紅燒雜魚

1.食材準備雜魚500g，五花肉100g，蔥，水，鹽，香菜10g，醬油3g。

2.雜魚處理好洗淨，五花肉切片，香菜切段，切好蔥段、薑片。

3沙煲置爐上，開火，將五花肉鋪在沙煲底部。放進洗好瀝乾水份的小魚，加入食材，用中小火煲。

4.剩下一點汁，揭開沙煲蓋，揀出薑片、蔥段，灑上香菜，關火即可

你說的圖片上的魚名叫黃骨魚，黃骨魚營養豐富，有利尿消腫，補腦健腦，增加免疫力，術後患者滋補佳品，黃骨魚煲湯，紅燒，油炸都適宜食用，如果是術後患者食用最好煲湯，清淡，不油膩，營養豐富又不上火。

黃骨魚番茄湯

主食材：黃骨魚1斤，西紅杮2個

配料：蔥，姜，鹽，雞精，五香粉

做法

1.黃骨魚殺好去除內臟洗淨，下入點鹽，料酒，薑絲醃製一會，番茄洗淨切丁。

2.熱鍋冷油下入姜沫，倒入黃骨魚煎至兩面煎麵裝入盤中備用。

3.黃骨魚撈出後，鍋內留點底油，倒下番茄丁翻炒一會，倒入兩碗清水，下入煎好的黃骨魚，大火燒開，轉小火燉一會，下入蔥花，鹽，雞精，調味即可。

紅燒黃骨魚

主材料：黃骨魚500克，青紅辣椒200克

配料：姜，料酒，生粉，雞精，鹽

做法

1.黃骨魚殺好去除內臟，下入鹽，料酒，生抽，雞精醃製一會，青紅辣椒切絲。

2.鍋內倒入300克油燒熱後，放入裹好一層生粉的黃骨魚下鍋炸脆黃色時撈出裝盤備用。

3.鍋內留點底油，下入青紅辣椒絲，下入煎好的黃骨魚翻炒一會，勾一點芡淋入鍋中，收幹湯汁，下點雞精調味即可。

這種魚，我們叫做三角峰與黃辣丁長相差不多。

1.首先準備魚兩斤，處理好內臟，背部改刀

2.處理好的魚加鹽 料酒 姜 大蔥 醃製入味

3.準備泡椒泡姜切碎，

4.倒入適量的清油叫豬油，油熱倒入切好的泡椒和泡姜

5.加郫縣豆瓣醬炒出紅油

6.加適量的水，水開後倒入醃製好的魚

7.小火熬

8.調味起鍋

黃顙魚，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、毛泥鰍、黃骨魚、等，肉質細嫩鮮美。

醬燜嘎牙子

1.將嘎牙子洗淨備用，東北大醬用少許水稀釋

2.將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入乾紅辣椒、八角小火炸上色

3.然後放入生薑蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉

4.放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁

5.放入清水沒過嘎牙子，然後大火燒開，小火燜15分鐘左右，最後大火將湯汁收濃，撒香菜出鍋

水煮嘎牙子

買回來的黃辣丁的魚鰓和內臟清洗乾淨，因為黃辣丁表面是無鱗的，所以摸起來滑滑的，最好是用清水多清洗幾遍，這樣腥味才會減少一點，把清洗乾淨的黃辣丁放到碗中，倒入適量的料酒和食鹽進行醃製，大概醃製15分鐘，這樣可以讓黃辣丁更加入味，還能夠減少它自帶的土腥味。

趁著醃製的這段時間，用到把生薑切成絲，大蒜去皮切成碎末，幹辣椒切成段放到碗中備用，用生薑片在鍋底擦拭後，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，大概油溫達到6成熱的時候，下入醃製好的黃辣丁，這樣就可以防止黃辣丁出現嚴重破皮的情況，等到黃辣丁表面煎至金黃的時候，把煎好的黃辣丁盛出來備用。

然後鍋中留點底油，下入切好的生薑，大蒜末，幹辣椒和豆瓣醬炒香，接著倒入三大碗開水，老抽，陳醋和少許的食鹽進行調味，再把煎好的黃辣丁放到鍋中開煮，這樣黃辣丁就能夠快速入味，而且肉質裡面的腥味也會減少，吃起來肉質鮮嫩，無腥味，所以水煮黃辣丁用開水下鍋，飯店都用這個方法。

除了上面做法，還可以做成燉豆腐或者酸辣黃辣丁等等

黃刺魚，也叫黃辣丁，也叫黃骨魚，又叫咯咯魚……它的名字實在太多了，如果你喜歡喝燙的話，那我告訴你家常燉湯的做法

買來的黃刺魚，一般菜市場都給殺好，回去洗乾淨就行

準備生薑片，香菜，小蔥

1:把魚鰭剪掉，小心不要扎到手，魚身兩面割幾刀

2:割好的魚放入臉盆，加入料酒，或者啤酒，鹽3克，胡椒粉1克，醃上15分鐘

3:鍋裡燒熱，放色拉油半勺，最好豬油，燒至冒煙，火關小，把魚倒入煎一下，兩面煎微黃，加入生薑片，然後加入適量開水

5:加入鹽3克，胡椒粉一克，蓋上鍋蓋，大火燒開一分鐘，然後該中火燉10分鐘

6:十分鐘後開啟鍋蓋，你會發現湯的顏色變成了白白的，加入一克雞精，味精就不要放了，即可出鍋，倒入容器，撒上香菜或者蔥花

這樣做出來的湯，湯汁濃白，味道鮮美，營養非常豐富

圖為魚頭湯，做法相同

如果沒有看錯，圖片上的魚是黃臘丁。黃臘丁具有很高的營養價值，並且肉質細嫩、味道鮮美，而且黃臘丁還沒有碎刺，所以很多人都比較喜歡食用這種魚。

黃臘丁的做法可不是隻有煲湯，適合它的做法還有很多，比如紅燒、乾鍋、油炸等。單就紅燒這一種做法，就能做出很多種風味，比如酸辣味、麻辣味、酸鮮味等。今天分享一道比較開胃的酸菜黃臘丁，口味酸辣鮮香，口感細膩滑嫩。

【酸菜黃臘丁】

材料：黃臘丁

輔料：泡酸菜、泡姜、泡椒

佐料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精、老薑、小蔥、大蒜、料酒、乾花椒、幹辣椒

製作方法

黃臘丁殺好去除內臟，清洗乾淨。在黃臘丁里加入鹽、老薑片、小蔥節、料酒，揉捏一下，放置半小時左右。泡酸菜、泡姜切成片，泡椒斜切成節，一小塊老薑和幾瓣大蒜還有小蔥白剁成末，小蔥葉切成蔥花。鍋里加入菜籽油，油熟再加入一點豬油，調成小火，下入一勺豆瓣醬，再下入剁碎的蔥薑蒜，翻炒出紅油炒出香味，再加入切好的泡酸菜、泡椒、泡姜還有乾花椒翻炒片刻加入水和啤酒，大火燒開，加入醬油、白糖、胡椒粉、味精調味，然後調成小火熬煮幾分鐘，把泡菜和蔥薑蒜的味道煮出來。湯汁的味道已經煮得比較濃郁，把碼過味的黃臘丁放入湯中，繼續小火煮，一分鐘以後輕輕翻面，繼續煮兩分鐘，把黃臘丁剛剛煮熟即可，黃臘丁和湯一起倒入大碗中。在黃臘丁表面放上幹辣椒和乾花椒，把鍋洗淨燒乾後倒入適量菜籽油，油熟後關火，讓油稍微冷一下淋到黃臘丁表面的幹辣椒和乾花椒上。撒上蔥花再放幾片香菜葉點綴，色香味俱全的酸菜黃辣丁就做好了。

這樣的做法和平時的酸菜魚做法很相似，這樣做出的黃臘丁酸辣可口、鮮香美味，黃臘丁的肉質特別的細膩滑嫩。

製作酸菜黃臘丁的小貼士

1、酸菜黃臘丁的做法，還可以把碼味醃製好的黃臘丁用油煎一下，其他步驟不變，油煎後做出來的酸菜黃臘丁香味會更濃郁。

2、製作酸菜黃臘丁時，可以加入一些蔬菜一起製作，比如青筍頭、蘑菇、豆腐等，如要加入蔬菜在調好味後即可加入。不過我自己還是不喜歡加蔬菜一起做，我們喜歡把魚吃完後再用湯煮各種蔬菜。

3、黃臘丁碼味醃製時，鹽稍微多一點，並且把每條魚抹到。因為黃臘丁肉比較厚，鹽稍微多一點更易入味。

4、黃臘丁不要劃花刀，雖然劃花刀魚肉更易入味，但黃臘丁只有一根主骨，劃了花刀後，下鍋煮時，很容易碎掉不成形。

5、製作酸菜黃臘丁時，最好用植物油加入豬油的混合油，這樣做出的黃臘丁口感會更細膩，並且沒有腥味。

6、製作時要注意調節火力，炒豆瓣醬時要用小火，這樣才能炒出紅油；在後面熬煮湯汁時，也得小火多煮幾分鐘，是為了煮出各種佐料的味道；黃臘丁下鍋後，也是小火，火太大，容易把魚煮爛，小火煮制，可以延長煮制時間，這樣黃臘丁更易入味。

7、調味時可以不加鹽了，碼味已經用了鹽，泡酸菜、泡姜、泡椒也有鹹味，並且還加了豆瓣醬，就算加醬油也要根據情況處理。

8、炒好料後加入水和啤酒，啤酒具有去腥的功效，這樣做出的黃臘丁會更鮮香美味，如果沒有啤酒，直接加水即可，在調味時就加入稍多一點的料酒。

9、淋油時一定要讓油稍微冷一下才淋，否則花椒和辣椒都糊了就不好了。

這道酸菜黃臘丁，裡面加入的泡椒泡姜還有後面淋油的幹辣椒和乾花掓，可以根據各人口味增減用量，所以這道菜可以做成酸中微辣也可以做成痠麻辣味。