準備材料：豬肉200g、青椒4只、蒜兩頭、米粉適量製作步驟：

1、瘦肉切薄片，加生抽抓勻，醃製片刻。

2、青椒要那種細長的，夠辣才好吃。斜著切長條。蒜切片。

3、熱油入肉片大火翻炒，這就是湘菜不放生粉也能很嫩的秘籍。邊炒邊放幾滴醬油，變色後盛出。

4、多放油爆香蒜片，放辣椒翻炒至起泡泡。加入少量生抽。

5、倒入肉片大火翻炒，適量鹽調味即可。蓋碼已經炒好。

6、取一個碗，小半勺鹽，一坨豬油，幾滴醬油。

7、倒入高湯，沒有可用開水，把煮好的米粉放入。

8、把之前炒好的青椒炒肉碼上，還可以煎個雞蛋。

米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者裡脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油；詳細製作方法在這裡：

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可

材料:

米線50克蛤肉50克 香油2小匙 姜、鹽少許 水適量

做法:

1、蛤肉洗淨瀝乾水分備用。

2、起油鍋,熱油爆香薑片,加入蛤肉快炒後,將蛤肉撈出,加入水煮開,調味。

3、另外燒開一鍋水,將米線煮熟撈起,再加入做法2中,然後淋上香油。