【炒麵配料】： 麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。 【製作過程】： 1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼； 2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出； 3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒； 4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。 炒麵做法二 【炒麵配料】： 麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。 【製作過程】： 1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適； 2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊； 3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了； 4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜； 5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了； 6.幹辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和麵一起放的話就不那麼辣； 7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面； 8.把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。