做麵包效果好的，推薦安琪、馬利幹。

中國產最出名的酵母是安琪，目前市面上我們能買得到的酵母大致分為3類：鮮酵母、活性乾性酵母、 高活性乾酵母/即發乾酵母/速效乾性酵母。

材料：酵母粉4g，高筋麵粉300g，熟培根碎60g，黃油40g，鹽4g，雞蛋26g，水176g，白砂糖42g。

工具：麵包機。

1、將黃油以外的材料都放入麵包機內，和麵15分鐘。

2、之後往麵包機中放入黃油丁，重啟工作20分鐘。

3、接著放入炒熟後的培根碎，繼續工作5分鐘。

4、麵糰滾得圓乎乎的，然後放在小盤子裡，等待其發酵到2倍大。

5、去除綿軟，排氣，然後分成9小份。

6、將小劑子滾圓，然後都放入酵箱中發酵到2倍大，烤箱中放一碗熱水哦，保持溼度。

7、烤箱的溫度預熱到180度，然後在小麵包上撒上洋蔥絲，再擠上沙拉醬，繼續撒上研磨後的黑胡椒粒，烤20分鐘左右就好了。

做麵包用的泡發劑是酵母，市場上比較常見的酵母一般都是安琪酵母比較多，而酒店，茶樓，烘焙房用的基本上都是法國燕子酵母，其實這兩個牌子的價格都相差不多，500克裝大概是25塊錢左右，如果家庭用的話500克就有點多了，我們可以選擇買安琪小包裝的非常方便。

酵母呢，又分低糖酵母和耐高糖酵母，低糖酵母一般用於中式麵點，如包子饅頭，而很多的麵包含糖都比較高，做麵包如果砂糖含量佔麵粉量的比例超過10%呢就要用耐高糖酵母，如果用低糖酵母呢糖太多酵母就會被糖甜死，從而導致發酵失敗，當然並不是所有的麵包都要用耐高糖酵母，但是耐高糖酵母適用於所有的麵包，做包子饅頭用耐高糖酵母效果也會很好，所以建議朋友們做麵包買耐高糖的酵母，畢竟它可以用於所有需要用酵母的美食，至於買什麼牌子呢，前面我說的兩種都可以。

市場上比較常見的酵母一般都是安琪酵母比較多，而在酒店茶樓來說，用的都是法國燕子酵母，其實兩者的價格差不遠，好像都是18塊錢一包，一包是500克。當然，家裡的話，不用買那麼多的份量，可以購買安琪的小包裝酵母，也是很方便的。

酵母的作用是發酵，把酵母融入麵糰中，通過各種原材料的結合，組成一個合適的醒發條件，從而產生氣體，達到麵糰蓬鬆的一個效果，所以我們在選購酵母的時候，要考慮的是酵母的活力（活性）問題，那麼就我來說，安琪酵母和燕子酵母的活力（活性）都很好，差別不大，所以這兩個酵母我們可以作為首選的牌子。

做麵包使用的發酵粉種類主要有乾酵母和新鮮酵母之分，乾酵母是顆粒狀的，新鮮酵母是塊狀的，它們的使用比例是1：3，即用1克乾酵母就要用3克鮮酵母。

酵母粉的品牌有很多，安琪、燕山、燕子，都有相應的乾酵母和新鮮酵母。

做麵包大家都喜歡用燕子這個品牌的鮮酵母，我個人的經驗是隻要不做高含糖量的麵包，平時超市售賣的乾酵母完全可以滿足日常需求[玫瑰]