很多酒友都知道，白酒會越陳越香。一瓶優質白酒，會隨著時間的流逝，味道變得越來越香，口感越來越醇厚，越來越好喝。

但是不是所有的酒都可以越陳越香的，科學證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背後的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！

一、為什麼說酒是陳的香？

一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。

但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當，不能出現揮發滲漏。

我在和很多酒友聊天的時候，就經常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時候，發現酒已經漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！

二、為什麼只有醬香酒可以越陳越香？

就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒，這就必須是醬香酒！

行內人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裡，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

真正的純糧醬香酒會透過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。

其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會新增香味劑，酒中的“新增成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發，香氣會降低，甚至有些成分會發生變質，影響酒的口感和酒質。

總的來說，並不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！在這裡，我也順便辟個謠，陳年老酒並不是時間越久越好，優質酒一般只需要儲存3、4年。

對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力於把正宗優質的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。

知酒事,交酒友,品好酒!

存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。（醬香型白酒）

白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發生一系列的物理變化和化學變化。

有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質。這樣的白酒口感辛辣，風味不協調，人喝了之後還容易引起頭暈頭疼等症狀。

隨著時間的延長，經過貯存的白酒中會發生一系列物理和化學變化。酒體中的很多有害物質不斷揮發，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨於醇和，從而改善原酒的感官風味，促進了原酒品質的有效提高。

揮發：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物會逐漸減少，這些物質是對人體有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。

氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。

那肯定的，酒越存越香那是肯定的，家裡有一瓶天之藍，已經有十來個年頭了，一直捨不得喝，老丈人第一次來家裡吃飯，父親拿出來喝的，感覺確實是太好了，香飄滿屋啊。

其實白酒隨著時間的延長，經過貯存的白酒中會發生一系列物理和化學變化。酒體中的很多有害物質不斷揮發，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨於醇和，從而改善原酒的感官風味，促進了原酒品質的有效提高。

揮發：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物會逐漸減少，這些物質是對人體有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害

同類型的酒造就了不同的味覺感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心裡，不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，以便日後更美味的品嚐。其實，酒根據型別的不同其收藏的價值和年份也是不一樣的，紅酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒的收藏年限一般可以達到10年以上，而且是越陳越香，放的越久越珍貴。其他型別的酒在收藏的價值上就要減小很多了，也不具有很長的收藏週期。

白酒越陳越香原因一：緩慢的化學反應

密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的新增，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。

這也是為什麼陳釀的白酒需要放在適宜當地溫度、溼度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發酵，而它們的發酵週期會變的十分漫長，需要穩定的環境進行。

白酒越陳越香原因二：辛辣刺激性揮發

口感適宜的白酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由於白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那麼，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。

白酒越陳越香原因三：醞釀中成分融合

在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什麼如此說?白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及溼度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優勢。

從上面上個方面分析可知，白酒經過陳釀之後的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。

百年陳酒十里香，說的是經過陳放多年的老酒香味濃郁、甜味甘醇，飲時才能清口甘爽，回味悠長。那為啥白酒越放越香、酒質越好呢？具體原因如下：

白酒釀造出來後，優質白酒經過一定時間的貯存，其香味才會變得醇和、爽淨、柔和順口。這是因為白酒在貯存過程中發生複雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。

白酒透過物理變化，酒味越飽滿，酒的柔和度就會越好。當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體後，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。因為新酒中存在一些低沸點的不良成分，這些物質會使酒體出現較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經過長期儲存，這些物質得以自然揮發，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。

白酒儲存過程中會發生氧化還原反應、酯化反應、縮合反應、水解反應這四類化學變化。化學變化可使白酒中酒精含量下降，甚至透過水解反應，有些低度酒出廠後，其味變酸、口感淡薄，甚至產生水味，這就是酒體水解過度造成的。