1、首先製作流心餡料部分。

準備5個鴨蛋噴點白酒殺菌，上火170度下火150度烘烤20分鐘，期間再噴2次白酒。

出爐後把鴨蛋黃摁碎。

2、找個盆放入淡奶油60克，糖粉：20克 簡單攪勻。

再放入奶粉：10克，芝士片：25克

把電磁爐開小火加熱，芝士片融化後就離火，不停攪拌。

3、攪拌到光滑無顆粒狀態。

加入剛才摁碎的鴨蛋黃。

簡單過篩一次，然後裝到裱花袋裡冷藏儲存。

然後我門製作奶黃餡料部分。

先把雞蛋打散。

4、找個盆加入淡奶油150克，糖粉50克。

再找個盆加入低筋粉50克，把打散的蛋液倒進去。

簡單攪勻就好了。

在麵糊里加一片芝士片18克。

再加奶粉10克，黃油最後放。

再把剛才的淡奶和糖粉加進去。

開小火加熱至芝士片融化，然後不停攪拌。

攪勻後加入剩餘的鴨蛋黃。

過篩一次。

再放電磁爐小火加熱，邊加熱邊不停攪拌。

直至攪拌到凝固階段。

我門最後製作炭燒流心酥的皮部分。

黃油40克手動打發至蓬鬆發白狀態。

然後加入轉化糖漿40克或者蜂蜜40克都行。

再過篩低筋粉100克玉米澱粉20克。

簡單揉勻就好了。

最左邊是的皮，中間的是奶黃餡，右邊的流心餡料。

5、我們把皮分割15克一個。

奶黃餡分割28克一個。

錫紙剪裁約一個手掌的大小。

把奶黃餡摁平，和皮包裹在一起。

擠7克的流心餡，最好找個小模具擠進去下冷凍凍住。

6、哪樣好操作，如果凍的話可以擠9克。

用手包起來。

最後包上錫紙就行了。

烤箱要提前預熱，烘烤溫度上火170，下火140 17分鐘。