蒸燜子這活計看似簡單，實際還真得有點實踐經驗才能“零”失敗。否則，不是太嫩切不住，就是太硬不“勁道”。所以，首先要選較好的地瓜澱粉，如有結塊的一定要用擀麵杖擀碎，另外，湯水與澱粉的比例也要掌握準（澱粉含水量不同，加湯水時要一點點新增）然後才能蒸制。

還有，剛出鍋的燜子比較軟，切不成型，要等晾涼後才能切。當頓剩餘的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，會稍有回生口感發渣，吃的時候一定再放入鍋中稍蒸一下。這樣才能保證燜子有彈力，口感勁道。

我覺得燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉衝成糊狀，然後倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑又軟又彈的燜子還是需要豐富的經驗的。

那麼接下來有我給大家分享一下製作方法吧！

材料：

高湯2200克

紅薯澱粉600克

豬肉250克

輔料

雞蛋1個

食鹽1/2茶匙

雞精適量

香油1茶匙

生抽1湯匙

蔥1段

姜2塊

製作步驟：

1、將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)

2、將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀

3、將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)

4、將肉切成小塊或條狀

5、將蔥姜切末

6、將肉和蔥薑末倒入澱粉中

7、用筷子將盆裡的材料拌勻

8、倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)

9、迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)

10、倒入剩餘高湯，再次攪拌均勻

11、加入一勺香油拌勻

12、將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)

13、上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右

烹飪技巧：

剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可

我以我的做法簡單介紹一下燜子的做法；首先我們選用地瓜澱粉，肉餡適量；

地瓜澱粉一碗，用三碗水浸泡

鍋上火下油，把肉餡炒散下蔥花薑末，炒香少放點十三香，添3碗水，調入鹽糖味，如果喜歡帶顏色的可以加點醬油和老抽，燒開；

將泡好的地瓜粉水抓勻，慢慢倒入鍋中，攪拌勻，攪至熟透呈現透明狀，裝在小碗裡，再入蒸鍋蒸十分鐘就好！

哪有不明不白的再問我

用料：

豬瘦肉1000g，雞蛋3個，紅薯粉100g，水適量，蔥、姜、醬油、鹽、糖、雞精、五香粉適量

做法：

1、瘦肉切塊，再剁成肉餡，蔥姜切末，加入肉餡中攪勻；

2、加入3個雞蛋朝一個方向攪上勁；

3、加入100g紅薯粉攪勻；

4、酌量加入醬油、鹽、糖、雞精、五香粉等調料攪勻調味；

5、邊攪邊加水調成八寶粥一樣的濃稠程度即可；

6、上蒸鍋先用大火5分鐘後轉小火蒸20分鐘左右，至筷子插入不沾即熟，涼透成型之後，可以切塊，可即食，用來炒菜做湯更好。

1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)

　　2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀

　　3.將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)

　　4.將肉切成小塊或條狀

　　5.將蔥姜切末

　　6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中

　　7.用筷子將盆裡的材料拌勻

　　8.倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)

　　9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)

　　10.倒入剩餘高湯

　　11.再次攪拌均勻

　　12.加入一勺香油拌勻

　　13.將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)

　　14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右

下面給大家分享一下我平時做肉燜子的製作方法。

主料：

紅薯澱粉：200克

豬肉（瘦肉）：200克

輔料：

雞蛋1個

食鹽適量

雞精適量

香油1茶匙

生抽1湯匙

蠔油1勺

白胡椒粉適量

生粉2勺

蔥1根

姜2片

蒜頭2粒

製作方法：

1.將紅薯澱粉擀碎，擀成粉末狀。

2.豬肉切小塊，把肉、蔥薑蒜放到攪肉機裡打成泥。

3.把肉泥放到一個大盤子，然後打入一個雞蛋。

4.放入少許胡椒粉，生抽1勺，蠔油1勺，適量鹽，適量雞精，香油1勺，生粉2勺，然後順時針攪拌。

5.倒入紅薯澱粉，加入適量的水繼續攪拌成泥狀。

6.準備一個方形盤子，在盤子底部刷上一層油防粘底，然後把肉泥倒在盤子裡鋪平。

7.起鍋放水，放入蒸架，然後把肉泥放下去蓋上蓋子隔水蒸，大火燒開後轉中火蒸40分鐘就可以了。

8.剛出鍋的燜子比較軟沒定型，等涼後再切，可以放到冰箱冷藏2小時再切片，冷藏後燜子口感更佳。

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來磁縣經營生意，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉還要壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來，用油煎粉胚，伴著吃，吃後鄉親們都說好吃。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣。

大約在20世紀90年代中期，燜子開始登堂入室，進入大酒店的燜子經過改良創新，做出了味道獨特，香而不膩，再蘸上蒜汁或芥末汁，刺激又爽口。

食材:豬瘦肉1.5斤（三七肥瘦肉）、紅薯澱粉1斤、雞蛋3個、蔥、姜、蒜、五香粉、料酒、豬骨頭湯、醬油、味精、香油、芥末

步驟一:首先將豬肉用刀剁碎，準備好薑末、蔥末、蒜末備用。

步驟二:大骨頭湯燒開，一定要滾開備用。

步驟三:把紅薯澱粉用涼水化開，呈無可粒狀態，以攪拌開為宜。

步驟四:豬肉碎中放入蔥末、薑末、蒜末、五香粉、鹽、醬油，再打入雞蛋、料酒和多一點兒的香油，用手朝一個方向快速攪拌均勻，數數攪拌100以上個圈即可停手。

步驟五:把備用滾開的大骨頭湯快速倒入澱粉糊中，並用勺子快速攪拌，以澱粉呈灰色糊狀近似煮熟的樣子。

步驟六:把打好的肉餡倒入澱粉糊中，放味精，攪拌均勻。如果太稠可以適當的倒入少許清水稀釋呈稀糊狀即可。

步驟七:方盤中摸一層食用油，把調好的肉餡糊倒入盤中，上籠蒸40分鐘即可出鍋。

步驟八:等晾涼凝固切成小塊或條狀鋪放在盤中，一道好吃實惠的特色冷盤就可以上桌了。

最後別忘了蘸上蒜汁或芥末汁，味道更刺激噢。

（芥末汁。芥末提前一小時用開水泡開，碗中倒入醋、蒜泥、芥末和香油攪拌備用）

溫馨提示:

1.攪拌均勻的餡子糊不易太稠，這樣做出來的燜子比較軟。

2.肉餡最好用刀剁碎，餡料要朝一個方向攪拌，攪拌出筋道，這樣做出來的燜子有彈性。

3.蒸之前，也可以攤一個薄薄的雞蛋餅包至餡料糊，這樣做出來燜子更美觀。

4.吃不完的燜子需要蓋上保鮮膜進行冷藏，下次吃的時候，切好上鍋蒸透更好吃。