首先，如果筍是生的，你先把筍切片，洗淨放入鍋裡，倒進水，放點鹽。開火煮上十分鐘（這樣做是要去掉筍的苦味）煮好後晾乾。如果筍是熟的，也要像前面一樣煮3分鐘那樣。 其次，把木耳用溫水泡發洗淨，晾乾。 牛肉切塊，要中等塊，起鍋，倒油，放入蒜和姜爆炒，放入耗油、老抽、胡椒粉、白酒。放水燜的時候要沒過牛肉表面，蓋上鍋煮上五~十分鐘，然後把木耳、竹筍放進去，再煮上五分鐘（都是大火）放鹽和味精，出鍋。。。

準備竹筍，蹄筋，薑片，花椒，料酒，香蔥沫；蹄筋洗淨，用薑片、花椒和料酒醃製；竹筍剝皮切塊，熱水焯過後備用；醃製後的蹄筋撈出，放薑片、水和豬蹄一起熬煮約60分鐘，再加焯過水的竹筍燉15-20分鐘，加點鹽調味，盛出撒蔥花即可。

　　1. 將牛筋洗淨，放在開水鍋內煮到軟爛;

　　2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段;

　　3. 蔥、姜拍破;

　　4. 鍋內注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開;

　　5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出;

　　6. 把切好的蹄筋放入鍋內，燒開;

　　7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味;

　　8. 用水澱粉勾二流汁芡倒入盤中即成。

步驟 1

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筍洗乾淨，泡水。

步驟 2

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木耳提前泡發。

步驟 3

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蹄筋裝袋子，加水，泡發。

步驟 4

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青菜、蔥姜洗淨，切配。

步驟 5

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鍋裡放水和生薑煮沸。

步驟 6

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加木耳、筍、蔥、蹄筋、香腸或鹹肉，放料酒，再放青菜，不需要煮太久。

步驟 7

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碗裡放榨菜、白胡椒粉、鹽、雞精。

步驟 8

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將湯和食材放入碗中，調味，加麻油，製作完成。