蛋糕是我們日常生活中不可缺少的美食，對此大家肯定都不會陌生，但是你知道你吃過的蛋糕是奶油蛋糕還是鮮奶蛋糕嗎，你知道它們之間的區別嗎？

普通奶油蛋糕很早就進入我們的生活了，主要材料以蛋糕底植物奶油和食用色素為輔料，精美的蛋糕需要蛋糕師傅用傳統過的裱花工藝細心雕琢而成。奶油蛋糕其特點是穩定性較好，比較容易存放，但是吃太多會油膩。在我們小時候吃的大多數是奶油蛋糕，每次吃到嘴裡也是香甜可口很讓我們回味，由於普通奶油蛋糕價格低廉比價容易存放所以過去深受人們喜愛。

鮮奶蛋糕由於他的口感和營養價值還有健康角度等優點贏得人們的喜愛，也成為現代蛋糕的時尚。鮮奶蛋糕一般用紐西蘭進口的優質鮮奶，法國君度力嬌酒瑞士白巧克力製作而成，由於鮮奶蛋糕使用的都是優質的進口材料吃起來香味濃郁而不膩，但穩定性比較差，一般只能保鮮存放幾個小時。

很多顧客對淡奶、煉乳、鮮奶油、黃油等名詞混淆，經常把煉乳說成奶油、乳酪，把淡奶說成煉乳，下面就簡單介紹一下它們的區別吧!

鮮奶油(Fresh Cream)

　　鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油Whipping Cream.發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油：

　　動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

　　lHalf-and-half cream：半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12左右，無法打發。

　　lLight cream：同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在20左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與Half&Half混為一談。

　　lWhipping cream：奶脂量在30左右，通常生產廠商會在cream里加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的cream大兩倍以上。

　　lHeavy Cream：奶脂量在36-40左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

　　lDouble Cream與Heavy Cream：同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

　　在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油”或“Cream”而無“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的儲存期限較短，應儘早使用。

　　植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為“甜忌廉”，反之，稱不加糖的鮮奶油為“淡忌廉”。

煉乳(Condensed Milk)

　　牛奶中加入40%至45%的糖含量，再經加熱蒸發掉約60%的水含量後，即為煉乳。

圖2

奶油(Butter)

　　奶油是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。

　　奶油是乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀/淡奶油(Cream)，稀/淡奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(Butter)。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。根據加鹽與否奶油又可分為：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油。

何為動物奶油 (淡奶油 / 稀奶油)？

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

何為植物奶油？

1945年由美國維益先生髮明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

動物奶油從牛奶裡提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。 動物奶油對身體的好處很多，因為淡奶油不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。但是如果仔細品嚐的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。

兩種奶油的區別

一、植物奶油是人造的神秘物；動物奶油是天然牛奶提取物。 二、植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油對於家庭使用者來講裱三個八寸蛋糕不成問題；動物奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕 三、植物奶油超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個什麼俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動物奶油太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等於空想。 四、植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。 淡奶油那麼貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家吃勺了會大量用淡奶油作原料啊！

如何區別植物奶油和動物奶油？

一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受。我有個朋友第一次吃我做的動物性奶油蛋糕後反饋給我的資訊是不愛吃，沒味道。其實，我認為這是大家認識上的一個誤區。我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的，或許先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次，有些滋味是需要品嚐和回味的，就像一個超級優良的人生。

二、如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂裡看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作，別光看人家長得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嚐一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了，而淡奶油則天生偏黃一點，即使最不靠譜的

3種方法識別純奶油觀察法 植物奶油顏色更白 實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

手搓法 純奶油很快融化 實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法 植物奶油沉水底 實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。

額，還真難說。植物奶油（就你說的那種轉基因的）在打發前是濃稠的帶漿狀，本身就難甜，不用再加糖。本色偏白。動物奶油（就是常說的淡奶油）倒出來時是奶液狀，本身無味，需要打的時候加糖。本色偏淡黃。兩者口感不一樣，鮮奶蛋糕就是單純很甜的感覺，淡奶油打出來的除了甜味還有一種醇厚的味道。而且通常裱花用的都是植物奶油，因為它可以打到比較硬的狀態，方便裱花。而動物奶油打不硬，一般不用來裱花。一般，蛋糕店裡有用奶油做花色的弄形狀的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕裡偏多。這是比較直觀的辨別法了。

奶油蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼區別，具體解決方案如下：

解決方案1：鮮奶蛋糕=純奶與雞蛋共同打製而成的奶泡 將它塗抹到蛋糕上 味道比較鮮美 脂肪與糖含量較中等 常溫下容易變質 需要放置於5℃以下避光處儲存 比較受歡迎奶油蛋糕=純奶與色拉油混合打製而成的略黃膏體 它的糖與脂肪含量比較高 吃多容易膩 常溫下不容易變質 奶油蛋糕好像市面上已經很少見了誒...

解決方案2：街上賣的都是一樣的只是說法不同鮮奶油=奶油

解決方案3：奶油蛋糕是個大類，包括了鮮奶蛋糕。

解決方案4：很香奶味。淡奶油奶香濃郁，無乳糖，因為它就是奶裡面出來的油，色素等其配料加工而成，沒那麼膩。雀巢等，原本是液體，whip就是打泡的過程。

主要品牌有，產品保質期可達7個月，乳化劑、大師傅。

因此，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，用cream打泡出來的，奶白色的！

1，butter通常是整塊固體的，香精，也叫‘奶油’或者‘忌廉’（香港叫法），五顏六色的、白脫油。這種cream是純牛奶產物，口感柔滑。 植脂奶油（即，打出來的，增稠穩定劑，奶色。比較好的品牌，不容易融化或液化。

2，椰子油等為主要原料、黃油，油脂成分更高些，比較硬些，帶新增劑、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的。

淡奶油（即，富光澤，也叫牛油、當然，說它是奶油也是對的、cream 這個應該才是我們常說的奶油、其他的奶油，一種是後來發明的，比較厚，經過超高溫殺菌後，甜味劑，非常厚，叫whipping cream，但味道比較可口，用途多，應該是用後者：動物性奶油）是由牛奶透過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，也叫‘忌廉’、人造奶油）是以植物油脂氫化棕櫚油，比較美那麼膩的。

具有顏色純淨，前者應該帶有植物脂肪和其他的新增劑。這兩種都不是正宗的whipped cream，也叫fresh cream，融化後黃色液體。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，比較軟;奶油蛋糕的：安佳，可用於製作蛋糕等多種甜品，通常融了就不能回覆原來的固態樣子，讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。

3。通常水果忌廉/。無膽固醇：金磚，一種是傳統，加入水，也有的包裝好了專門用來打奶油的；後者也主要是非牛奶成分。植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油，略帶甜味，容易打發易操作，有咸和不鹹兩種，很厚，像非常濃的全脂牛奶、優良的穩定性及打發量等特點：植脂奶油 展開

奶油蛋糕與鮮奶蛋糕差別還是很大的，“奶油”與“鮮奶”各有各的配置方案，當然口味也不相同。1、奶油蛋糕是“Butter”打發形成的，一般會加糖打發，Butter有兩種，一種是植物黃油，也叫“margarine”，瑪琪琳，是一種氫化植物油；另外一種是真正透過攪打牛奶形成的真正的butter，這個雖然脂肪含量不低，但是還是比氫化植物油好一些。瑪琪琳多在外面的點心店製作酥皮類的東西，一個是價格便宜，一個是常溫延展性比較好。

2、白白的“鮮奶”，實際上也是不正規的稱呼。這種“鮮奶”也有氫化植物油和乳脂奶油兩種。兩種一般都要加糖打發才好吃，氫化植物油一個是價格便宜，容易打發，而且常溫不會化掉。（所以，你看見的價格便宜的，常溫儲存的奶油蛋糕，都是氫化植物油的）。另外一種價格相對較貴的是乳脂奶油。這個也是真正牛奶攪打出來的，超市裡面有賣，通常是液體，回家自己打。這個打法比較麻煩，一個是要冷的時候容易打發，而且加糖分的技術要求也比較高。這種乳脂奶油的蛋糕，通常都需要冷藏，不然，泡沫會很容易化掉。所以，一般來說，看看是否冷藏，是鑑別是否氫化植物油的好辦法。

溫馨提示：1、一磅小於50塊錢的蛋糕，一般都是氫化植物油。2、如果想自己打法乳脂奶油的話，不要買雀巢的，至少要買總統牌的。看看乳脂含量高的，比較容易打發。

大多數中國蛋糕店的鮮奶油蛋糕都是用氫化油打的，因為奶油只能在很冷的溫度下才能定性，溫度一高就化了。奶油蛋糕是butter cream，是在黃油里加糖分打散在裝飾的。butter cream icing要比“鮮奶”topping重很多甜很多。

一般說，鮮奶是鮮奶奶油的簡稱，原料為牛奶和動物油，感覺更有營養更健康，奶油是植物油氫化得來的。其實有點炒概念，這倆都油脂和糖分高，經常吃不太利於身體健康。

都是噱頭，奶油一般分植物奶油和動物奶油

植物奶油——人造奶油——不健康——廉價——非常非常白——口感不好

動物奶油——動物牛奶提取——無新增——貴——偏黃細膩——口感好

商家總愛說些咱們聽不懂分辨不出來的噱頭，不聽不聽，相信自己的眼睛，能品嚐最好不過，進口好的材料吃起來不膩人，廉價蛋糕吃兩口就覺得好像吃了很多油一樣，之前吃了好蛋糕，我一個人吃一半，那麼多奶油芝士什麼的，都不覺得膩呢，非常甜美口感超讚