給大家推薦一種辨別雞蛋好壞的方法，還是跟一個收雞蛋的商人學的。用手握住雞蛋，除大拇指外的四指併攏彎曲，護住雞蛋，大拇指與食指指尖相對圍成O形。然後，拿著雞蛋對著Sunny（或燈光），眼睛貼近雞蛋，並且要對著大拇指和食指圍成的O形。

觀察一下，能透光則是好雞蛋；不透光肯定是壞雞蛋。

好雞蛋蛋液是透光的，蛋殼較薄，強光下也能微弱的透光，所以，對著Sunny觀察時，就可看到雞蛋透光。而壞雞蛋蛋液渾濁，光線以完全不能透過，所以，對著Sunny觀察，也看不到光線。

當然，有人可能會質疑，我們平常看雞蛋並不透光。原因是雞蛋雖透光，但由於蛋殼的透光能力較弱，透過的光線不會很強，比蛋殼反射進人眼的光線弱的多，後者掩蓋了前者，也就感覺雞蛋不透光。與白天看不見星星是一樣的道理。也是要用手握住雞蛋緊貼眼睛觀察的原因，因為這樣其他光線都被遮擋，進入眼睛的只有透過雞蛋的光線，雖弱但比其沒有來不知要強多少倍！

最後，推薦給大家一個冷知識：大白天，在很深的井中可以看到星星⭐。

雞蛋基本上是每家每戶天天都食用，大家都再熟悉不過的食材，但是怎樣才能辨別雞蛋是否新鮮，雞蛋應該怎樣儲存才能保鮮時間更久呢？ 辨別雞蛋是否新鮮有哪些方法呢？

可以透過掂重量的方法對同等大小的雞蛋，分量輕的說明不太新鮮了；晃動聽響聲 ，如果有聽到明顯晃動的聲音，一般情況下說明雞蛋就不新鮮了；看保質期， 由於家裡儲存雞蛋的溫度、溼度很難控制，有些雞蛋即使搖晃聽不到響聲，也不能說就一定新鮮，所以儲存時間較長或是快到保質期時，就不建議再食用了。因而在生活中如果我們不知道雞蛋是否新鮮可以透過以上三種辦法進行辨別，從而確保食品安全。

那雞蛋又如何儲存才能保鮮更長的時間呢？

雞蛋的儲存時間一般與適合儲存雞蛋的溫度和溼度等有關。家庭儲存一般是在2℃~5℃之間進行儲藏；常溫下雞蛋的保質期會由於冬季和夏季的溫度不同而有所區別，雞蛋存放時間分別為冬季30~45天，夏季15天，在冰箱冷藏的話，雞蛋可以儲存45天~60天。所以一般情況溫度越低的話，雞蛋的儲存時間越長，保鮮的時間更久。同時雞蛋的儲存保鮮時間還與溼度有關，但溼度太大也容易發黴，所以最好控制在70%以下，溼度越小越好。

第一看外觀新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜第二用手搖晃聲音越小說明雞蛋越新鮮，聲音很大，說明雞蛋已經壞了第三可以把雞蛋放到水裡面，如果雞蛋是平躺在水底，說明非常新鮮，如果雞蛋是傾斜在水底，那麼這個雞蛋的儲存時間應該是在7天以上了，如果是豎立在水底，它的儲存時間應該是在10天以上，如果是漂浮在水面，這個雞蛋已經壞了，不能食用了希望這些方法可以幫助到你

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用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮於水面，另一辦法是將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。

怎樣鑑別雞蛋的好壞？

(1)外觀法

雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發暗的是不新鮮的雞蛋。

(2)手搖法

捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

(3)照射法

用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。

雞蛋是我們最常用的食材，水煮蛋、煎蛋、紫菜蛋湯、番茄炒蛋等等，然而我們吃變質的雞蛋就會危害到我們的健康，尤其是老人、小孩、孕婦、病人等，吃了可能引起中毒。

記得小時候媽媽一天撿幾個雞蛋，捨不得吃儲存在抽屜裡，沒過多久有的雞蛋打出來就散黃，甚至發臭了，尤其是夏天天熱，雞蛋更難放久。現在可以把雞蛋放入封口袋裡，然後儲存冰箱保鮮可延長保質期。

我們怎麼分辨雞蛋是否新鮮呢？

一、吃雞蛋時最實用的方法——直接敲開

我們如果要敲兩個以上，先在一個碗裡敲一個，然後在另一個碗裡敲一個，如果雞蛋沒問題，把第二個雞蛋倒入第一個碗裡，隨後在第二個碗麵敲第三個第四個……

新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層，第一層蛋黃，第二層蛋清，最外層就是蛋液。蛋清我們又稱蛋暈，蛋暈會隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液，最後我們就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!

我們直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。

如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，雞蛋越新鮮。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀，幾乎像水一樣，雞蛋就壞掉了。

二、購買雞蛋時有什麼直接有效的方法辨別雞蛋是否新鮮？

1、觀蛋殼法

新鮮雞蛋顏色鮮豔，手感略有粗糙，而蛋殼表面愈光滑就放置時間就愈長。

另外，同等大小的雞蛋，重量逾輕就越不新鮮。

2、手搖聽聲法

把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。有水聲響動就是陳雞蛋。

3、漂浮測試法

將蛋浸在冷水中，如果蛋是： 平躺著，就很新鮮。 傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。 直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 浮在水面上，這顆蛋已經變質了。

原來這是因為新鮮雞蛋裡面空氣少，分量重，所以容易沉底，不新鮮的雞蛋，蛋清開始腐敗，水分和氣體都會鑽出蛋殼，雞蛋的重量就會變輕導致漂浮。

三、生活小貼士 儘管冰箱儲存雞蛋時間可以久一點，但我們最好也要在30天內食用完。因為時間長了，雞蛋水分會流失，營養也會流失，這樣也就不新鮮了。

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鑑別雞蛋是否新鮮，還是有方法的，跟據下面幾種方法去鑑別基本沒有錯過壞蛋，不防試一試。

●光照法:將一隻手握成筒形，與雞蛋

的端對準，向著太Sunny或者燈光照視，若

可以看見蛋內的蛋黃呈枯黃色，且沒有任何

斑點，蛋黃也不移動，則是新鮮雞蛋。若顏

色發暗，不透明，則是壞蛋;有血環或血絲，

則為孵過的蛋;發暗或有汙斑，則為臭蛋。

●眼觀法:鮮蛋顏色鮮明，外殼光潔，

有一層霜狀的粉末在上;若殼發暗且無光澤，

蛋黃混雜，蛋黃貼在殼上，則為陳蛋。

●晃聽法:將蛋用兩指捏起，輕輕地在

耳邊搖，好蛋聽著實;若有空洞聲，則為陳

蛋;若有敲瓦碴子的聲音，則為貼皮蛋或

臭蛋。

●清水測試法:把鮮蛋浸泡在冷水裡，

若橫臥在水裡，表示十分新鮮;若傾斜，表

不最少已有了3天;若直立在水中，表示存

放的時間最少有兩個星期了;若浮在水面上，

則應將它扔掉。

●鹽水測試法:把鮮蛋放人鹽水中會沉

人水底，

而不新鮮的雞蛋漂浮在水面上或半

浮半沉。

下面我談一下怎麼用幾個小實驗來辨別雞蛋是否新鮮。

實驗一：分層實驗 通關條件：新鮮雞蛋會有三層分離

我們把一個雞蛋打到盤子裡，然後我們仔細觀察雞蛋的分層情況

新鮮的雞蛋開啟後會呈現蛋黃，蛋清有三層分離，最外層為清水樣蛋清，中間層為較濃稠型蛋清，最裡面是有彈性的蛋黃，如果不太新鮮的雞蛋，則不會有明顯的三層分離。

實驗二 牙籤實驗 通關條件：把牙籤插在蛋黃上至少能堅持30s不倒

蛋黃濃稠富有彈性,雞蛋越新鮮，蛋黃的濃稠度就越高，彈性就越好

我們可以插一根牙籤來進行判斷，蛋黃的濃稠度越高，牙籤立著的時間就越長，把牙籤插在蛋黃上至少能堅持30s不倒。那麼就證明雞蛋是新鮮的。

實驗三：沉浮實驗 通關條件：新鮮雞蛋會橫著沉入水底

將60g食鹽倒1L水裡，然後將雞蛋放進食鹽水裡

新鮮雞蛋會橫著沉入水底，而劣質雞蛋則會出現大頭朝上，小頭朝下的現象

或者出現半沉半浮的現象，壞掉的雞蛋甚至出現完全浮於水面的狀況。