滷肉的香料配方分步閱讀
1.滷汁的材料配方因地而異，例如廣州的分為紅、白兩種。下面就給大家詳細的介紹下紅滷和白滷的兩種香料配方。
2.紅滷的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；
3.白滷的配方：熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅滷相同，但一般情況下也可以不加冰糖；
4.江浙和北方做滷所用的藥料相當少，但蔥、姜、紅曲的分量相對較多些。
5.其配方如下：熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精製細糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。
滷汁的製作方法
1.用紗布袋中裝入香料，並繫緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢位，紅滷的顏色變成醬紫色即成，可用於各種食品的滷味。
2.第一次制滷，可用雞肉或豬肉調製的新鮮汁和香料、調味料一起煮成，但是以後要增加滷量時，不必再製新鮮的汁。滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等。另外，儲藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
滷肉的香料配方分步閱讀
1.滷汁的材料配方因地而異，例如廣州的分為紅、白兩種。下面就給大家詳細的介紹下紅滷和白滷的兩種香料配方。
2.紅滷的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；
3.白滷的配方：熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅滷相同，但一般情況下也可以不加冰糖；
4.江浙和北方做滷所用的藥料相當少，但蔥、姜、紅曲的分量相對較多些。
5.其配方如下：熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精製細糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。
滷汁的製作方法
1.用紗布袋中裝入香料，並繫緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢位，紅滷的顏色變成醬紫色即成，可用於各種食品的滷味。
2.第一次制滷，可用雞肉或豬肉調製的新鮮汁和香料、調味料一起煮成，但是以後要增加滷量時，不必再製新鮮的汁。滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等。另外，儲藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。