在重慶，怪味胡豆，蝶花牌是具有特色的工藝、麻、辣、鮮、鹹、甜、酥為一體，簡直一絕了。胡豆像平時吃的桑椹，色澤鮮明，甜香鮮，麻辣鹹舒適非常的爽口，不僅好看。吃起來還能讓人有想象的味道。奇趣多多又相得益彰，因此才叫怪味。它的味道不容易表達，更不按常理出牌，不走尋常路;怪，就是它的風格，它有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以複製，也不能模仿在川菜裡，味道很重要，甜、酸、鹹、軟、脆、麻、辣、苦、鮮、香，十味俱全，此乃川菜之正宗。當酸，麻、甜、辣、鹹五種味同時存在，就是我們美味的--怪味胡豆！

首先聞味道，不刺鼻有股甜香。很多劣質的加了大量的工業香料。怪味豆有手工和工業包裝的兩種，主要是以蠶豆為主，也有的是花生。主要材料是白糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉等調味料。甜辣麻香是主要口味。有裹上面衣和沒裹兩種。炸後不油膩。如果你覺得吃的口味特別甜，或者工業味很重。可能是山寨的。建議大超市購買哦！

沒有真假的問題，只有好吃不好吃的問題，用料的問題，怪味胡豆有麻、辣、甜、鹹、鮮、各種口味，看地方喜歡的口味

重慶美食之怪味胡豆！

基本簡介

　　重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味，集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥為一體，堪稱一絕。胡豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰， 因此而得名怪味。

超美舌尖感受

重慶怪味豆超美視覺衝擊

怪味川菜絕技 “食在中國，味在四川”,話說川菜以味見長，甜、鹹、酸、軟、脆、麻、辣、苦、鮮、香，十味俱全，此乃川菜之正宗。 當酸、甜、麻、辣、鹹五味同時糾纏在一起時，便開天闢地的誕生了一種新味型--怪味。重慶美食是川菜的分支，怪味胡豆也屬於川菜的陣營。怪味胡豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悅。 除了重慶以外，有些城市也有怪味胡豆，但始終不是重慶的這個味道。 上海城隍廟五香豆可謂名滿天下，但感覺總有一些奶油氣，就像當今紅得不得了的周立波，雖然也穿西裝，長鬍子，但怎麼看都感覺差點男子漢的味道；浙江的茴香豆靠魯迅的一支筆而聲名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一樣軟綿無力；惟有重慶怪味胡豆，脆生生的一派陽剛之氣，放進嘴裡一陣亂嚼便嚓嚓作響，滿口留香，顆顆皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮的風味。那種質堅味香的爽脆，那種彈牙阻齒的征服，那種強烈而又奇怪的快感，是其他任何胡豆都無法相比的。

製作方法

原料配方

　　豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克辣椒麵0.5千克 菜油14千克花椒麵0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克

製作方法

　　1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

　　2.去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。

　　3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。

　　4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。

　　5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

　　6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

　　7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。

產品標準

　　2008年，重慶地方標準《怪味胡豆》正式出臺實施。這個標準對怪味胡豆的顏色、口感及味道等作出規定。 標準嚴格限制了怪味胡豆中水分、糖分和酸價等的比例。標準規定，怪味胡豆的水分含量每100克應不超過6克；總含糖量（以蔗糖計）每百克在30克到50克之間；酸價（以脂肪計）每克不得超過3毫克；鋁每千克含量不得超過0.2毫克。 此外，標準還從怪味胡豆的色澤、形態、滋味和氣味等方面加以規範，要求其產品特性應呈顆粒狀或瓣狀形，允許有個別粘連現象；口感應具有酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮等特徵性風味；同時，產品應不粘牙，無齁味，無肉眼可見雜質。

獲獎情況

　　榮獲“99重慶市最佳食品品牌”、榮獲“98中國食品工業協會推薦品牌”、96年榮獲中國國際食品博覽會“國際品牌精品”、榮獲“’95年中國·成都國際食品精品，食品機械及包裝裝置博覽會暨第二界食品節”金獎。

出口國外

怪味胡豆每年出口美國兩噸！

胡豆不僅是平頭老百姓喜歡吃，大人物也同樣喜歡吃，胡豆可以處江湖之遠，也可以居廟堂之高。毛主席很喜歡辣椒，並說過不吃辣椒不革命。毛主席也喜歡吃胡豆，說吃胡豆可以培養吃硬精神。

據民間傳說，1965年的時候，前高棉國西哈努克親王到重慶，周恩來總理宴請他就上了一盤怪味胡豆。西哈努克親王連說好吃，還悄悄抓了一把藏在衣袋。哪知被周總理看在眼裡，便讓人送了他-袋。據說西哈努克將它帶回了高棉，拿去孝敬他母親了。

重慶怪味胡豆

上世紀90年代，泰國曼谷的外賓許風翔在品嚐了重慶最老的怪味胡豆後，大加讚賞，親筆寫下“風味獨特，齒頰留香”八個大字，發表在《重慶晚報》上，廠家至今還保留著這一墨寶。沒想到怪味胡豆重慶人愛吃，外地人也愛吃，連外華人也愛吃。據報道，重慶的蝶花牌怪味胡豆，每年出口到美國的就有2噸。

中國臺灣物產豐富，但卻不出產胡豆。據說臺灣的胡豆，還是一個叫黃開基的人，從我們重慶的永川帶過去的。

黃開基是重慶永川人，他剛到臺灣府任知縣的時候，當地鄉紳設宴為他接風洗塵。有人端來一盤胡豆，剛好只有八顆。黃開基吃了一顆又一顆，吃完了盤裡的八顆胡豆，驚得鄉紳們張大嘴巴半天說不出話來。後來他才知道到，胡豆在臺灣極為稀罕，等同人參，有“胡參”和“胡珍”之稱。一桌八顆，每人僅有一顆。黃開基一個人連吃八顆“胡參”,難怪鄉紳們要目瞪口呆了。後來，他就命家人回家鄉重慶永川收購胡豆，千里迢迢從重慶永川運來一船胡豆種。永川胡豆便從此在臺灣生根發芽，開花結果。

迄今，重慶全市有30多家企業，在生產怪味胡豆，年產量大約在1.5萬噸左右，並已遠銷到了東南亞、北美等國家和地區，2004年創最紅火的時候，蝶花牌的怪味胡豆一個單品，就銷售了900多萬元。

抗戰時期老舍取名怪味胡豆。

重要發源

重慶的怪味胡豆發源於北碚。

汪曾祺在《食豆飲水齋閒筆》一書裡寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”

山城重慶，兩江環抱，集三千年深厚歷史文化底蘊，匯巴山渝水之靈氣，享譽世界，又是抗戰時期著名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”,在這座富有靈氣之韻的山水園林城區裡，屹立著一家老字號食品生產企業--重慶縉雲食品有限公司。重慶最老的“蝶花”老字號怪味胡豆，就是這裡生產的。

“蝶花”老字號創辦於19世紀20年代初。老字號設在重慶市北碚，起初是由熊榮成和他夫人創辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟隨其父母在北碚解放路做炒貨生意，以經營“豆製品”為特色。後來娶妻和其妻子一道研製出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗戰時期，各地知名人士來到北碚後，在品嚐了熊榮成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生後，老舍先生稱其所製作的胡豆“甜、辣、酸、鹹、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.

品嚐時除直觀感覺外，還有想象之味，憑你想到什麼味，味蕾就會獲得這種味道，使人驚奇稱好，由於味道奇特，建議以“怪味胡豆”為牌名，又因其地處縉雲山腳， 故以“縉雲”為名號，“縉雲。怪味胡豆”不僅代表其味神韻，也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而來。

1955年成立五四聯社，就以熊榮成先生為主，生產怪味胡豆和其他糕點。在1958年公私合營後，正式將廠名更名為重慶縉雲食品廠，重慶縉雲食品廠沿用熊榮成先生“縉雲。怪味胡豆”的生產工藝和技術，至此，熊榮成先生成為縉雲食品廠“縉雲”字號的始祖。“縉雲”以“怪味胡豆”為特色，月餅、蛋糕、餅乾為系列，當時在重慶和冠生園齊名。