較快，對於初學者系統學習刀工比較有幫助。
2、講解分類細緻。不管是具體的某種刀法還是對於不同食材的處理方法，裡面都有比較詳細的描述。
【購買渠道】噹噹
《料理圖鑑》

《料理圖鑑》
【適用人群】日料/中餐
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本經典的日式料理書，圍繞著原料、調料、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內容，對中餐廚師也有參考價值。
2、採用插圖的方式展示。展現十分直觀，所見即所得，整體閱讀下來基本不會感覺到枯燥，適合閱讀習慣較少的廚師。
除此之外想做一個好廚師還要多看看管理系的書包括年度餐飲報告。