蔥、廣式南乳、生抽、蠔油（食材用料可根據個人製作的分量調整）

製作過程

第一步，先把小芋頭清洗乾淨放進煲裡煮熟，這裡建議大家用小芋頭，因為這樣煮出來的芋頭才會軟糯，口感達到雪糕級的芋泥為最佳。

小芋頭鮮嫩皮薄，煮好後的小芋頭表皮都會裂開，證明其澱粉質較多。

第二步，需要把小香芋剝皮，之後用手均勻搓成芋泥，搓得越細膩越好。

第三步，把適量的蠔油、醬油倒進茄子裡醃製，均勻攪拌將其泡入味。

第四步，冷水開粘米粉，開成米漿。

第五步，把準備好的蒜苗，蔥，廣式南乳，生抽，蠔油一起倒進去豬肉碎醃製。

第六步，把醃製好的豬肉碎、芋泥一同放進米糊裡，調好味道。

第七步，鍋裡放花生油燒熱，油熱後先把鐵勺放入油中加熱。

第八步，將醃製好的茄子，放進調好的米糊裡裹上厚厚的一層米糊，然後下油鍋炸制。

漿料在好的鐵勺磨具會很快脫模，上浮。炸的時候要記得給它翻面，這樣才能炸得均勻。

熱油炸3分鐘，炸至表面金黃，就可以出鍋。

待炸到金黃色的時候撈出放置網盆上瀝油。

焦焦脆脆的一份金黃色銅勺餈就完成了。外面焦香，裡面軟糯，口感軟脆，風味特別，簡直吃到停不下來！

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陽山一個不算繁榮不算落後的一個小城市，清山綠水好養人，吃的更是地道有特色，今天的就是大山裡逢年過節都做的炸餈，黃豆粘米磨成漿，內餡可放牛肉，茄子，魚，番薯等等，今天我就做牛肉餡的

陽山美食香辣牛肉餈/魚餈/蘿蔔餈的用料

粘米

500克

黃豆

100克

水

適量

鹽

5克

牛肉

適量

辣椒

看喜辣程度

醬油

適量

薑片

幾片

料酒

1勺

蔥

3根

陽山美食香辣牛肉餈/魚餈/蘿蔔餈的做法

步驟 1

秤好黃豆、粘米淘乾淨，加入水浸泡過夜（夏天放冰箱），起碼浸泡四五小時

步驟 2

米、豆倒入破璧機加一點點打成漿，水不要多了，打出來微稠的，再加入鹽，蔥花拌勻

步驟 3

這個餈勺沒有的可以用炒菜的鏟替代，油熱浸一會拿出，先鋪上一層薄薄的餈漿，再鋪上牛肉餡

步驟 4

能吃辣的廣東人傷不起，哈哈，不能吃辣的略過

步驟 5

再鋪上一層薄漿

步驟 6

油熱下鍋炸，先不要動它，會脫勺浮出來的，一面金黃再反面炸至兩面金黃，撈出控油

步驟 7

香噴噴的牛肉餈好了，怕上火配上涼茶?

步驟 8

來個操作影片版的（這個沒那麼多辣椒，適合不太能吃辣的人吃）

步驟 9

魚選用白蓮魚，一是便宜二是比較少刺多腩，比較嫩，用薑片醬油醃下

步驟 10

同樣做法，餈勺先鋪一層薄漿再放魚再鋪上一層漿即可下油鍋炸

步驟 11

蘿蔔用刨絲器弄好，加點鹽擠出水份，一層漿一層蘿蔔條再鋪一層漿下油鍋炸

步驟 12

做法一樣，餡隨心換（魚，牛肉，蘿蔔絲，番薯片，香芋片，茄子片等都可以）

步驟 13

小火炸至微黃