在食用菌投資的所有風險中，市場風險無疑是最大的風險，也是最不可控的風險之一。

中國經過幾十年的是經濟發展，目前仍然處於無序到有序的發展階段，食用菌行業也是如此。無序、盲目的發展導致了很多時候食用菌的價格不能體現食用菌的價值，我們先簡單的分析一下最近幾年導致食用菌行業無序發展的幾個原因。

1、資本

這裡指的資本，主要指的是投資公司的資金，投資公司進入的品種主要是金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等一類全工廠化的品種，資本的進入導致這些品種的產能迅速增加，市場已經接近飽和，或者一年中某一時間斷嚴重供大於求，導致銷售價格低於成本的情況這幾年屢見不鮮。

2、扶貧

和資本感興趣的品種不同，精準扶貧選擇的品種是能夠發放給農戶分散出菇管理的品種，對技術的要求也不能太高，同時也應該是市場需求量較大的食用菌，顯然符合這些要求的品種只有香菇和木耳了，從最近兩會的新聞看，精準扶貧進入最後階段，意味著食用菌扶貧專案的程序會加快，加上前幾年建設的專案陸續投產，香菇和木耳的產能存在爆發的危險。

3、炒作

炒作，主要針對一些食用菌新品種，這些新的食用菌品種價格很高，加上各種形式的炒作，導致這些新品種的栽培量迅速增加，在市場普及和市場需求沒有上升的情況下價格迅速下降也就很正常了。

4、熱錢

中國確實有錢了，很多在其他行業中掙到錢的老闆出於各種原因而進入到農業，進入到食用菌行業中，這些熱錢建設的食用菌專案起點高，規模大，會對一個地區某一個品種的市場迅速的造成衝擊，價格競爭在所難免。

5、集中上市

集中上市導致價格下降主要是一些非工廠化生產的品種，這些品種受栽培數量、季節、氣候等因素影響較大，非常容易出現集中上市的情況，其中以平菇、香菇等以鮮品形式銷售的品種最為典型。

食用菌企業一旦遇到市場風險，最需要的就是資金維持能力，也就說一個食用菌專案建設的時候，就要考慮到市場風險，否則一次市場行情下跌就有可能被擊垮。

食用菌生產有風險，投資需謹慎。

食用菌種植業風險不大，只要你有科學的種植、管理技術，以及菌類半成品加工技術、穩定的銷售渠道，食用菌種植風險並不大！

在農業領域投資，存在各種風險。在食用菌領域投資需注意兩點。

盲目性：前期準備工作非常重要，市場調查，要摸清全國至少省域內的供需情況，市場行情。原材料情況，當地是否有充足原材料。及交通，是否有快速通道，因為目前都是以銷鮮貨為主，要保持新鮮度。水資源是否充足，是否汙染，因為食用菌行業用水量大。運營和管理，銷售渠道等。這些工作都要做細，有真實資料，可控、可操作。

成本、技術及管理：成本要儘量精確估算和概算。近幾年，各種成本都在上升，人工、設施、原材料、水電、租地等都要考慮進去。成本與產品銷售價格是否匹配，是否有利潤空間。技術是最重要的一個環節，它關係到成本高低，產量及品質。是否擁有高技術的人員，沒有好的技術，絕對不能盲目生產。食用菌對技術要求很高。管理也不能忽視，人員調配、原材料進出、產品營銷，財務，要有一套規範和科學的管理模式。以達到成本低、品質好，確保能夠獲利。

不確定性：天無常，市場無常。諸如，自然災害，市場行情等。比如香菇，最近幾年氣候變化無常，有時溫度偏低，有時偏高，管理難度大，弄不好容易爛袋，產量低，品質差，造成價格不好，影響效益。木耳，第一年栽培與第二年栽培要相距三百米以上，這也增加了難度，租地、水等。風災、雨災、水災、雪災等，都要考慮細緻。

投資有風險，考慮要仔細。期待您的觀點。

為何食用菌種植的風險大？

食用菌種植的風險大是業界的共識，這也很容易理解，食用菌畢竟在人類這裡馴化培育的時間還是比較短的，雖然中國經過幾十年食用菌的發展，大部分常規培育的技術標準已經形成，但是在培育過程中，能真正達到技術要求的，卻沒有幾個，能夠達到的，也必須投入鉅額的資金，這就使它的產出，對於投入來說是不成對等的，這也就給投資帶來了巨大的風險。

在中國食用菌種植，到現在為止大部分還是以散戶為主，種植環境也是相對粗放的，真正實現工廠化種植的並不多，實現工廠化又能夠盈利的，更是少之又少。

這也與中國老百姓的飲食習慣有關，大部分老百姓餐桌上，是有菌類也行，無菌類也行，它不是生活的一種必需蔬菜，偶爾吃一頓，也就是為了改善一下菜餚的花式。這就決定了中國食用菌的消費市場是有限的。把有限的資金投入了這樣一個風險無限大的行業，怎麼行呢？

你可以說，我分析種植食用菌有賺無賠呀，食用菌只要生產出來，鮮的賣不了，可以賣乾的，乾的賣不了，可以賣醃漬的，都不行的話可以冷凍起來呀，哪有那麼容易啊，你想想後續食用菌加工，得投多少資金，如果你是工廠化滾動生產的還行！一旦你是季節性種植，你的裝置閒置率就會很高，這無疑又增加了風險。

你像現在食用菌的當家品種平菇、金針菇、香菇、在中國的種植基本上都是季節性的，這就是食用菌的種植收穫期，太過於集中，短時間內大規模上市，就會造成價格暴跌，這也是風險之一。

雖然在理論上食用菌種植是有賺無賠，一斤乾料，可以生產出3~4斤的鮮蘑！但是食用菌畢竟是菌類，在生產過程中，對於原料的選擇以及藥物的選擇都十分敏感，稍有不慎，就會造成全軍覆沒，這就使前期的投資都會打了水漂，因為食用菌種植的技術要求相對於普通農作物來說還是有一定難度的。必須經過專業的培訓，還要經過一段時間的實踐，才能夠真正掌握。如果盲目的踏入這個行業，一定會培得很慘。

講我自己的例子，在10年左右，我租了兩個大棚，培育食用菌中的當家品種平菇，投了2萬斤乾料，投資總共5萬多元，當年的10月份開始裝袋兒培育，春節前上市，由於我經過了專業培訓，並在培訓機構那實踐了一段時間，平菇產量很不錯，可惜我低估了市場，那一年平菇集中上市，最後幾乎形成了爛市的狀況，只能把收穫的平菇一筐一筐的扔掉……最後是投資了5萬，收回了成本兒2萬，人工還不算，最後可以說是賠了血本兒，現在想想心頭還在滴血啊！

所以種植食用菌，一定要先調查好市場，沒有市場，技術再好也是白扯。食用菌和任何蔬菜一樣，都存在著巨大的風險，並不是像某些機構說的那樣食用菌是一個有賺無賠的行業。

雖然我在食用菌種植上栽了跟頭，但我並不認為食用菌這個行業是個沒落行業，我認為做好前期調查，找好食用菌的銷路，最好是訂單生產，這個行業可能還是有錢可賺的，因為畢竟許多人在食用菌種植上淘到了很多金。

在食用菌投資的所有風險中，市場風險無疑是最大的風險，也是最不可控的風險之一。

中國經過幾十年的是經濟發展，目前仍然處於無序到有序的發展階段，食用菌行業也是如此。無序、盲目的發展導致了很多時候食用菌的價格不能體現食用菌的價值，我們先簡單的分析一下最近幾年導致食用菌行業無序發展的幾個原因。

1、資本

這裡指的資本，主要指的是投資公司的資金，投資公司進入的品種主要是金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等一類全工廠化的品種，資本的進入導致這些品種的產能迅速增加，市場已經接近飽和，或者一年中某一時間斷嚴重供大於求，導致銷售價格低於成本的情況這幾年屢見不鮮。

2、扶貧

和資本感興趣的品種不同，精準扶貧選擇的品種是能夠發放給農戶分散出菇管理的品種，對技術的要求也不能太高，同時也應該是市場需求量較大的食用菌，顯然符合這些要求的品種只有香菇和木耳了，從最近兩會的新聞看，精準扶貧進入最後階段，意味著食用菌扶貧專案的程序會加快，加上前幾年建設的專案陸續投產，香菇和木耳的產能存在爆發的危險。

3、炒作

炒作，主要針對一些食用菌新品種，這些新的食用菌品種價格很高，加上各種形式的炒作，導致這些新品種的栽培量迅速增加，在市場普及和市場需求沒有上升的情況下價格迅速下降也就很正常了。

4、熱錢

中國確實有錢了，很多在其他行業中掙到錢的老闆出於各種原因而進入到農業，進入到食用菌行業中，這些熱錢建設的食用菌專案起點高，規模大，會對一個地區某一個品種的市場迅速的造成衝擊，價格競爭在所難免。

5、集中上市

集中上市導致價格下降主要是一些非工廠化生產的品種，這些品種受栽培數量、季節、氣候等因素影響較大，非常容易出現集中上市的情況，其中以平菇、香菇等以鮮品形式銷售的品種最為典型。

食用菌企業一旦遇到市場風險，最需要的就是資金維持能力，也就說一個食用菌專案建設的時候，就要考慮到市場風險，否則一次市場行情下跌就有可能被擊垮。