蘿蔔櫻子醃製鹹菜的方法。準備蘿蔔櫻子，辣椒，蒜苗，鹽。1 把蘿蔔櫻子與蘿蔔分開，蘿蔔櫻子放太陽下涼曬去下水份。2 把曬了的蘿蔔櫻子清洗乾淨控幹水份切成細小的丁。3 蒜苗洗乾淨控幹水份也切成小丁。4 把切好的蘿蔔櫻子，蒜苗，鹽，辣椒麵一起拌均裝進乾淨無油，無水的瓶中壓緊密封。大約三十天就可以了。吃的時候挑一點出來倒一點小芝麻油，可口下飯的小菜就做好了。

謝謝邀請。蘿蔔櫻是指各種蘿蔔的莖葉。不少人在食用蘿蔔時都把蘿蔔櫻當廢物丟棄，其實蘿蔔櫻的營養價值毫不遜色於蘿蔔本身，只是蘿蔔櫻不易儲存和味道不能讓人滿意，而被當作了廢物。我們可以用醃製的方法延長其儲存期，並且可以在醃製時新增一些調料使其味道變的鮮美而成為佐歺的小菜。但如今城市的菜市場出售的蘿蔔都已把櫻子去掉，所以要醃蘿蔔櫻只好去城郊尋找購買帶葉的蘿蔔。

醃蘿蔔櫻其實和醃雪菜差不多，雪菜醃的量較大，儲存期長，是洗淨稍晾後整棵裝壇加鹽，而蘿蔔櫻量小多為醃後數天食用（有條件也可大量醃製），因此大多洗淨後控水切碎拌入鹽和調料後裝瓶發酵，兩星期後即可食用。但醃製時應注意以下幾點，否則將使醃製的菜發黴變壞。1.不管你醃製的量大量小，使用和儲存的容器一定要消毒無箘（用開水和白酒）；2.蘿蔔櫻（或其它菜）的莖要選擇鮮嫩無黃葉的；3.洗淨後要控幹水分且不被油漬汙染；4.加鹽一般為主料的8~10%；5.醃製時可加入花椒、生薑、辣椒、大蒜、白酒；6.醃製的時間不低於12天以上食用為宜（7、8天時亞肖酸鹽含量最高）；8.醃製的容器應密閉並置於陰涼通風處。

以上為個人經驗，僅供參考。

如何用蘿蔔櫻子醃製鹹菜！

我給大家分享一下！

醃製鹹菜需要的原料：

蘿蔔纓，細鹽，花椒麵，辣淑面，味精，少量的白糖適可！

第一！

把蘿蔔纓清洗乾淨，陰乾最好，以晾乾水分後分切成短節，撒上細鹽，然後攪拌均勻，放過數小時後，把蘿蔔纓子的水份醃出來！

第二！

擠出多餘的水分，根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻。然後把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用！

切記！在醃製過程中，要保證無油、無生水，而且一定要裝在乾淨無油、能密封的罈子裡，這樣才能保持醃製的蘿蔔纓不變味，只有這樣，醃製出來的蘿蔔纓才會香而脆！

用鹽醃漬。吃的時候，用溫開水泡洗，至沒太多鹹味兒，加蔥蒜末，生抽，醋，辣椒油，香油。也可以泡過後用肉絲炒。也可以拌上些熟油後上鍋蒸十五分鐘後拌食

講一講這個問題，蘿蔔櫻確實醃鹹菜比較好吃！跟雪裡蕻媲美。象白蘿蔔櫻脆蘿蔔櫻水蘿蔔櫻都可以醃製鹹菜。前題要挑乾淨鮮綠色的嫩櫻比較適當。那怎麼醃製呢？首先挑選嫩櫻，用清水洗乾淨，瀝乾水分，用瓷壇醃製，把蘿蔔櫻放入瓷壇中，涼白開水化一些鹽水倒入，最好鹹度合適，並沒過蘿蔔櫻，三天蘿蔔櫻醃好，隨吃隨撈！最好炸些花椒油切碎蘿蔔櫻拌著吃，味道十分完美！謝謝悟空問答！

蘿蔔纓子醃製成的鹹菜非常美味，是農家婦女常醃製的鹹菜之一，既經濟又實惠，它的營養價值比蘿蔔根還高呢，關於這一點相信很多人還不知道。

蘿蔔種子很小，與小米大小差不多，種植的時候通常密度很高，出苗後自然是密密麻麻一片，不過不打緊，當小苗抽出4~5片真葉時，菜農們會間隔拔一些出來，也許是它太小，還處於襁褓階段，所以人們稱之為娃娃菜，用它煮芋頭或者煮米湯，鮮嫩清淡爽口，是一道頗具特色經典的農家菜，深受大眾的喜愛和青睞。

伴隨著Sunny雨露，蘿蔔菜的根部漸漸長出小蘿蔔，為讓蘿蔔有足夠的Sunny和養分，期間需多次拔出小苗，最後保留的蘿蔔苗之間必須保持30cm以上的間距，才能保證蘿蔔根正常長大。這樣，大量的閒置蘿蔔纓子應運而生，不同階段拔的蘿蔔纓子大小不同，有的已長出小蘿蔔，菜農們一時吃不完，有的就會把它醃製成鹹菜，不僅延長了儲存時間，而且醃出來別有風味，使蘿蔔系列美食呈現多樣化。

這裡的蘿蔔纓子是指白蘿蔔纓子，紅蘿蔔纓子因其杆莖粗纖維化，不太適合做醃鹹菜。其實，許多人並不瞭解蘿蔔纓子的營養價值，蘿蔔纓子維生素C含量比根部白蘿蔔要高近2倍，鈣、鋅、鐵等元素含量比根部高出3倍以上，特別值得一提的是：蘿蔔纓子的維生素k含量遠遠高於其它蔬菜，是人體攝取天然維生素k的重要途徑。蘿蔔纓子有辛辣苦澀味，因而一般人不喜歡食用，過去農村人用來餵豬，現在不餵豬了，有的拔出來直接丟棄在菜土旁，著實可惜。殊不知將白蘿蔔纓子做成鹹醃菜，變成非常溫和了，辛辣苦澀味統統消除，被濃郁的醇香替代。

好了言歸正傳，下面我們一起去看看蘿蔔纓子鹹菜是如何醃製的？

【食材】蘿蔔纓子2000克

【調料】食鹽20克

1. 蘿蔔纓子摘除根鬚，如果有小蘿蔔就只要摘除小蘿蔔上面的細須即可，去除黃葉和爛葉子，洗乾淨；

2. 切成小段，不要切太細，太細曬乾後容易從篩網下漏出；

3. 加入食用，在這裡加鹽為的是逼出蘿蔔纓子裡的辛辣苦澀味；

4. 用手反覆抓揉，讓鹽分充分溶入蘿蔔纓子中，經過幾輪抓揉，蘿蔔纓子會滲出一些水分，葉子呈深綠色；

5. 用清水洗一遍，擠幹水分，再加入食鹽，鹽的用量可以根據個人喜好調整，拌勻；

6. 裝入竹製的有篩眼盤箕，竹製或木製品環保無毒無味，木製品一般不會有篩眼。放置大太陽處涼曬一天，其間翻一下面，讓兩面受熱均勻；

7. 曬後裝入乾淨的陶瓷壇中，陶瓷壇要求無油無水，並且不透氣，不走氣的老壇為最佳選擇，用保鮮袋封住壇口，蓋好蓋子密封好，壇邊沿加入清水隔絕空氣；

8. 一週後再拿出來曬一天，然後再裝入壇中，這樣重複兩次至三次操作後，蘿蔔纓子鹹醃菜充分回香，一個月後揭開壇蓋，一股帶有蘿蔔味的濃香撲鼻而來；

9. 帶小白蘿蔔的纓子，小白蘿蔔與蘿蔔纓分開晾曬，小白蘿蔔幹要多曬半天或一天，具體多長視天氣而定。

蘿蔔纓醃成的鹹醃菜炒五花肉特別香，每次炒這道菜，我們家每人幾乎都要多添一碗飯。

1. 為什麼在醃製蘿蔔纓時要放兩次食鹽？蘿蔔纓有辛辣苦澀味，第一次加鹽是為了稀釋它的辛辣苦澀味，清水洗過一遍後，鹹味幾乎蕩然無存，所以要加兩次鹽。

2. 醃鹹菜罈子很重要，罈子的好壞直接影響了鹹醃菜的口感，決定了它的香氣程度，反覆2~3次裝壇是為了更深層次的回壇留香。

3. 小蘿蔔千萬不要揪掉了，它醃出來嘣脆清香，比纓子還要好吃，炒臘肉堪稱人間美味。

　　醃菜，被許多的吃貨們所喜歡著，有的人聞到醃菜的味道就會忍不住的想吃上幾口，甚至有的人聽說醃菜就會滿口生津，可想醃菜是多麼的受歡迎，說道醃菜，就不得不說一下醃蘿蔔纓子了，蘿蔔纓子即蘿蔔菜的莖和葉，有開胃、止瀉、止痢的作用，民間夏季常用幹蘿蔔纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，並能防治腸炎、痢疾，蘿蔔菜於地上長老開花結子，地下蘿蔔自空，湖南稱為“窖蘿蔔，全株陰乾，治腸炎、痢疾良效，越陳越好，當然，蘿蔔纓子怎麼醃鹹菜是人們想知道的。

蘿蔔纓子1.jpg

　　適宜人群：1. 膽結石、泌尿系統結石、尿酸鹽結晶(痛風石)者宜食; 2. 鈣、維生素C缺乏徵狀之人宜食;高血壓、高脂血、動脈硬化者及癌症病人宜食; 3. 痤瘡、脂溢性皮炎、脂溢性脫髮之人宜食; 4. 胃酸、胃脹、腸炎腹瀉、急慢性痢疾、便秘患者宜食; 5. 各種感冒、流感、免疫力低下者宜食; 6. 急慢性氣管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食; 7. 乳房結塊、乳房腫痛、乳汁不通、經少、閉經者宜食。食用禁忌：不可與人參、地黃、首烏等共同進食

　　蘿蔔纓通常都是被人們扔掉的東西，不用花錢去買，但其營養價值和藥用功效比蘿蔔還要高許多。今天教大家把蘿蔔纓醃製成好吃的鹹菜，也算是變廢為寶吧。原料：蘿蔔纓、細鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖各適量。準備：把撿回來的蘿蔔纓擇去黃葉、老葉，然後清洗乾淨，晾乾水分後切成寸段。

　　醃製步驟：第一步：把切好的蘿蔔纓均勻地撒上細鹽，然後攪拌均勻，放置數小時，把蘿蔔纓裡的水份醃出來。第二步：把蘿蔔纓用紗布包起來，擠出多餘的水分。第三步：根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻。第四步：把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用。要點：全過程要保證無油、無生水，而且一定要裝在乾淨無油、能密封的罈子裡，這樣才能保持醃製的蘿蔔纓不變味。