香辣雞脆骨是一道簡單的家常菜，主料是冰凍雞關節脆骨500克,幹辣椒節50克。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。

第一種方法：

用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

第三種方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。

說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製

原料

冰凍雞關節脆骨

調料

色拉油，鹽，花椒

味道

辣

此菜是一道小炒菜餚，適合作下酒菜。雞腿關節部分的雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆，會讓人吃上癮。

原料：冰凍雞關節脆骨500克,幹辣椒節50克。

調料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老薑6克，紅油5克，蔥20克，滷水400克。

製法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中氽煮2分鐘，然後放入滷水中小火滷5分鐘至八成熟撈起。老薑、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。

2、鍋放底油燒至五成熱，下幹辣椒節大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下薑片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻後起鍋裝盤，撒上芝麻即成。

製作關鍵：雞脆骨以脆爽為特點，重口感，滷製和煸炒的時間要短。

注：滷水製法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬製1小時，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水後小火慢熬，邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可）。

香辣雞脆骨

　　用料

雞軟骨1斤 / 辣花生1袋 / 幹辣椒

花椒 / 麻椒 / 白芝麻 / 小蔥

生抽 / 料酒 / 老抽 / 澱粉

醋 / 鹽 / 糖 / 香油

　　做法

　　1.醃製：將雞軟骨洗淨後加入鹽、生抽、老抽、醋、少量澱粉，再加入少量的油醃製

　　2.炸制：開火，切一點小蔥，鍋內倒入適量油，四五成油溫雞軟骨下鍋炸制金黃色(大概2分鐘)撈出備用

　　3.炒制：另起一口鍋，加入少許底油，下入蔥薑蒜煸香後加入花椒、麻椒、烹入少許料酒

　　4.調味：下入雞軟骨、幹辣椒炒香後關小火下入花生，加入適量鹽，糖

　　5.出鍋：放入白芝麻和小蔥，關火，出鍋前滴幾滴香油即可裝盤上桌啦~

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。

第一種方法：

用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

第三種方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。

說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。

香辣雞脆骨，見者流口水，吃者口留餘香。雖說吃辣椒愛上火，可偶爾給自己開個小灶，香辣勁道的菜讓人大飽口福、大開胃口。 香辣雞脆骨還沒端上桌，已經滿屋飄香了，這就是香辣的魅力所在。家裡寶貝一向不吃辣，也經不住誘惑，一邊說著：“好香”，一邊伸了筷子，吃進嘴裡，那臉上的表情轉換無以形容，然後大叫：“辣、辣”，喝了水後說：“其實還想吃”。哈哈，辣椒呀，讓人愛恨不能呀。

原材料

雞脆骨 (300克)、花生 150克、紅尖椒 150克、麵粉 適量、生薑 一塊、大蒜瓣 三瓣、大蔥 一段、鹽 適量、生抽 少許、花生油 適量、花椒 三十粒左右、料酒 少許、孜然 適量

步驟

雞脆骨洗淨切成段

雞脆骨放入鍋裡焯水，水裡加少許料酒

紅尖椒切成段，大蔥切成段，生薑、大蒜瓣切成片

焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控幹水分，加入適量麵粉、少許鹽裹均勻

花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮

鍋裡放油燒到5成熱

下入雞脆骨

炸至變黃出鍋控油

放入花生米炸熟，撈起待用

鍋內留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了。

待辣椒快炸幹水分的時候，放入生薑、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味

放入炸好的雞脆骨和花生

出鍋了

注意事項

一：焯過水的雞脆骨儘量多裹一點麵粉，炸出來更香；

二：花生米炸熟快速撈起，不要等到炸黃