目前主要的外賣平臺為美團和餓了麼，在2017年底，二者之和的市場份額已佔到87.5%。市場高度集中，基本維持兩強爭霸的局面，餓了麼與美團的背後分別有阿里和騰訊作支撐，在激烈的競爭格局下，兩家平臺目前並無合併的可能。雖然今年滴滴強勢登陸上海開展外賣服務，但還未成規模。

新技術助力外賣餐飲

目前大資料、人工智慧、無人配送等各項新興技術將逐漸成為可能，強大的智慧演算法將提升使用者體驗度，實現精準營銷，無人配送可以提升配送效率，各項科技將突破貿易壁壘，壓縮外賣成本。

使用者規模穩定增長

中國線上餐飲外賣的市場規模增速持續放緩，但市場規模的上探空間依然很大，現在的線上餐飲外賣平臺應將重點放到對使用者存量的挖掘、配送效率的提升、客戶服務體驗的增強以及食品安全等方面。

應尋求差異化發展

目前線上餐飲外賣平臺之間業務同質化嚴重，難以拓展新業務。各大平臺應在正餐以外拓展新的消費品類。例如，除了餐飲外賣配送外，美團外賣還提供超市貨品、生鮮果蔬、甜點飲品、鮮花蛋糕等不同品類的配送服務。餓了麼透過設立“新零售專案部”對接線下門店。

外賣配送效率應增強

外賣配送效率的增強，對各大平臺間的競爭會起到至關重要的作用，目前外賣平臺的人工配送限時措施已大大提升派送效率，但仍存在就餐高峰時期配送人手不夠或交通狀況等各類突發因素，未來應結合智慧裝置，使用無人機、機器人等提升配送效率，迎合持續增長的外賣需求。

作為餐飲行業龍頭企業的員工來談談自己的看法：一、外賣市場歷經電話訂餐網站訂餐到現在的APP訂餐，已經發展成為百億級別的市場，可以說外賣市場的快速發展離不開消費者互聯合網化，移動網際網路技術的成熟，城鎮化帶來的人口聚集效應等等。二、餐飲品牌的吸引消費者的除了菜品口味還有環境。服務。價格等等，而餐飲外賣消費者得到的體驗只剩下口味，之後就是價格。由於各平臺提供的外賣服務差別不大，所以消費者做出決策的依據就主要就是在品牌口碑和產品價格兩要素之間作出平衡。目前最新的趨勢是垂直領域的專業APP的出現比如瑞幸咖啡。三、網際網路給餐飲行業從業者帶來了輕資產實現網路化的機會，過去透過重投資實現銷售網路佔有市場的成本大福減輕，並且網路鋪開的速度也大大加快，餐飲從業者應該利用好這一時機實現從1到N的變化，創造更多的價值。

人工智慧技術滲透，成競爭力的著力點

隨著人工智慧產業的快速發展，應用場景不斷拓展，網際網路餐飲外賣平臺利用大資料分析、人工智慧等科技創新提高外賣配送效率、降低運力成本。未來線上餐飲外賣行業的技術滲透將越來越深入，技術和資金將是不可或缺的支撐條件。

重視並最佳化服務品質，提升使用者體驗

使用者消費升級，市場挖掘潛力大

由於外賣訂餐習慣的潛移默化，線上餐飲外賣市場使用者規模巨大，消費者的消費偏好也向高品質轉變，未來線上餐飲外賣平臺不再只限於餐飲業，開放全品類會有更大的市場，而新興的高品質消費群體，將會是一個利好的細分市場。

線上線下全渠道運營，融入新零售

以往，線上餐飲外賣平臺的競爭，主要集中在線上。如今，隨著新零售的發展，外賣平臺只靠“一條腿”走路必定走不遠，未來線上餐飲外賣平臺要打通線上線下業務，對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合。

“懶人經濟”加速外賣市場發展

隨著“懶人經濟”影響力逐漸擴大，線上餐飲外賣平臺服務與平臺營銷匹配度不斷最佳化，有利於激發更多的潛在“懶人”，未來線上餐飲外賣市場仍有望進一步擴大。

經濟效益、生態保護和社會責任結合

2018線上餐飲外賣市場規模預計超2400億元

線上餐飲外賣覆蓋使用者規模規模進一步擴大

超四成使用者使用線上餐飲外賣平臺APP

午晚餐是使用者使用外賣平臺APP高峰期

85%使用者每週至少點一次外賣

超過五成使用者根據自己喜好選擇餐品

近四成使用者願意承擔低額配送費

超八成使用者關注商家滿返代金券

使用者對紅包功能使用率較高

近半使用者認為紅包功能提供優惠

優惠券、紅包影響使用者選擇行為

使用者主要因外賣質量對外賣平臺服務不滿

服務態度惡劣是使用者對外賣騎手主要不滿原因

使用者最關心食品安全和服務態度

網民規模為線上餐飲外賣提供使用者基礎

隨著“網際網路+”的快速發展，中國網路餐飲呈現爆發式增長，越來越多的人尤其年輕人熱衷於“叫外賣”。7億多“手機族”的生活基本需求，與日益完備的網際網路服務緊密結合。網上外賣已經成為網民生活不可或缺的一環。截止2018年6月，中國網民規模達到8.02億人，2018上半年新增網民數量為2968萬人，與2017年相比增長3.8%，網際網路普及率為57.7%。其中中國手機網民規模達到7.88億人，2018上半年新增手機網民數量為3509萬人，與2017年相比增長4.7%。值得一提的是，在手機網民佔網民數量的比重持續攀升，2018年佔比已高達98.3%。

據統計資料顯示，2018上半年網上訂外賣使用者規模為36387萬人，與2017年末的34338萬人，相比增長2049萬人，佔整體網民比例為45.4%，與2017年末增長0.9%。

在手機網上訂外賣使用者規模方面，2018上半年中國手機網上外賣使用者規模為34359萬人，與2017年末32229萬人，相比增長2130萬人，佔整體網民手機網民佔比為43.6%。

監管加碼，保障外賣食品安全

今年1月1日起《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》實施，這是史上最嚴的《食品安全法》和《網路食品安全違法行為查處辦法》之後，國家對於網路餐飲服務食品安全的專門性規章，對於網路餐飲服務的監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送要求提出了更加明確的要求。目前，各地食品藥品監管部門積極落實《辦法》，適應新業態、運用新技術審慎監管。

嚴查“雙重標準”，平臺要落實監督責任，確保線上線下餐飲服務同標同質。平臺要加強對入網商家經營行為的抽查和監測，確保線上線下餐食服務同標同質。目前在上海、北京、廈門等地，美團的餐廳食品安全市民評價大資料系統“天眼”定期報送監測到的重點風險商家資料，發現違規商戶，立即下線並配合政府監管部門處罰。

嚴控“配送汙染”，平臺要落實配送責任，確保送餐人員個人衛生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔。百度外賣要求配送員無犯罪記錄，並持健康證上崗;外賣餐品需使用封口貼;升級配送裝置，實現恆溫配送;同時，聯合中國貿促會商業行業分會發布了《外賣配送服務規範》團體標準。

保障食品安全只有進行時，沒有完成時。保障外賣食品安全仍需監管部門、外賣平臺、消費者權益保護部門以及廣大消費者等多方共同努力。

2018年線上餐飲外賣市場規模突破2500億元

近年來中國線上餐飲外賣市場規模不斷增長，但是隨著外賣市場的逐漸普及，增速有所放緩，預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。2017年中國線上餐飲外賣市場規模達到2070.6億元，增長率為25%。隨著中國線上餐飲外賣市場的逐漸成熟，預計2018年線上餐飲外賣市場規模將有望突破2500億元。

隨著網際網路加速發展及支付方式的普及，線上餐飲外賣已經基本全面滲透到人們的日常生活中。目前，線上餐飲外賣市場競爭已進入下半場，企業間的競爭已不單純侷限於配送實力和商家資源的競爭，企業信用也發展成平臺競爭重點。