原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步、成品圖

第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片

第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第5步、酸菜切好

第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段

第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香

第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水燒開

第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘

第12步、加入蔥花盛盤

第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡

第15步、撒上香菜完成。

沒有酸臭魚吧！酸菜魚就有！

做法：

1、將一塊塊稻田裡的水放幹，將魚捕入一隻只揹簍揹回家，剖肚、洗淨、晾乾，在魚肚填滿糯米粉，拌入花椒、生薑、大蒜、五香粉等配料入壇，

2、一層魚，一層鹽，一層糯米粉或玉米粉摻和幹辣椒粉，重重疊疊，緊緊密密，密封放置在裝滿水的木盆中，

3、也有連壇埋入泥土裡的做法、這種水土隔住空氣的酸魚，少則可保鮮一兩年，多則可保持八九年不腐亂，開壇時一陣陣馨香而又酸甜的氣味直衝五臟六腑，出壇後一條條酸魚清蒸、油炸均可

1.黑魚清理乾淨後削片，或者直接買削好的魚。撒點澱粉，魚肉會很嫩。2.酸菜切塊備用。3.鍋裡倒入適量油燒熱，把蒜和姜爆香。4.加入酸菜魚調料。5.放入酸菜翻炒片刻後加入適量清水和鹽煮沸。6.水燒開後加入魚塊，把魚煮熟後加入香菜即可。7.做好的酸菜魚，一大鍋燉的味道很香呢。