由於中國各地由於氣候、飲食習慣、消化等方面的差異，不同地區人們對口味的喜好不同。

一、南甜：南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾薦。南方被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。

二、北鹹：中國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨，氣溫年較差大。在過去，少量的蔬菜也難以過冬，北方人便把菜醃製起來慢慢“享用”。這樣一來，北人也就養成了吃鹹的習慣。鹹口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。

三、西酸：山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？原因是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的含鈣也相應較多。這樣，透過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。

四、東辣：湖南、湖北、山西、貴州、四川及東北的北韓族等地居民多喜辣。這與氣候潮溼的地理環境有關。中國東部地處沿海，東北一些地區的氣候也溼潤多雨，陰溼寒冷。四川地處盆地，潮溼多霧，這氣候導致人的身體表面溼度與空氣飽和溼度相當，難以排出汗液，時間久了，還使人易患風溼寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣能使汗液輕而易舉地排出，因此可以驅寒祛溼，養脾健胃，對健康極為有利。

南方盛產甘蔗養成了吃甜的習慣；北方很多蔬菜難以過冬，便把菜醃製起來，養成了吃鹹的習慣。東辣，辣可以驅寒祛溼，對當地人的健康有益，西部的水土中含鈣易在體內形成結石，酸性食物有利於減少結石，所以西部地區就更愛吃酸。也就形成了南甜北鹹東辣西酸的味道格局。

中國的飲食文化博大精深，同時因為地域不同又千差萬別，有人喜鹹、有人喜甜、有人喜辣、有人喜酸，有人用“南甜北鹹、東辣西酸”來總結，那麼，南甜北鹹東辣西酸是怎麼形成的？分界線又在哪裡呢？

南甜北鹹東辣西酸各指什麼地方？

南甜北鹹東辣西酸，分別指的是某一區域。這句話在一定程度上反映了中國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯絡。

1、南甜：以甜為主的有蘇州、無錫、上海，糖是做菜的必備佐料。很多江浙人更是將這種甜的美食發揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。

2、北鹹：鹹口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。北方有一種說法叫“鹹中得味，淡而無味”，可見北方人的“口重”。

3、東辣：湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的北韓族等地居民多喜辣，中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。那麼自然辣味菜應以川菜及湘菜為首。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基於此。

4、西酸：說到這“西酸”暫不論菜系，先說說由來。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。東北人的“翠花，上酸菜！”經典語句也使東北的酸菜響遍全國。

南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼？

南甜：南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬兒。南方人被糖類包圍，自然也就養成了吃甜的習慣。

北鹹：北方地處暖溼帶，溫差比較大。在過去大部分蔬菜都難以過冬，北方人便把菜醃製起來慢慢享用。這樣北方大多數人養成了吃鹹的習慣。

東辣：喜辣的食俗多與氣候潮溼的地理環境有關。吃辣可以驅寒祛溼，養脾健胃，對當地人的健康極為有利。

西酸：西部地區的水土中含有大量的鈣，透過飲食易在體內形成結石。這一帶的人們發現多食酸性食物有利於減少結石疾病。久而久之就養成了愛吃酸的習慣。

南甜北鹹東辣西酸的分界線在哪裡？

“南甜北鹹、東辣西酸”既然各個地方的口味不同，那麼有沒有一個明顯的分界線呢？

有人認為，“南甜北鹹、東辣西酸”這種說法應當是西周到戰國時期成形的陰陽五行學說的一種衍生物，所謂“辛（辣）、甘（甜）、淡者地之陽，酸、苦、鹹者地之陰”。將“五味”與“五方”、“五色”等對應，並且在各種因素的綜合作用下，經過不斷地重新歸納、變化，大約到了元代以後，逐漸形成了這種說法。

到了現代，通常是以長江來劃分南北方，如果還按照這個說法來劃區域，就顯得不那麼準確了，比如：東北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、鹹、肥為主要特點、所以說“南甜北鹹，東辣西酸”在飲食文化地理的角度上來說是站不住腳的。

當然，“南甜北鹹、東辣西酸”只是個籠統而又相對的說法，中國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在區域性地區也有許多不同之處，這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。

南甜北鹹東辣西酸，為什麼口味與地域的分佈有關？

這個大家都知道，主要是因為地理環境的不同，帶來了氣候的不同，而氣候的不同，就影響了飲食習慣的不同，所以就存在了在飲食習慣、消化等方面的口味差異，不同地區人對口味的要求就會不同了。

可可是美食達人，對不同地區的美食的有很多瞭解，今天就多不同的地區的口味就結合自己的飲食習慣來分析吧。

一、南甜

南方大多數屬於亞熱帶的潮溼氣候，天氣炎熱而且多雨，日照光線特別的強烈，主要以大米為主食，又由於受海水的影響，氣侯適宜，四季溫度變化不大，四季都有蔬菜水果產出，有些南方盛產甘蔗自然也就養成了吃甜的習慣。如果吃太鹹太辣的口味，那一定會受不了，身體更加的受不了，所以就出現了愛吃甜味的而且愛吃比較清淡的習慣。比喻蘇州、無錫、上海人喜歡吃甜是很有名的，糖是他們做菜必不可少的原料。最有典型的代表菜：糖三角、糖醋白菜、糖醋魚、糖醋里脊等等。

二、北鹹

北方有一種說法叫“鹹中得味，淡而無味”，可見北方人的“口重”。北方四季分明，尤其是比較接近北方的地區，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨，氣溫一年之中溫差比較大，尤其在過去物質貧乏的年代，到了冬天，只要少量的蔬菜，很難維持慢長的冬季對蔬菜的需求，就把白菜和其它蔬菜醃製成酸菜，可以在冬天慢慢享受了。酸菜都比較鹹這大家都吃，東北人的“翠花，上酸菜！”經典語句也使東北的酸菜響遍全國。久而久之，就形成了北鹹的口味，再說冬天那麼冷，也需要重口味來加以調味，這樣一來，北方人也就養成了吃鹹的習慣。鹹口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。

三：東辣

中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。代表的菜系就是川菜和湘菜了。北方，這與氣候潮溼的地理環境有關。中國東部地處沿海，尤其一些地區的氣候也溼潤多雨，陰溼寒冷。有些地區還地處盆地，潮溼多霧，這樣的氣候就會導致人的身體表面溼度與空氣飽和溼度相當，難以排出汗液，時間久了，還使人易患風溼寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣能使汗液輕而易舉地排出，因此可以驅寒祛溼，養脾健胃，對健康極為有利。所以湖南、湖北、山西、貴州、四川及東北的北韓族等地就喜歡吃辣了。

四、西酸

山西陳醋，這是醋中佳品，所以山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。尤其是一些小吃，比喻擀麵皮，涼皮子等等，都不離開醋來提味。山西等地的“西方人”為什麼愛吃酸？原因是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的含鈣也相應較多。可以透過吃酸來把體內的過多的鈣質消化排出來。而且經過長期的發現多吃酸性食物有利於減少結等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。我在大西北的新疆，我們這裡的也愛吃酸辣的，也就是和氣候環境有很大的，可以提高免疫力來禦寒提味。

南甜北鹹東辣西酸，只是一個籠統的說法，如果按照地域來區分，通常是以長江來劃分南北方，如果還按照這個說法來劃區域，就顯得不那麼準確了，比如：東北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、鹹、肥，西北的新疆也愛吃辣的，所以說“南甜北鹹，東辣西酸”在飲食文化地理的角度上來說是不可靠的。

當然，“南甜北鹹、東辣西酸”只是比較籠統的說法，中國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在一個同地區也有許多不同之處的口味，這與各地的時代變化、民族習俗和個人飲食習慣有著很大的關係。