不需要

白毫銀針並不需要特別曬太陽，只有不小心被水澆溼了或者受潮了，才需要二次曬乾或者用微波爐烤乾，二次曬的茶風味會有損失。儲存用的茶葉，比如磚茶等，倒時可以定期曬會太陽，祛除老磚茶所謂的“黴氣”。

《1》

你們過中秋節是什麼樣的體驗？

我們福州，是此起彼伏的鞭炮聲，還有香燭紙的氣味瀰漫在空氣中。

小時候不覺得，長大之後，離家萬里，過年過節只有冷清的人影，簡單的食物。

再沒有宗祠裡豐盛的酒席，小孩子隨地亂炸的甩炮，廟門口姨姨嬸嬸們的虔誠叩拜，漫天的香灰和鞭炮硝煙，還有點燈點香點燭的那種香味......

突然才覺得，原來，家鄉的印記，深深地烙在我們每個人的血液裡，那麼深，那麼深，深到，你幾乎以為你已經忘記了，卻會在每一個相似的時刻，相似的場景裡，被拿出來一遍一遍反芻。

因為這樣濃重的鄉情，捨不得離家的人，在看過世間繁華之後，終歸會選擇回來，回到自小生長的這片土地，回到這片濃得化不開的血緣裡。

那些落葉歸根的閩籍華僑，便是最好的例證。

廚房裡，姨姨在炸海蠣餅，炸糟鰻，炸帶魚，做糟瓜。

很香，很香。

眼錯不見，就被我偷拿了一盤子。

媽媽進來說，吃這麼多油炸的東西，還不快多喝幾杯茶？

我向她舉起老早泡好的春壽眉。

對付過節大魚大肉長出來的肥膘，春壽眉最解憂。

《2》

前幾天跟朋友聊起白毫銀針的儲存來。

朋友說，聽說，儲存白毫銀針需要一年拿出來曬一次太陽？

OMG！

村姑陳瞬間想起了每年夏天，家裡都會把棉被、羽絨服拿出去曬太陽。邊曬邊拍打，去掉儲存時生出的黴味，利用Sunny殺菌消毒。

難道這位朋友對白毫銀針的想法，跟夏天曬被子是同理？

不需要啊。

這樣會毀了白毫銀針的。

白茶是最怕見光的，最怕接觸空氣的，如果每年拿出來曬一次，這茶就跑氣了——辛苦存了一年，陳化出來的稻穀香和陳香，在袋子開啟的瞬間就會散失一部分，再敞開袋口放Sunny下曬，不超過半小時，袋子裡所有的香氣全跑光了。

不但跑氣變味，白毫銀針還會因為遭受長時間的Sunny直射，而氧化變色，變紅或者變黑。

就像銀飾品，放在袋子裡密封，顏色變化得少。而一直將它裸露在空氣中，不佩戴，它就會變色，變黑，變暗淡變舊。

最嚴重的是，經過重曬過的白毫銀針，內含物質在曬的過程中，由於我們非專業人士，不能對它進行嚴格的標準化操作，沒有控制好時間和光照強度，讓茶葉遭受了過重過度的曝曬，從而導致茶葉內部的養分流失。

本是愛之，終卻害之。

《3》

為什麼會想到把白毫銀針拿出來曬太陽呢？

也許，是因為居住的地區氣候潮溼，想著天氣潮，怕茶也潮了，這麼金貴的銀針，潮了多可惜，所以想拿出來曬一曬。

其實，這是不必有的顧慮。

白茶雖然怕潮，但只要你儲存得當，它不會輕易受潮。

看官們買回去的白毫銀針，只要按村姑陳的要求，原箱封存——抓一兩放到罐子裡，夠喝十次的量，餘下的，就原樣密封，用繩子綁起來，每層都綁緊，外面的厚紙箱，用透明膠粘合，每條縫都粘緊，再將它放在離牆離地的書架上，只要這間房間的溫度溼度不要太離譜，茶都不會輕易潮的。

除非我們隔三岔五去開箱，翻動茶葉，讓它透光透氣，空氣中的水分跑進去，銀針才會受潮。

當然，抓出來的那一罐茶，也不能掉以輕心，雖然只有一兩，但是仍要認真愛護。

用兩層保鮮袋套起來，袋口再用蛋糕繩紮緊，再放到可以密封的茶葉罐子裡。

每次取茶，用克秤稱五克，稱完馬上要把袋口紮緊。

這樣緊密盯防，才可以讓我們珍貴的白毫銀針，沒有受潮的機會。

成龍說，是男人都會犯錯。

村姑陳說，只要沒有機會，想犯錯，還是比較難的。

人是這樣，茶也是如此。

《4》

那麼，如果某一次不小心，拿過茶之後，箱子沒蓋緊，該怎麼辦呢？

是人都會犯錯，智者千慮還必有一失，精明如諸葛亮還著了司馬懿的道兒。

如果真的出現了這樣的失誤，相信列位看官們腸子都悔青了。

那當口，除了怨自己，就只想著補救了。

那麼，受潮了的白毫銀針，該如何搶救呢？

這就要看受潮的程度了。

如果受潮的程度較淺，比如干茶剛剛出現一絲輕微的巧克力味，沖泡時僅第一沖和第二衝的蓋子上有巧克力味，第三衝開始就是正常的銀針毫香和花香、藥香，那麼是可以挽救的。

交回給製茶師，請他提香。用低溫把水分去掉。

但這樣一來，銀針原來陳化出來的陳香和韻味，都不見了。

提香後的銀針，就像個剛出生的孩子，一切從頭開始。無論之前陳化了多少年，這一提香，那些轉化出來的味道都淡了、少了、不見了。

除了沒有新茶的清香和乾草香，其它的，都和新茶差不太多。

而如果受潮的程度較重，比如開啟箱子就是濃烈的巧克力味沖鼻而出，沖泡的時候巧克力味道非常重，不僅蓋子上有巧克力味，連湯水裡都有巧克力味。

並且這種氣味從第一衝起持續到最後一衝都有，那麼，這個茶，受潮程度真的是非常深非常深，不必再提香了。

殘酷地說一句：藥石罔效了。

扔掉吧。

《5》

白毫銀針的儲存，是需要十分小心的。

但是，又不需要過分地緊張和擔心。

跟養一個孩子一樣，只要他認真努力就行，不必過分擔憂他的未來。

只要嚴格按村姑陳的要求，三層包裝，每條縫隙都密封，放在不受潮的書架上，放在溫度溼度都適中的房間裡，不經常開啟它，就可以了。

如果你實在擔心它的安全，覺得一直密封著，萬一壞了還不知道，心裡一直揣著個事，那可以在比較潮的月份裡，悄悄開啟聞一聞。

拆開箱子，把袋子開啟一個小口，抓一把銀針出來，放在鼻端聞一聞，如果有異味，那就馬上處理。如果沒異味，那趕緊再放回箱子裡去。迅速再按原樣，該用繩子紮緊的就紮緊，該貼上透明膠的就貼上透明膠，給它密封回去。

當然，這樣的開啟，不必每個月進行。

在天氣實在不好的情況下，兩三個月間開啟一次，聞過之後迅速密封好，就可以了。

要是在檢查的時候，把袋口敞得很大，把茶抓來摸去，折騰半天，那麼，這茶原來沒潮的，被這麼折騰一下，也潮了。

所以，如果開箱檢查，快捷迅速，是需要掌握的要點。

《6》

不知不覺，夕陽西下了。

金輝萬點，灑在烏龍江面上。

臨近飯點，鞭炮聲響得更加密集了。

願大家聽著春江花月夜，吃著低糖的手工月餅，喝著村姑陳家的春壽眉或者秋壽眉，在或濃或醇的茶湯裡，在或清或鬱的花香裡，過一個有家人陪伴的美滿中秋。

海上生明月，天涯共此時。

情人怨遙夜，竟夕起相思。

滅燭憐光滿，披衣覺露滋。

不堪盈手贈，還寢夢佳期。

如果你儲存白毫銀針的環境好的話，完全沒有必要這樣折騰一年拿出來曬一次，而且茶葉儲存要避光，如果經常拿出來曬白毫銀針這麼好的茶，茶葉會變成黃枯色，香氣消失，湯色發暗。

因為光是一種熱能，茶葉內在物質受到熱的作用，可使其發生變化，從而使茶葉變質。同時我們實驗發現光照中的紫外線也會引起化學反應，使茶葉芳香物質減少，氧化產物增多。特別像是白毫銀針這種高檔茶葉，對光反應特別敏感，這種影響就更大。

實驗證明，如果將茶葉放在日光下曬一天，茶葉的色澤、滋味就有很大的變化，並且有“日臭氣味”，可使茶葉鮮度喪失；如果將茶葉在透明的容器裡放置10天（避免日光直射），維生素C就會減少10%~20%；如果將茶葉用1700勒克斯熒光燈照射，在25℃下放置30天，茶葉顏色就會變褐，香氣、滋味明顯變差，甚至不能飲用。

所以，儲存白茶白毫銀針不需要一年拿出來曬一次，而且在儲存過程中要避光、密封、常溫、乾燥、通風、防異味，定期檢查維護存茶環境是否保持良好，茶葉是否生蟲、發黴以及轉化程度。

【茶急送】讓喝茶從此不被套路！