用料

花椒芽 70g(一盒）

雞蛋 2個

麵粉 10克

玉米澱粉 30克

鹽（個人口味） 4克

可選加

雙效泡打粉 一丟丟

做法步驟

步驟 1

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花椒芽摘去硬的根部，保留整體，多洗幾遍，廚房紙吸一吸水，在太陽底下稍微曬一會兒，葉子上水太多的話不但麵糊會被稀釋，放進油鍋裡也有點危險…

步驟 2

盆裡放雞蛋，10克麵粉，30克澱粉，我放了4克鹽，每個人口味不一樣，你可以先放一點鹽炸一個試試口味，淡了的話再加一點鹽。攪拌均勻，出來基本這種粘稠度就可以了，我不是很喜歡厚重的蛋糊，所以這種粘稠度對我來說正合適。如果你喜歡厚重蛋糊，原方基礎上面粉再加3g. 澱粉加5g。 大家一定記得：方法基本就是這樣，但是調味品的比例完全可以按照自己口味在原方上根據個人口味的喜好來稍做改動，畢竟眾口難調，主要是掌握方法和配料，至於比例可以自己多試幾次找到適合自己的口味哈

步驟 3

不要一股腦的把所有花椒芽全部放進麵糊盆裡…少量放，少量沾取，少量炸。 基本這種程度就可以下油鍋裡啦

步驟 4

我用的小奶鍋，因為炸花椒芽時間不需要很久，10幾秒的事兒，需要迅速，所以肯定不會同時炸很多，這樣的話呢奶鍋相對炒鍋更省油，而且鍋小隻能放開幾片，一次炸的不多就不至於讓自己手忙腳亂。畢竟炸完要迅速撈出來再控油，還要繼續再放新的花椒芽去鍋裡，挺忙活的 油的話基本六成熱，先放一個試試，基本就是我拍的影片這個狀態。值得注意的是：鍋裡油少，升溫快，所以炸幾片後立馬轉小火，不然放進去很容易炸的顏色過重… 炸15秒左右，花椒芽會硬挺起來，撈出來放在吸油紙上…

步驟 5

麻辣芽就做好了！