一提起鹽焗雞，相信許多人都會想起它的香，滑，嫩，高營養，低脂肪，色香味俱全，食用後讓人回味無窮的客家鹽焗雞。

首先，準備農家雞一隻，粗鹽2400克，食鹽適量，大蔥一根，姜一塊，米酒適量，八角適量，香菜少許。

正宗鹽焗雞的做法：

首先整雞去頭，清洗乾淨，接著將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻，然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味。

等待醃製的時間，我們切好蔥段和薑片備用，在醃好的雞身上抹一層食用鹽，將切好的蔥段和薑片放到雞的腹中。

用錫紙將雞身包裹嚴實。

取一口大的炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，等到溫度升高時加入少許八角和花椒翻炒出香味，等待粗鹽逐漸變色，基本上就變好了。

取三分之一的粗鹽鋪在砂鍋底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩下的粗鹽覆蓋雞身，把雞封得嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了。

先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時，基本上就可以關火了。

扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，剝去錫紙就可以享用熱騰騰的鹽焗雞了。

很簡單，我教你幾種方法吧。

鹽焗茄苳雞

材料

材料：烏骨雞1只，鹽1包，茄苳葉1把，花椒粒1大匙，檸檬1個

鹽焗茄苳雞的做法

1.烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用

2.取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密

3.接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

鹽焗手撕雞

材料

主料：光雞一隻，

輔料：蔥段，薑片，

調料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋

鹽焗手撕雞的做法

(1)首先光雞開籠，晾光水；

(2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；

(3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩餘的調味料也倒到鍋裡；

(4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了；

(5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。

【備註說明】

(1)柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

(2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

鹽焗楓糖烤雞

材料

三黃雞1只（約1000g），楓糖2湯匙（30ml），橙子2個，蘋果1個，鹽焗雞料1包，生抽1湯匙（15ml），黃油1小塊，白砂糖2湯匙（30g）

鹽焗楓糖烤雞的做法

1.光雞一隻，切掉雞脖子、雞腳和雞屁股。橙子1個切成瓣，塞入雞肚子裡面

2.塞好後，用棉線縫合。我用竹籤一頭栓了一根棉線，把竹籤插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那麼講究的話，用牙籤封死即可

3.鹽焗雞調味粉，在網店上可以買到。因為裡面含有鹽了，所以直接塗抹雞身即可。當然如果你喜歡也可以換成其他風味的調味粉

4.擦乾雞身內外的水分，把調味粉裡外塗抹均勻。放入保鮮袋內，入冰箱冷藏醃製一晚

5.黃油放入小鍋內加熱融化

6.半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮

7.帶煮水果變軟，出汁後，中火收幹汁水備用

8.把醃製好的雞從冰箱內取出，拆開棉線，取出雞肚子裡面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞滿後用牙籤封口，也可以用棉線縫死

10.把雞用烤叉穿好，並在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發乾

11.烤箱預熱220度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂

12.熱風轉爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁（楓糖+醬油）增香增色

鹽焗手撕雞幹撈翅

材料

鹽焗手撕雞連皮75克，水發散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。調料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。

鹽焗手撕雞幹撈翅的做法

1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6釐米的細條，加鹽焗雞原汁醃入味，撒熟白芝麻、沙姜油調勻，擺在盤邊；香菜洗淨，切長2釐米的段，緊挨雞肉擺放。

2、綠豆芽去頭去尾，切長5釐米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。

3、鍋內放入上湯，小火燒開後放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌後將四種原料拌勻。

小訣竅

特點

鹽焗雞的香味濃郁。

備註

沙姜油的製作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。

創意

這種類似於“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。

鹽焗風味蜜汁烤雞腿

材料

雞全腿2個，鹽焗雞配料1包，獨頭蒜8頭，泡椒3-4個，土豆1個，洋蔥半個，杏鮑菇半個，黑胡椒1茶匙，海鹽1茶匙，蜂蜜適量

鹽焗風味蜜汁烤雞腿的做法

1.雞腿去毛洗淨去骨備用

2.去骨的雞腿肉皮朝下，中間馬上幾個泡椒，沒有也可以不放，中間加一些料方便進味

3.撒上些適量的鹽焗雞料，也可以研磨一些黑胡椒，這個隨意

4.把雞肉捲起，用棉線捆好

5.把捆好的雞肉卷和雞腿表面都抹上一層鹽焗雞料，放在大碗中，表面在撒一些。獨頭蒜1頭切片，放在碗中

6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液體調料，乾料醃製即可

7.土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆

8.杏鮑菇切片用少油煎一下

9.把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤中，在加入切好的洋蔥。放上剩下的獨頭蒜，獨頭蒜烤制以後非常好吃

10.放上前一天醃製的雞腿於配料上

11.研磨少許黑胡椒和海鹽。醃製餘下的碗中還會有餘料，拌入適量的蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上

12.放入預熱200度的烤箱中層，烤制40-50分鐘左右。每隔10分鐘可以補刷一次鹽焗蜜汁

準備的材料有:

雞一隻，粗鹽兩包，吸油紙兩張。

製作步驟:雞買回來以後，把內臟去掉，清洗乾淨以後，再放入清水裡面加入兩勺鹽去浸泡一下，把裡面的血水全部泡出來，再放入清水中沖洗幾遍。取出來以後，切掉雞屁股，把它放在陰涼通風的地方掛起來晾乾，全部晾乾以後，不能有一點生水在表面，才能夠進行下一步。準備兩張吸油紙，在油紙的表面刷上一層植物油，這樣做的目的是讓雞和油脂能夠分開，不要粘到一起。把其中的一張油紙鋪在面板上，把晾乾好的雞放入油紙上包裹一下，在頂上蓋上一層油紙，把整隻雞包裹緊，不要留有縫隙。把買回的粗鹽放入炒鍋裡，開中火把鹽炒熱，直到聽到鹽噼裡啪啦作響的聲音的時候就可以關火，炒鹽的時間大概需要15分鐘左右。這時把2/3的鹽取出來，把雞放入剩下的鹽中，然後把取出來的鹽再倒入到雞身上面，用鍋鏟去整理一下，使整隻雞都埋藏在鹽裡面，在上面蓋上鍋蓋，開火。中火煮15分鐘以後再轉為小火，繼續燜至25分鐘，一共焗40分鐘，然後關火，不要開蓋繼續燜至兩個小時。這時開蓋把雞肉拿出來，取出以後切成小塊，擺入盤中就可以食用了。這樣做是原汁原味的鹽焗雞，味道非常好，低脂低油，非常好吃。烹飪小提示:在製作這道菜的時候，一定要把給晾乾以後才能夠進行下一步，一定要在雞的表面裹上吸油紙，如果鹽直接和雞接觸到一起的話，雞肉會非常的鹹，鹹到難以想象，沒有辦法吃了。在包雞的時候最好是用吸油紙，不要用錫箔紙，錫箔紙的話就不太容易入味，會影響最終做出的口感。使用過的鹽也不要浪費，鍋底的一層可以扔掉不用，剩下的上面的可以是重複利用的，用來焗雞蛋，或者是焗鵪鶉蛋都是非常好的。