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1 # 鸚鵡吃喝指南
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2 # 娟子美食記
娟子來為大家介紹一道刀魚好吃的做法,喜歡的可以試試;
刀魚、蔥、姜、蒜、大料、料酒、醋、醬油、鹽、糖、味精、麵粉、香油
1;刀魚洗淨切成段,魚的兩面粘一層面粉
2;鍋中倒油燒至6成熱時,放入刀魚段煎,煎至兩面金黃時盛出
3;鍋中留底油放入蔥薑蒜、大料炒香
4;倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽味精和少許水,倒入刀魚段
5;蓋上蓋大火燒開轉小火靠至汁濃稠時,淋入香油,即可出鍋
6;一道煎刀魚就做好了
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3 # 中式麵點師教你做麵食
我覺得還是烤著吃好吃
香烤刀魚
材料
用料主料:秋刀魚10尾(約重600克)配料:嫩綠生菜100克、大洋蔥150克調料:精鹽3克、雞精4克、椒鹽辣椒麵20克、萬字醬油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精煉油15克
做法
1、刀魚去腮,洗淨,搌幹水分,用精鹽、胡椒末將魚抹勻,浸漬進味。洋蔥去皮洗淨,一切兩半,切成半圓形大薄片。萬字醬油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗內對勻,成味碟。
2、取一長形烤盤,抹上油,取一半洋蔥片撒於烤盤內墊底,將刀魚擺在洋蔥上面,把餘下的洋蔥片均勻撒在刀魚上,然後放入220攝氏度的烤箱內烤8分鐘,再將餘下的油淋於魚上,再烤2分鐘取出。
3、生菜洗淨,擺長條盤四周作點綴,刀魚順擺在生菜中間,椒鹽辣椒麵放條盤一端,隨同味碟上桌即成。
小訣竅
製作關鍵
刀魚不能剖腹去內臟,以免受熱刺肉分離而不便食用。
烤魚至熟即可,久烤質老變形。
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4 # 蘇蟹閣
刀魚的做法,和它的種類有很大關係。
先來說一說最為名貴的刀魚:長江刀魚。這種刀魚現在市面上很難見到,價格更是天價,經常賣到上萬元一斤。
這種刀魚的特點就是:腴而不膩、入口即化,而且一定要在三月左右吃。因為這種刀魚會在春季洄游產卵,因此它們體內會囤積大量脂肪,細膩的油脂均勻分佈在魚肉的肌理中,每一口都鮮香無比。
對於這種刀魚,最好的烹飪方法就是清蒸,只需要一些蔥姜、豬油,就可以完美吊出鮮味,特別好吃。
清蒸刀魚:1、把刀魚稍微清洗一下,用一根筷子插入魚嘴,一邊轉動一邊輕輕抽出,這樣就可以把魚的內臟全部拉出來,不破壞魚身。需要注意的是,刀魚的鱗片千萬別刮,鱗片本身很薄,下面藏有豐富的脂肪,是美味的關鍵之一。
2、在魚身上覆蓋兩根細蔥、兩片生薑,再挖一小勺豬油,撒少許鹽調味。
3、等水燒開之後,蒸6分鐘就可以了。
蒸好的刀魚,撲鼻而來就是一股獨特的脂香氣。薄如蟬翼的魚鱗,覆蓋著一層細膩的油脂,閃爍著晶瑩的光澤。魚肉細嫩爽滑,口感入口即化,鮮美極了!
還有一種有名的刀魚吃法,叫做刀魚餛飩,也就是把刀魚肉做成餛飩餡。這種吃法價效比比較高,可以選購價格便宜一些的海刀、小毛刀來做,配上一些肥瘦相間的豬肉,魚肉香和豬肉香混合在一起,吃起來特別滿足。
刀魚餛飩:1、用菜刀切入刀魚頭部與魚身的交界處,然後快速向尾部滑動,這樣魚肉和魚骨就分開了。魚肉用來包餛飩,剩下的魚骨可以用來熬湯。
2、將刀魚肉剁碎,配上肥瘦相間的豬肉末,再加入剁碎的韭菜。
3、加入少許色拉油、啤酒、雞蛋清、白砂糖、雞精、鹽調味,這樣餛飩餡就拌好了。
4、最後包好餛飩,煮熟之後,再盛一碗刀魚骨熬製的鮮湯,鮮美又滿足。
刀魚本身的細刺很多,所以一定要選擇清明前的刀魚來製作餛飩,這個時期的刀魚,它的細刺非常柔軟,完全不會傷到口腔,反而能增加口感。有句俗語說,清明前魚刺軟如棉,清明後魚刺硬如針,指的就是這種現象。
不論是江刀還是海刀,它們的味道都是非常鮮美細膩的,所以建議大家選擇比較清淡的方法來烹飪,而不要用濃油赤醬來調味,這樣才可以更好地品嚐到食材本身的美味。
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5 # 百香的廚房
在中國刀魚分有三個種類:江刀、湖刀和海刀。其中江刀魚是最有名。其次是湖刀和海刀了。
刀魚營養非常豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、鋅、鎂以及維生素A和B等。刀魚含不飽和脂肪酸,能夠降低膽固醇。適合大眾人群食用進補。
除了食用價值外,刀魚還具有很高的藥用價值:刀魚能養肝、祛風、止血等功效。對治療出血、瘡、癰腫有療效。刀魚的魚鱗含有多種不飽和脂肪酸,也是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。刀魚能和中開胃、暖胃補虛、還能潤澤肌膚,美容養顏。
刀魚雖然是江刀最好吃,但是因為環境等原因,每年能吃刀三月江刀魚已經很少了,可以用奢侈來形容,因為價格太昂貴。不過好在現在有養殖的刀魚,所以價格比較親民,肉質也還不差。
刀魚做法有清蒸 油炸 幹煎、煮湯以及包餃子或餛燉等。至於哪種做法最好吃,這個也是仁者見仁智者見智了。以下介紹刀魚的做法:
清蒸:
刀魚 料酒 姜 蔥
刀魚去掉內臟洗淨後控幹水分放入盤中。放幾塊薑片和蔥大火蒸6分鐘即可。正好後直接食用即可。
幹煎:魚去掉內臟洗淨後控幹水分。熱鍋下油,下兩塊薑片,然後下魚煎至兩面金黃即可,起鍋裝盤後撒上少許鹽即可。
刀魚餃子餛燉餡:刀魚和豬肉以7:3一起剁成肉糜,加鹽、油、胡椒粉、蔥末生抽一起拌勻即可。
現在是三月,正是吃刀魚的最佳時期,大家不妨多多食用。
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6 # 麗享美食
第一、煎著吃,外焦裡內,口感好,老少皆宜!
第二、做法簡單。
做的方法:
一、刀魚洗淨,加料酒,鹽,糖,生抽,胡椒粉醃製2小時以上。
二、醃製好的刀魚放幹澱粉,讓每段刀魚裹上面粉。
三、煎鍋倒油,中小火煎至兩面金黃即可盛出!
下圖是我昨天做的煎刀魚!您也可以做一做!最後祝您呢開心每一天!
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7 # 米朵私廚
刀魚餛飩餡的用料
刀魚 2斤肉糜 250克雞蛋 1個生薑粉 少許胡椒粉 少許料酒 25克蔥花 適量油 15克鹽 15克
刀魚餛飩餡的做法步驟
步驟 1
刀魚兩斤,去頭去內臟去鰭
步驟 2
用刀沿骨頭一劈為二
步驟3 劈出來的骨頭不要浪費,把兩側剪下來
步驟 4
最後一條長長的骨頭不要了
步驟 5
將250克肉糜倒入主鍋,加一個雞蛋、生薑粉、胡椒粉、10克料酒,以5分鐘,速度2攪拌,中間加兩次水,一共加35克水,使肉糜蓬鬆上勁。這是攪拌後的狀態。倒出來備用。
步驟 6
主鍋內倒入魚肉約880克,加入15克料酒、生薑粉,渦輪模式攪拌一會兒,再以3分鐘,速度10攪拌,中間停頓一次,用刮刀棒將沒有打碎的魚肉翻一下。3分鐘結束後將剛才攪拌後的肉糜倒入,加入15克油、15克鹽、適量蔥花,以1分鐘,速度1攪拌。
步驟 7
攪拌均勻的刀魚肉糜餡料
步驟 8
成品1270克。
步驟 9
取一小部分做了手打魚丸。
步驟 10
喜多方的餛飩皮不錯,價格也貴13元一斤,皮薄。
步驟 11
湯底:紫菜、蝦皮、生抽、蔥花、胡椒粉
步驟 12
開吃
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鸚鵡君作為土生土長的江南人,這裡寫一寫自己最常吃的刀魚做法:刀魚餛飩
主要材料1 新鮮刀魚 2 豬肉 4 雞蛋5 生薑 6 香蔥 7 韭菜
製作步驟
1、用刀將新鮮刀魚的主要魚骨與魚肉分離。分離後的魚肉,用料理機打成魚肉泥。
2、剁肉糜。將瘦肉與肥肉混合,用刀剁細。
3、將魚肉豬肉混合,加入雞蛋、三得利啤酒以及適量的鹽攪拌至細膩,韭菜是必須加的,畫龍點睛的一味配料。
4、Duang!Duang!Duang!使餡料混合均勻!
5、包餛飩!餛飩在江南又被成為“堆財”,因為造型跟金元寶比較像而得名。每逢節日,江南人家家戶戶都要吃餛飩,討個“開年紅紅火火大發財”的吉利。
6、啦~啦~啦~新鮮的餛飩來嘍!
7、輕輕夾起一隻,一口要下去,不一般的鮮美!美味在舌尖瞬間歡快地跳起了舞蹈!
手工餡料精髓在於嫩而有形,而不是糜爛無口感。刀魚的細膩與鮮美,真是一絕!
是不是看得口水直流呀~
想吃的也可以聯絡鸚鵡君可以快遞給你們