我，三峽茶人，經營茶葉十多年，主要經營三峽地區的茶葉，本地主產綠茶，紅茶，現在，為了適應市場的形勢，也開發出了黑茶，白茶等等，對於這個問題，有比較切身的體會。

有一句俗話，叫高山雲霧出好茶。有高山的地方，海拔高，植被豐富，雲山霧繞，往往適合茶葉生長，產出的茶也是公認的好茶。在沒有云霧的地方種植的茶樹，產出的茶往往味道淡，被認為不是好茶。比喻說，本人所在的三峽地區，屬於喀斯特地貌，在武陵山脈的末端，這裡的五 峰綠茶， 鄧村綠茶，就生長在高山地區，普遍比山腳下的茶要好。

雖然外地的客人，仍然認為我們山腳下的茶葉比其他地方的好，這是由於山腳下屬三峽河谷地區，茶樹同樣生長在雲霧之中，只不過是海拔低，比本地高山茶若為遜色。總得來說，高山雲霧茶要比沒有云霧的低山茶，平地茶要好。

一是香味濃郁，耐泡，二是礦物質豐富，回甘爽口。每當產茶季節，就有外地的客商，將三峽茶葉帶到外地去拼配，以此來提高外地茶葉的品質。這從茶商的經營上也說明了這個問題。結合我多年的學習，下面我從科學的角度來分析下這個原因。

一， 唐代陸羽在《茶經》裡面記載有，茶，南方嘉木也。從其他文獻中，也記載有茶葉出生地在南方地區。比如武夷山的武夷巖茶，很早就出口到了英國，也歷來是皇家的貢品。

在四川雅安的藏茶，主要是供西藏等少數民族地區使用，也是茶葉中的佳品；

貴州湄潭的綠茶，也是很有名的，這些都是南方地區的茶；南方地區的茶，還有比如說像宜昌的五峰綠茶，鄧村綠茶。

湖南安化的安化黑茶；還有廣東潮山的鳳凰單叢等等，這些茶葉無一不是生長在，潮溼，晝夜溫差大的地方，而且這些地方植被豐富，茶樹生長在雲霧籠罩的地方。這些例子，無非是說明茶葉的生物特性，它適合生長在有云霧的地方。當然這些地方還有其他的特性，並不說只有雲霧，比如說這些地方，平均年氣溫攝氏18度，即使是在廣東潮山，鳳凰單叢的年平均溫度也是在22度左右。

二， 雲霧能反射光線，同時也能折射一部分光線，這樣就使光線不至於過強，也將一部分波長較長的光線過濾掉。這樣的地貌環境，能促進胡蘿蔔素，茶氨酸，茶多酚，維生素a，維生素b等等的生長，提高了茶葉的品質。

三， 在海拔高的地方，氣壓相對要低，空氣要稀薄，但是由於這是在一種潮溼的環境下，水分比較豐富，即使受到Sunny的照射，茶葉自然會分泌一種保護液，這種保護液，就是產生香味的芳香油，茶葉不斷的分泌保護液，使葉片增厚，比如說武夷巖茶，就有這個很鮮明的特徵。這也是普遍的高山雲霧茶耐泡的原因。

四， 高海拔地區，紫外線強度大，能使氮分解成遊離態的氮離子，增加土壤中的含氮量，提高土壤的營養成分。

五， 在高山雲霧地區，生長茶樹的地方大部分屬於丹霞地貌，喀斯特地貌，土壤要麼是砂質土壤，要麼是巖質土壤，腐植土層深厚，茶樹生長在這樣的地方，能吸取更多的養分。

我，三峽茶人，經營茶葉十多年，主要經營三峽地區的茶葉，本地主產綠茶，紅茶，現在，為了適應市場的形勢，也開發出了黑茶，白茶等等，對於這個問題，有比較切身的體會。

有一句俗話，叫高山雲霧出好茶。有高山的地方，海拔高，植被豐富，雲山霧繞，往往適合茶葉生長，產出的茶也是公認的好茶。在沒有云霧的地方種植的茶樹，產出的茶往往味道淡，被認為不是好茶。比喻說，本人所在的三峽地區，屬於喀斯特地貌，在武陵山脈的末端，這裡的五 峰綠茶， 鄧村綠茶，就生長在高山地區，普遍比山腳下的茶要好。

雖然外地的客人，仍然認為我們山腳下的茶葉比其他地方的好，這是由於山腳下屬三峽河谷地區，茶樹同樣生長在雲霧之中，只不過是海拔低，比本地高山茶若為遜色。總得來說，高山雲霧茶要比沒有云霧的低山茶，平地茶要好。

一是香味濃郁，耐泡，二是礦物質豐富，回甘爽口。每當產茶季節，就有外地的客商，將三峽茶葉帶到外地去拼配，以此來提高外地茶葉的品質。這從茶商的經營上也說明了這個問題。結合我多年的學習，下面我從科學的角度來分析下這個原因。

一， 唐代陸羽在《茶經》裡面記載有，茶，南方嘉木也。從其他文獻中，也記載有茶葉出生地在南方地區。比如武夷山的武夷巖茶，很早就出口到了英國，也歷來是皇家的貢品。

在四川雅安的藏茶，主要是供西藏等少數民族地區使用，也是茶葉中的佳品；

貴州湄潭的綠茶，也是很有名的，這些都是南方地區的茶；南方地區的茶，還有比如說像宜昌的五峰綠茶，鄧村綠茶。

湖南安化的安化黑茶；還有廣東潮山的鳳凰單叢等等，這些茶葉無一不是生長在，潮溼，晝夜溫差大的地方，而且這些地方植被豐富，茶樹生長在雲霧籠罩的地方。這些例子，無非是說明茶葉的生物特性，它適合生長在有云霧的地方。當然這些地方還有其他的特性，並不說只有雲霧，比如說這些地方，平均年氣溫攝氏18度，即使是在廣東潮山，鳳凰單叢的年平均溫度也是在22度左右。

二， 雲霧能反射光線，同時也能折射一部分光線，這樣就使光線不至於過強，也將一部分波長較長的光線過濾掉。這樣的地貌環境，能促進胡蘿蔔素，茶氨酸，茶多酚，維生素a，維生素b等等的生長，提高了茶葉的品質。

三， 在海拔高的地方，氣壓相對要低，空氣要稀薄，但是由於這是在一種潮溼的環境下，水分比較豐富，即使受到Sunny的照射，茶葉自然會分泌一種保護液，這種保護液，就是產生香味的芳香油，茶葉不斷的分泌保護液，使葉片增厚，比如說武夷巖茶，就有這個很鮮明的特徵。這也是普遍的高山雲霧茶耐泡的原因。

四， 高海拔地區，紫外線強度大，能使氮分解成遊離態的氮離子，增加土壤中的含氮量，提高土壤的營養成分。

五， 在高山雲霧地區，生長茶樹的地方大部分屬於丹霞地貌，喀斯特地貌，土壤要麼是砂質土壤，要麼是巖質土壤，腐植土層深厚，茶樹生長在這樣的地方，能吸取更多的養分。

“霧淡千樹茶，雲開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”。這首詩就充分描實了茶樹與周邊生態環境有直接關聯。

海拔每升高100米氣溫就會下降0.5°，茶樹的生長會因為海拔高度不同而有所差別，海拔高又有霧的地方為什麼茶葉品質會更好呢？是因為受高山的生態環境及自然氣候變化等因素的影響，茶葉的品質會更好。萬物生長靠太陽，茶樹若受到不同波長光線的照射，葉片就會形成不同的內含物質。茶葉品質與太Sunny質有很大關係，藍紫光能促進蛋白質、氨基酸的合成，紅光有利於茶多酚的合成。在雲霧多雨水多的高山，由於穿透力稍弱的長波光被雲層反射，而茶樹能充分吸收以藍紫光為主的短波光的照射光源進行光合作用，使茶樹含有較高的氨基酸、葉綠素及含氮芳香物質，茶多酚的含量也比種植在少霧地區的茶樹有所降低，茶多酚的含量決定著茶葉的澀度。

太Sunny中有七種光源是肉眼可以看見的，生長在霧氣大的山區的茶樹由於太Sunny受到早晨附在葉片上露珠的影響，使紅黃光線得到增強，茶樹芽葉內含物質中的水分、葉綠素、氨基酸含量有所增加。茶樹接受Sunny照射時間短，強度低，散射光多，這樣的生長環境有利茶樹增加含氮化合物的合成，適度的土壤溼度和空氣溼度能有效防止茶樹糖類化合物、纖維素的生成，使得新梢芽葉可較長時間保持鮮嫩不易粗老，這種環境下生長的茶樹所產的茶葉色、香、味、鮮嫩度均有提高，高山大霧山嶺很適合綠茶的生長。

海撥越高溫度越低，晝夜溫差也越大。曰間熱夜晚冷對茶樹氮磷物質的代謝、加速茶樹營養物質的內迴圈、促進茶樹的生長、茶樹營養物質得到積累及貯存，使茶葉內含物質更加多。

微酸性的黃壤、赤紅壤、磚紅壤土質非常適合雲南茶樹的喜酸性質，雲南的古樹茶生長在植皮茂盛，生態環境好的高山密林之中，地上厚厚的枯枝腐葉成為古茶樹源源不斷的天然肥料，熱帶雨林的高大喬木為茶樹遮擋烈日，使茶葉保持鮮嫩顯亳的外形美感。雲南山區的古樹茶由於海拔高氣溫低，其茶葉滋味更是甘醇鮮爽。因為溫度決定茶樹中酶的活性，茶葉的茶多酚、氨基酸、芳香物質會隨著溫度的改變而改變。高海拔的低溫山區茶樹茶葉中的茶多酚含量較少，澀味也就偏弱，芳香物質及氨基酸等物質也會隨著氣溫的下降而增加。茶樹新梢在低溫環境下生長緩慢，霧氣大溫度低的山區有利於茶葉香氣的形成。這是為什麼溫度低、溫差大、霧大的高海拔山區茶葉品質好的原因，種植在平地的低海拔區域的茶樹，茶葉香氣淡薄，苦澀味濃，也是溫差變化小，溫度偏高，霧氣少的原因所致。

由於山區植皮茂密，動植物的多樣性，天然肥料資源豐富，茶樹生長區域遠離村莊人跡罕至，甚少人為干預，加上良好的氣候條件等自然生長環境因素的作用，形成高山茶園茶葉香高、味濃、品優的風格。

有沒有科學依據不清楚，但是可以肯定的是有霧的地方產出來的茶，會比沒有霧的好，好茶園都是種上終年雲霧繚繞的地方，光照時間短，本人對比過沒有霧的地方茶，相對來說比較濃，苦澀味較重！

當今社會之牛皮亂吹。好茶品原料之青芽，重要經日月之精華，經雨露之精氣方有良好成份。日光少霧氣多之青葉，不釘點也帶苦。真正……菜米油鹽醬醋茶；變成……柴米油鹽醬醋茶。三餐棹上配柴嗎？