如何選購糯米：

糯米有兩個品種，一種是橢圓形的，挑選的時候看它是否粒大飽滿；還有種是細長尖尖的，挑選的時候看是否發黑或壞掉。糯米呈乳白色，硬度較小，無透明感，做成的米飯油亮糯軟，黏性大。這樣才是優質的糯米。

糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。

一，色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。 

二，形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。 

三，質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。  吃起來糯米口感要比普通大米軟，有粘性。

四，米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

1.糯米色澤乳白，不透明；大米的白度小，透明的

2.糯米長橢圓形，細長，大米橢圓形，圓胖

3.糯米硬度小，大米硬度大

4.糯米飯結成團，膨脹不多，黏性大，大米煮成飯膨大而散開，粘性小

糯米營養功效如此豐富，在生活中可以適當的吃一些。糯米在生活中比較常見，很多人總覺得糯米應該差不多，無好壞之分。其實優質糯米口感非常好，那麼如何挑選呢？

糯米怎麼挑選才對 

優質的糯米口感格外的香滑軟糯的，而劣質的糯米絲毫沒有香味。所以學會怎麼挑很關鍵！

1、形態

不管是粳糯米還是燦糯米，它的顆粒都是比較小的，所以第一步看的時候要有耐心。優質的糯米顆粒完整飽滿，而且隨機拿起一捧的話應該大小都是比較均勻的。而劣質的糯米就會出現長短不一的情況，甚至出現很多碎米。

2、看顏色

優質的糯米一般是乳白或者蠟白，和大米不同的地方在於它是不透明的，而且表面很有光澤。如果你發現糯米看起來發黃的話，說明糯米已經有些黴變，如果發現糯米中有的米粒呈現出半透明，可能是裡面摻了大米。

3、看橫紋

對於很多滋補品來說年限越長營養價值越高，而糯米則是新米更好，時間越長營養流失越高，所以如果你發現糯米的中間出現了橫紋的話，那說明這款糯米放置的時間太長了，不建議大家選購，懂行的人又把它叫做爆腰。

4、看黑點

糯米如果儲存不當非常容易有蟲子，所以你挑選的時候還要看下 裡面是否有小黑點，如果有就說明這些糯米已經生蟲了。

選購建議：我們在挑選的時候儘量選擇外形均勻飽滿，大小統一，而且呈乳白色的新糯米會比較好。儘量避免挑選到陳糯米或者是變質糯米。

糯米挑選方法

1、摸一摸

將少量的糯米放在手中，不用用力，輕輕的用手觸控，優質的糯米放在手中會很乾爽，帶著一點點粉末感。如果你摸起來的時候感覺很爽滑，那可能是表面被刷過一層礦物油，除此之外，如果在手中握了一段時間之後，出現發粘的感覺，那麼這款糯米可能有毒，一定不能挑選。

2、搓一搓

除了用手輕輕的感知之外，還可以將糯米放在手中慢慢搓，優質的糯米不會輕輕的搓揉不會斷，而劣質或者是陳年的糯米很容易折斷。

3、掰開

除了以上兩個方法之外，還可以將糯米掰斷，很多商家可以將表面粉飾的很漂亮，但是沒辦法對裡面進行處理，所以新米掰開后角質呈玻璃質，陳米掰開後呈粉質狀態。

選購建議：其實透過用手感知這個環節我們就知道，儘可能的挑選那種摸起來很乾爽，而且裡面呈玻璃質的糯米會比較好。

糯米選購注意

1、從色澤看，糯米色澤乳白或蠟白，不透明，大米腹白，多為透明和半透明的，有光澤。

2、從形態看，糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

3、從質地看，糯米硬度較小，大米硬度較大。

4、在使用糯米時我們可以發現，糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開、粘性小。

端午節快到了，中華大地幾乎家家戶戶都有包粽子的習慣，粽子的主要成分就是糯米（北方叫江米）摻和紅棗、紅豆或肉末，做成或甜或鹹的粽子。做出軟糯的粽子，首先得有好米，至於糯米怎麼選，標準如下：

1、關於外觀形狀：

糯米呈細長兩頭尖形，要挑選細長對稱，質地均勻的米粒。

小貼士:大米為橢圓形。

2、關於顏色：

糯米顏色蠟白，不透明不發亮。若出現黑點、黃點、或整體發黃，則為爛米，不能採購。

小貼士：大米是透明或半透明的。

3、關於質地：

糯米硬度小，易碎。

小貼士：大米硬度大。

4、煮熟後粘度：

煮熟後，糯米黏黏糊糊在一起，用鏟子挖糯米時，明顯感到比大米粘連性更強。

5、糯米不一定要選購新米：

新米存放一段時間會自然發酵,發生醇化，醇化後的糯米吃起來更加香甜可口，所以採購糯米不一定要選擇新米。

6、採購注意事項：

採購糯米除了注意不要採購到質量不好的糯米外，還需要注意以防採購到摻著大米的糯米。

糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長糯米，因為它的粘性更強。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。

如何鑑別真假糯米

1、感官鑑別方法

①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

②形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

2、化學鑑別方法

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

糯米的營養價值

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

1、看色澤：

糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

2、看外形：

糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

3、看質地：

糯米硬度較小，大米硬度較大。

4、看米飯：

糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

②形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

2、化學鑑別方法

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

優質的糯米呈乳白色，硬度較小，無透明感

優質的糯米質地更加均勻，呈乳白色，很容易磨成粉末狀。市場上的糯米雖然看起來晶瑩剔透，但是質感比較硬。由此可見，若想要挑選優質的糯米，可以透過視覺發覺它是否呈乳白色，可透過觸覺發現它是否容易成粉末狀。如果這兩個條件都可以滿足，那麼這個糯米可以優先選擇。