可以（本來就要加酒）。 1、泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說只要是纖維豐富的蔬菜（如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等）經過醃漬及調味（如：鹽、薑片、花椒、幹辣椒、茴香、八角、黃酒等）即成。 2、泡菜壇：壇口突起並周圍有一圈凹形托盤(即水槽可盛水)，用扣碗密封罈子，在水槽加上水後隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以透過水槽排出去，使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。 注意事項 3、工藝： ①將要泡的菜洗淨風乾。 ②將開水冷腳、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)。 ③加入佐料薑片、花椒、幹辣椒、茴香、八角、黃酒，生水制滷完成。 ④將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 4、注意（或說明）： ①泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 ②泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。 ③洗壇時用開水燙洗。 ④用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。 ⑤紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好，胡蘿蔔（黃瓜）最好即泡即吃。 ⑥原汁的維護，每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
可以（本來就要加酒）。 1、泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說只要是纖維豐富的蔬菜（如捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等）經過醃漬及調味（如：鹽、薑片、花椒、幹辣椒、茴香、八角、黃酒等）即成。 2、泡菜壇：壇口突起並周圍有一圈凹形托盤(即水槽可盛水)，用扣碗密封罈子，在水槽加上水後隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以透過水槽排出去，使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。 注意事項 3、工藝： ①將要泡的菜洗淨風乾。 ②將開水冷腳、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)。 ③加入佐料薑片、花椒、幹辣椒、茴香、八角、黃酒，生水制滷完成。 ④將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 4、注意（或說明）： ①泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 ②泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。 ③洗壇時用開水燙洗。 ④用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。 ⑤紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好，胡蘿蔔（黃瓜）最好即泡即吃。 ⑥原汁的維護，每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。