源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。 鴨頭用上等湖鴨，提前秘料醃漬入味，滷煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。 辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度， 拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。 下了一黃昏的雨，灰濛濛的天空透著一抹憂鬱，推開窗子，斜風細雨飄進屋裡，灑滿一地的風聲雨味。 坐在溫暖的房間裡，敞開塵埃的心扉，細數光陰的片段，回味著那曾經的記憶，讓孤獨添上一雙翅膀，讓思緒在暗暗的夜裡飛翔，轉身回眸，婉兒笑，心在曉風殘月的彼岸。 不是每個擦肩而過的人都會相識，也不是每相識的人都會讓人思念，心，忘記了，只是，不經意間，依然會淡淡地想起，曾經的俯身的微笑，曾經耳畔的呢喃，如零落的雨絲，紛紛揚揚於夜空之中。 是誰，匆匆擦肩而過，是誰，含笑不語，是誰，聆聽並感懷其中，以溫情、細膩、善感的情懷，讀她抖落一地的憂傷的花瓣雨……
做法方法：
1、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
2、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。
3、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。
源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。 鴨頭用上等湖鴨，提前秘料醃漬入味，滷煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。 辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。 麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度， 拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。 下了一黃昏的雨，灰濛濛的天空透著一抹憂鬱，推開窗子，斜風細雨飄進屋裡，灑滿一地的風聲雨味。 坐在溫暖的房間裡，敞開塵埃的心扉，細數光陰的片段，回味著那曾經的記憶，讓孤獨添上一雙翅膀，讓思緒在暗暗的夜裡飛翔，轉身回眸，婉兒笑，心在曉風殘月的彼岸。 不是每個擦肩而過的人都會相識，也不是每相識的人都會讓人思念，心，忘記了，只是，不經意間，依然會淡淡地想起，曾經的俯身的微笑，曾經耳畔的呢喃，如零落的雨絲，紛紛揚揚於夜空之中。 是誰，匆匆擦肩而過，是誰，含笑不語，是誰，聆聽並感懷其中，以溫情、細膩、善感的情懷，讀她抖落一地的憂傷的花瓣雨……
做法方法：
1、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
2、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。
3、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。