艾草青團又叫清明果，是清明時節食用的一種美食，是咱們的一種習俗。

艾草青團是用艾草製作，艾草，在全國各地均有分佈，全草可入藥，有溫溫經止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗過敏等作用。

做法：將艾草清洗乾淨，放入鍋中加少許小蘇打煮開，多煮一會，過濾出艾草，放入料理機中打成泥，與糯米粉混合揉成麵糰，包入準備好的餡料，上鍋蒸熟即可。

我做了一次用的菠菜汁，也一樣好吃。菠菜焯水打成菠菜汁，加糯米粉揉成團，包入煮好的紅豆，蒸十五分鐘。

這是我的回答，希望你能喜歡。

【艾葉青團】

首先解釋一下，在湖南這邊“青團”也叫餈粑，每年的清明節前後幾天，家家戶戶都會製作餈粑，故而這邊也叫【清明餈粑】，相信很多湖南人都非常清楚，下面普及一下我所瞭解的一些關於艾葉餈粑的知識，希望大家會喜歡！給我多點關注！

【艾葉】相信很多人都認識，也用它做過吃的或其他的作用，說起艾葉，不得不說這是農村的一寶啊！功效特別多，具有溫經止血、驅寒除溼、平喘止咳祛痰的功效，主治月經不調、宮寒不孕、支氣管哮喘、慢性肝炎等症狀

艾葉還可以製作成艾條用於艾灸，更多的可以做成各種食材。

今天同大家分享【艾葉餈粑】的做法，在我家鄉，每年這個時候，大家都會去採摘艾葉，用來做各種食材，特別是【艾葉餈粑】做的多，因為可以放冰箱收藏，想吃就可以拿來吃！可以當早餐吃！下面說說做法:

【艾葉餈粑】

——————準備食材————

艾葉一把、麵粉（糯米粉）、粘米粉、臘肉（花生、芝麻）等其他調料。

——————製作食材————

艾葉洗乾淨晾乾水分，起鍋燒水煮艾葉，艾葉煮好後撈出備用，可以切碎也可以用榨汁機打碎，加麵粉、粘米粉和料，料和好後，處理餡料，我是喜歡用臘肉做餡，喜歡臘肉的香味，臘肉切細，放入蔥花等其他配料（自己喜歡），接著就想包餃子一樣，包好，放入蒸籠蒸，蒸好即可食用！

春季網紅美食【艾草青團】的做法是什麼？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，清明時節馬上就要到了，在南方吃青團和我們北方吃雞蛋應該是一樣的吧！畢竟是吃寒食，剛好最近在參加問答王者活動，其中有一個題目就是青團的做法，今天食堂阿姨做了青團，所以特地請教了一下，今天就和大家分享我討來的心得！

【艾草青團】有幾部分組成

艾草青團和元宵我覺得差不多，就是皮加餡，然後就是和麵的時候，用艾草汁來和麵做出顏色就可以了，做法比較簡單，原材料尋找起來有一些麻煩！

【艾草青團】所用的艾草哪裡有

在南方河的兩岸都會生長非常多的艾草，食堂阿姨也是讓我去河兩邊尋找，她告訴我有非常多的艾草很容易尋找，當然如果嫌麻煩用市場買的幹艾草葉也是可以的。

【艾草青團】的餡料的選擇

做青團所用的餡料雖然多，無非也就分兩種，一種是甜，另一種就是鹹。阿姨做的甜的是豆沙餡，鹹的是千張香菇肉餡，餡料做法我直接引用，大家參考一下。

青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的青團餡：花生米炸酥之後用塑膠袋裝好，拿擀麵杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用；鹹味的青團餡：香菇、鹹菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之後乘出待用。【艾草青團】的具體做法

準備材料

【糯米粉】【粘米粉】【糖】【新鮮艾草】【餡料】【豬油】

製作步驟

新鮮艾草我們去掉枝幹，只留新鮮嫩葉，清洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中放水燒開，把艾草放入鍋中焯水三分鐘左右。找一塊籠布把把炒好水的艾草葉擠出汁液，也可以把艾草葉直接打成漿，除去大渣也可以。糯米粉，粘米粉以5：1的比例放入盆中，加適量糖攪拌均勻，倒入艾草汁、豬油和適量水做成麵糰，加水的時候要適量多次新增不能把麵糰做的太軟。做好的麵糰，蓋上籠布醒三十分鐘左右。將麵糰做成小劑子，壓成餅包入餡料（餡料自行選擇），揉成團放入蒸鍋。青團放入蒸鍋，蒸15分鐘左右即可出鍋，出鍋以後得青團立馬刷一層食用油，以防乾裂！吃不完的青團可以用保鮮膜包住冷藏。

總算做完了，說句實話艾草糰子吃起來沒啥味道！不甜也不鹹，也沒吃出什麼艾草香味來，可能我是北方人的緣故吧！

【艾草青團】之內容總結

原料選擇有哪些建議

如果艾草不太好找的城市，我建議大家直接購買艾草粉或者抹茶粉，非常省事。

製作過程需要注意的地方

在製作過程中畢竟需要一些時間，如果製作好的艾草青團和空氣接觸太久容易乾裂，建議大家做好以後可以用保鮮膜先覆蓋一下。

—— END ——

每到草長鶯飛的清明時節，蔥綠的艾草開始散發香氣，搖身一變成為受人青睞的資深網紅，青團的曝光率就變得格外的高，從江南人家到各號點心店，哪兒都有“她”。

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，時近清明，浙江省都有食用青團的風俗，最近塘棲水北街的店鋪裡也出現了許多青團。人們把清明果叫成青青裹、清明糰子、艾米果、清明粿等，塘棲人愛叫“青圓子”，一不小心就被我們惦記了2000多年。

現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。在超市裡、網上的，很多隻見青綠卻聞不到自然的艾草香，吃起來就是一坨柔柔糯糯餈粑。

阿姆以前是出了名的江南水鄉美女，要緊的是還傳承了做青團的手藝，做出來的青團口感新鮮，顏色也正，有很清爽的青草香，妥妥的春日限定口感。加上軟糯糯的外皮，和格外細膩的內心，像極了正吳儂軟語的小家碧玉。

百年傳承的做青團手藝大家可記好咯！

青團製作方法：

主料：糯米粉2kg，艾葉500g、紅豆200g、芝麻100g、黃糖100g（可根據個人喜好甜度調整）

其他：保鮮膜1卷

1、採摘艾葉，清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮豔，要選最嫩艾葉採摘（當然沒地方摘的只能去農貿市場購買）。回家後洗淨備用；

2、煮艾葉，用鍋燒一鍋水，等水燒開後按開水的1/3比例艾草下鍋，不要放太多艾葉，一次煮不完可以多煮幾次，沒次煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之後趕緊撈出來放冷水裡漂，多換幾次水，漂涼就可以了，就不會變色。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。

3、制艾汁，將泡過水的熟艾葉手動榨乾水，然後把艾葉打成碧綠的泥汁，有破壁機的直接用破壁機打，最後把艾葉用布過濾，或者用平時慮豆漿的容器也可以，主要是把艾葉渣過濾出來不用，使用濾出來的泥汁。

4、艾泥和麵團，在糯米粉中加入艾泥，加適量溫開水攪拌，揉到不黏手時停止加水，用手反覆揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一塊綠色麵糰。

5、調整比例，這個過程需要有一點點耐心，不停的除錯水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發黑，口味發苦，過少吃起來沒有艾草味道。調到和圖片差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會變更綠。

6、製作餡料，將紅豆煮熟，芝麻炒香，然後再將熟紅豆和芝麻用攪拌機碾成紅豆泥，加幾大勺黃糖用湯勺攪拌均勻備用。

7、青團填餡，綠色麵糰搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓麵糰，用大拇指在麵糰中間按出一個坑，填入準備好的餡料，封口，繼續搓圓，製作完成之後輕輕按壓一下，在鍋裡一個個擺好位置。

8、蒸青團，蒸鍋底部放水上層放青團，水開後上鍋蒸十五分鐘就熟啦！

9、包裹青團，青團出鍋後放在簸箕上晾涼（沒有的可以放在碟子），冷卻後裹上一層保鮮膜。保鮮膜的作用是防止青團被氧化變色或者風乾，保持青團綠綠軟軟的。

在製作做過程中可能會遇到的問題：

1、煮出來的艾葉變黃不綠。解決方法，在煮前泡也許鹽水洗淨後再煮，煮的時候一定不要水太少艾葉多成堆也會變黃，煮熟後沒及時泡冷水也會變黃。

2、做出來的青團有點苦。解決方法，要把熟艾葉裡的原汁榨乾出來。

3、青團不夠綠，太淡。解決方法，增加艾葉量，或者儘可能的把熟艾葉攪爛只有少部分渣。

4、青團不夠軟。解決方法，在和麵時多放水。蒸熟冷卻後要用保鮮膜裹，防止水分流失。