豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。

2.烤黑的豬肘放清水裡浸泡兩個小時左右。

3.焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那麼大的鍋煮，就給剁開了。

4.鍋裡燒水，水裡放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。

5.焯好水撈出沖洗乾淨血沫備用。

6.起鍋燒一點點油，放入冰糖。

7.冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。

8.放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。

9.煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，

肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裡，開火熬煮。熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。

前肘子紅燒好。

豬的前腿也就是前肘子，也叫前蹄膀，它位於前腿膝蓋上部與夾心肉下方，這地方的肘子肉相對來說比較瘦，此處筋多膠質多儘管有點肥肉，但是卻不膩；再來說說後腿，也就是後肘子，也叫後蹄膀，這地方的肉稍微肥一些，口感較前腿肉相比稍差一些，但是後肘較大，肉也比較多。

紅燒肘子，是要品嚐肘子肉的，所以，還是選用前肘子比較好的。