把鰻魚和生薑清洗乾淨，加入2勺鹽抹勻醃製三個小時以上，隨後把鰻魚放在大盤中放上薑片，加適量的料酒雞精，不要放醬油，蒸七到八分鐘即可。

1、其實做法非常的簡單。需要有酒糟。而紅糟其實就是在釀造紅米酒時留下的新鮮酒糟。只需要將新鮮的鰻魚宰殺洗淨後，切成厚片用鹽醃製半個小時。再到紅糟裡埋個一禮拜。到時取出上籠蒸熟即可。

2、鰻魚的鹹鮮，遭遇紅糟濃烈的酒香，成就了這道美味。如果您當地能找到酒糟的話，無論紅酒糟還是白酒糟，不妨一試，保證不會讓您失望。

1、這一道是我在飯店很受歡迎的的蘇州本幫菜。所謂的三油，是指醬肉油，鹹肉油，火腿油。江南地區喜歡吃各種鹹貨和醃貨，過年的時候，會用大蒸鍋一次性的把鹹肉，醬肉，鹹魚，醬魚，火腿等一次性的蒸出來，盤底留下的汁水經過燒熱，提取的就是所謂的三油，是拌飯下面的極品中的極品，可以和禿黃油媲美。

2、這道菜的做法也不難，首先鹹肉，醬肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分鹹味，再下鍋汆一道水待用。

3、將鰻魚宰殺洗淨後，稍微加點鹽，胡椒粉，料酒碼個底味，再切成相連的段在盤中盤好，稱之為盤龍段。然後將鹹肉，醬肉，火腿三種肉片間隔著搭在上面。最後放上少許薑絲，淋上料酒。

4、蒸鍋上汽後，大火蒸20分鐘即可。如果鰻魚切得薄，可以適當減少時間。

5、蒸好的鰻魚，吸收了三種油脂的香味，再加上鰻魚本身的油脂，實在香到無法形容。

鰻魚怎麼做好吃，其實有多種做法，比如剁成節紅燒，大蒜燒，還有豉汁醬蒸，我來分享一下豉汁醬蒸鰻魚的做法，大家看看怎麼樣。

菜品食材：鰻魚一條。

調料：料酒，豆豉、蔥、姜、蒜，青椒1個、紅椒1個、蒸魚豉油、生抽、山楂汁、糖。

製作流程：

1.殺好的鰻魚放入60度左右的熱水中稍煮一下，然後撈起用水沖洗並擦去煮出的白色物質。從頭開始每隔一段切一刀，底部不切斷，然後放入盆中倒入料酒蔥姜鹽胡椒進行醃製，醃製好了放入盤中盤成團，倒入山楂汁，把豆豉，薑末，蒜末，蔥末在鍋里加入少許豬肉菜籽油進行炒香均勻的澆在鰻魚上。

2.蒸鍋水燒開，鰻魚放入蒸鍋，蒸制25分鐘左右完成後取出，倒掉蒸出的湯汁。

3.鍋內燒熱油，蒸魚豉油、生抽、少許的開水、糖調汁澆在鰻魚上，撒上辣椒碎，蔥花，然後淋熱油在鰻魚上即可。

主料：幹鰻魚

配料：油 生薑 大蔥 蒜苗 黃酒 蒸魚豉油

1 鰻魚洗淨切段

2 曬乾的鰻魚要切小段蒸的時候好入味

3 生薑，蔥段切成絲備用

4 將鰻魚放入大碗內，鋪上薑絲和蔥絲

5 倒入適量黃酒去腥

6 倒入適量蒸魚豉油調味

7 放上切好的蒜沫，醃製20分鐘以上

8 放入蒸鍋，蒸30分鐘

9 大火燒開後，轉中小火

10 幹海鰻，蒸的時候越長，魚肉越入味，出鍋啦

小貼士 ：喜歡吃辣椒的親，還可以加適量辣椒醬調味

因為鰻魚會比較容易膩，我最喜歡的做法是酸梅蒸。

把鰻魚切圈，盤子底下襬放酸菜葉，鰻魚置於酸菜葉上，淋上酸梅汁入鍋蒸，熟成起鍋時再撒上一點芹菜末。

蒸的時間長短取決於鰻魚的大小。

我想能問這個問題的一定是在家自己做的，肉類基本上都是吃食物的原味才是最好吃的，比如粵菜是廣受好評的菜系，川菜比較開胃下飯所以人盡皆知，迴歸正題怎麼蒸鰻魚好吃！第一步清洗乾淨用刀刮一刮魚身上的粘液，這樣有助於去腥。第二步在魚身上切花刀有助於儘快醃製入味。第三部倒入料酒、小蔥擰出蔥汁、薑片、鹽、白糖（白糖提鮮少於）醃製十分鐘，然後放入鍋裡大火蒸八分鐘，出來魚湯倒出來，加水澱粉開了就可以，倒魚身上，倒點生抽。熱油放入花椒炸花椒油，魚上擺入蔥絲、薑絲，最後倒上熱油完成。

豆豉蒸鰻魚的食材有

鰻魚 1條 豆豉 1勺 姜 4片 蔥 1根 油 1勺 蒜頭 1瓣 醬油 半瓶蓋 白糖 少許 小紅椒 幾片

豆豉蒸鰻魚的做法步驟

步驟 1

將殺好的鰻魚改刀，衝去血水，準備小盆，加入姜，蔥，料酒，醃製15分鐘去腥！

步驟 2

鰻魚擺盤好在下面放入姜 蔥頭 蒜頭片 淋上半瓶蓋的醬油 用蒸魚豉油最好，再撒上豆豉《豆豉提前用豬油炒香，充分發揮豆豉的香味》

步驟 3

撒點白糖代替味精，提鮮！中和味道！

步驟 4

水開放入饅魚蒸7分鐘，重點提示一定要開水，烹飪小提示，

用熱水蒸饅魚的話，可以使饅魚肉更加鮮美多汁，口感更好，而且如果在蒸之前可以在魚身上灑一些雞油和豬油，就更棒了，這樣可以使饅魚肉更加滑嫩！

步驟 5

饅魚蒸好後 放上蔥絲 鍋裡下油 滾到滾熱 淋在上面 聽到滋滋滋的聲音，《充分提升豆豉，更蔥絲的香味，鰻魚色澤更誘人，更有食慾感》

一道好吃的豆豉蒸鰻魚就做好了，美味完成！

豆豉蒸鰻魚的小貼士

鰻魚是含有優質的蛋白質，還有多種礦物質和維生素，對於我們的腦部發育、肌肉發育和骨骼的生長髮育都是有著非常重要的作用，我們食用是能夠補充身體能量，是有不錯的補虛養血、強精益腎的作用。豆豉也是含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，也是含有我們身體所需要的多種氨基酸，也是非常的滋補。所以想要滋補身體的朋友不妨試試這款食用。

豉汁蒸盤龍鱔。鰻魚清洗乾淨，用刀切開一節節，但不能切斷！蒜蓉 薑蓉 豆豉蓉 鹽 糖 生粉 豪油 廣東米酒 搞拌成豉汁跟鰻魚上碟蒸，蒸熟加熟 胡椒粉和蔥花

一.自制蒸魚醬油

材料：

青蔥2根

調料：

白糖、生抽、水、食用油

做法：

1.青蔥把蔥白切下，用刀背輕輕拍散開，用手把蔥白層層分離下，感覺太粗的話可以用 刀切下，保持蔥白長條狀即可。

2.鍋內開火下水，（懶得等自來水燒開~都是直接下開水或溫水稍微加熱至沸騰就 好）， 接著倒入生抽，水和生抽的量為1.5:1，快速倒入1勺白糖，快速攪拌後即可關 火（全程我開小火）。

3.醬汁倒碗裡，蔥白儘量散開放入醬汁碗中。

4.鍋內開火，倒入一勺食用油，加熱倒鍋內起煙後關火，把熱油充分淋到蔥白上，攪拌 下醬汁 即可~(醬汁鹹度與醬油品牌有關，多試幾次就能把握)

搞定~~

二.清蒸鰻魚

材料：

新鮮鰻魚1條

輔料：

青蔥2根、生薑2片、紅辣椒1根

做法：

1.生薑和紅辣椒切絲。青蔥去蔥白後，切成細絲，蔥絲放到涼水裡浸泡一會，這樣蔥絲 會捲起來。

2.鰻魚洗淨，切成3毫米厚度的均勻的鰻魚片。（魚販有幫忙清洗魚身的粘液，回家後 再清洗下）

3.找個能均勻鋪滿鰻魚片的盤子，上面撒上薑絲。

4.鍋內放入足夠的水，水沸騰後放入鰻魚盤，計時6分鐘。注意：可以在鍋內先放個架 子或碗，盤子放在上面，防止蒸時水沒入盤中。

5.取出鰻魚後，將蔥絲、紅辣椒絲鋪在鰻魚上。將自制蒸魚醬油沿盤子周圍淋入盤中， 之後燒適量的熱油潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。

（鰻魚圖片轉至美食作者“笑廚”）

搞定~

豉汁蒸鰻魚

材 料

鰻魚 1條

蔥 2根

薑片 5-6片

豆豉（罐裝）、料酒、生抽、食用油

步 驟

1、當然是處理鰻魚咯。

2、取鰻魚的中後段，切成1-2釐米寬的塊（鰻魚的頭尾和前段建議煲湯為佳喔）；

蔥白切段，蔥綠切絲，薑切片；

將蔥段和薑片鋪在盤中，碼上鰻魚塊；

均勻地加上3-4湯匙的豆豉（包括豆豉汁喔）和1湯匙料酒。

3、在蒸鍋或者放了蒸架的炒鍋中燒水，水開後將準備好的食材放入，大火蒸15分鐘。

4、出鍋後，加入2湯匙生抽，放入蔥絲，淋上適量熱油，就可以上桌啦！