可以用蛋清來抓一下雞胸肉，可以保證雞胸肉在料理的過程中不會喪失過多的水份，保證了肉質的鮮嫩，也比用嫩肉粉或澱粉的風味會更好一些。

如果做牛肉可適量加一些小蘇打也會有嫩肉的效果。

真正的咖哩雞飯用雞腿肉去骨切塊 用蛋清抓幾下 拌入適量澱粉 抓勻即可 飯店為了降低成本一般都用雞胸肉 口感和雞腿肉是完全不同的

其實，首先我們要清楚肉能炒嫩，是因為很好的封住了肉中的肉汁和水分，這才是肉能炒嫩的最根本原因和奧秘所在。所以，就圍繞這個再看如何不加嫩肉粉炒製出來的肉是嫩的。

1.適當醃製，醃製時加入雞蛋清，並加入適量生粉。2.一定不要放鹽，放鹽會殺出肉中的水分。3.醃製雞肉時加入適量的食用油即可封住水分。4.雞肉斜切。5.炒制時大火猛炒，炒制時間一定不要太長。

雞胸肉首先切好備用，放底味抓勻起膠，放蛋清，最後放澱粉抓勻，後面放油封面。起鍋燒油四成熱放入雞肉泡熟。主要看火侯，會做不會教，獻醜了。

雞胸肉的本質是非常嫩的，但是隻限於生肉。如果不加以好的方法來處理的話，那麼成熟後的雞兄肉就會很柴很不好吃。

如果你是單單用雞胸肉來做咖哩雞肉的話——雞胸肉切丁加鹽，味精，料酒，胡椒粉，蛋清入味後再加適量的澱粉拌勻如冰箱靜置二十分鐘。入冰箱靜置是為了成熟後的雞胸肉吃起來更嫩更有彈性。然後入油鍋汆八分熟後與咖哩，配料，調料一起烹製至熟就可以開吃了

首先，其實嫩肉粉家裡吃飯沒有人會用嫩肉粉的，其次，如果是身在餐飲行業，有比嫩肉粉更良心、更健康的處理方式。

雞胸肉價格便宜，而且可塑性強， 煎炒烹炸都可以，但是保持嫩，其實你只需要不很繁瑣的幾個步驟即可，而且這種步驟，除了家庭料理，也適合大多數餐飲行業批次處理。

第一步，雞胸脯肉切丁或者切條，加料酒、白胡椒粉去腥，攪拌一下。

第二部，在裡面加少許魚露、雞蛋清半個、玉米澱粉攪拌均勻，然後靜置一會兒。

第三步，加入少許玉米油拌勻，然後冰箱裡冷藏30分鐘。

好了。

這樣處理的雞脯肉會很嫩，不管怎麼做，肉質都不會很柴。

另外，雞胸肉也是非常低熱量的肉類，減肥的朋友也可以用雞脯肉來抗餓，還是可以用上述步驟處理，最後，用開水燙熟就可以，雞脯肉飄起來為熟，拌沙拉也很嫩很好吃。

做法如下：

1.準備一個乾淨的大碗，碗內加入高於雞胸脯肉的溫開水，二湯勺子料酒或花雕酒，老薑塊少許浸泡二十分鐘。

2.撈出後用廚房料理紙擠幹水份晾開，用牙籤在雞胸脯肉上均勻的扎扎。

3.把雞胸脯肉改刀，切片、切丁、切條隨你意。然後加入胡椒粉少許，少許鹽和蠔油，視雞胸脯肉量的多少加入一至兩個雞蛋清，（只要蛋清不要蛋黃）均勻抓溜，這時再加入一小點玉米或者是土豆芡粉拌均勻即可。

4.（1）、鍋內倒入橄欖油，將醃製好的雞胸脯肉倒入鍋內，這時一定不要翻炒！！！只能輕輕的推動一下雞胸脯肉，等鍋內直冒小泡時雞胸脯肉已經基本飄散開定型了，這時將雞胸脯肉撈出備用。（2）、如果你正在減肥或是健康生活養生人士那你就可以直接忽略以上部分，直接上火座鍋倒入飲用水，放一小勺鹽待水開後關火迅速的將雞胸脯肉倒入鍋內輕推一下蓋上蓋子悶三分鐘後揭開鍋蓋把雞胸脯肉推散撈出。

5.鍋內留低油放入部分洋蔥碎炸至焦黃幹香後撈出不要，開中火不要炸糊變黑了。然後放入咖哩粉或咖哩醬翻炒，放入雞胸脯肉，依次放入剩下的洋蔥碎，一小點番茄醬，迷迭香，檸檬葉，有條件的話可以加入兩湯勺量的紅葡萄酒再翻炒入味，這時關成小火加蓋燜燒成熟即可享用。

作為一枚咖哩愛好者，如何做出鬆軟鮮嫩的咖哩雞肉對我來說，絕對是手到擒來之事！那我們先了解一下咖哩：咖哩，最早起源於印度。而“咖哩”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。咖哩的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。咖哩以其特殊的鮮香辛辣口味，贏得了很多美食愛好者的熱愛。咖哩美食多種多樣

以咖哩為輔料的美食多種多樣，包括我們平時最常吃的咖哩牛肉、咖哩雞肉、咖哩飯等等。主要以咖哩醬烹調肉與蔬菜，以米飯或面進行搭配，其辛辣獨特的口感刺激味蕾，從而提高食慾。可見，咖哩美食受到眾多美食愛好者的追捧也是情理之中，意料之中的！

備料：咖哩塊1盒（根據個人口味愛好可選微辣、中辣、特辣等口味。雞胸肉塊，大土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、牛奶1盒。

1. 雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少量料酒，打一枚蛋清，放入一大勺澱粉，抓勻靜置，醃製半小時；

2. 將土豆切丁、胡蘿蔔切丁過熱水綽熟備用，洋蔥切丁備用；

3. 鍋中倒油，將醃製好的雞丁放入鍋中翻炒，繼而放入土豆、胡蘿蔔、洋蔥進行翻炒，食材烹炒至變色；

答案：會的！

我們在雞肉醃製程式中，放入蛋清與澱粉進行醃製，即可達到嫩肉的功能哦！

因為水解澱粉主要起到鎖住肉內水份的任務。浸泡的時間越長，澱粉滲透就越透徹，肉也就越嫩！同樣，蛋清的絲滑也可以起到鮮嫩爽滑的功能。

因為，咖哩粉沒有咖哩塊好駕馭，家常咖哩雞肉或其他咖哩食品，只管扔進去一塊咖哩塊，味道就足以完美到起飛啦！

雞胸肉價格便宜，而且可塑性強， 煎炒烹炸都可以，但是保持嫩，其實你只需要不很繁瑣的幾個步驟即可，而且這種步驟，除了家庭料理，也適合大多數餐飲行業批次處理。

作為一枚咖哩愛好者，如何做出鬆軟鮮嫩的咖哩雞肉對我來說，絕對是手到擒來之事！那我們先了解一下咖哩：

咖哩，最早起源於印度。而“咖哩”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。咖哩的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。食用咖哩的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。咖哩以其特殊的鮮香辛辣口味，贏得了很多美食愛好者的熱愛。

咖哩美食多種多樣

以咖哩為輔料的美食多種多樣，包括我們平時最常吃的咖哩牛肉、咖哩雞肉、咖哩飯等等。主要以咖哩醬烹調肉與蔬菜，以米飯或面進行搭配，其辛辣獨特的口感刺激味蕾，從而提高食慾。可見，咖哩美食受到眾多美食愛好者的追捧也是情理之中，意料之中的！

咖哩雞肉的做法

備料：咖哩塊1盒（根據個人口味愛好可選微辣、中辣、特辣等口味。雞胸肉塊，大土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、牛奶1盒。

1. 雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少量料酒，打一枚蛋清，放入一大勺澱粉，抓勻靜置，醃製半小時；

2. 將土豆切丁、胡蘿蔔切丁過熱水綽熟備用，洋蔥切丁備用；

3. 鍋中倒油，將醃製好的雞丁放入鍋中翻炒，繼而放入土豆、胡蘿蔔、洋蔥進行翻炒，食材烹炒至變色；

4. 倒入牛奶進行燉煮，同時放入咖哩塊，翻炒至融化粘稠即可出鍋。

那麼問題來了，沒有放嫩肉粉，雞肉會鮮嫩無比麼？

答案：會的！

我們在雞肉醃製程式中，放入蛋清與澱粉進行醃製，即可達到嫩肉的功能哦！

因為水解澱粉主要起到鎖住肉內水份的任務。浸泡的時間越長，澱粉滲透就越透徹，肉也就越嫩！同樣，蛋清的絲滑也可以起到鮮嫩爽滑的功能。

再說一個小問題：為什麼選用咖哩塊，而不選用咖哩粉？

因為，咖哩粉沒有咖哩塊好駕馭，家常咖哩雞肉或其他咖哩食品，只管扔進去一塊咖哩塊，味道就足以完美到起飛啦！