【尖椒炒肉絲】

【材料】：青椒300克、豬瘦肉100克、大蒜子3瓣

【調味料】：老抽適量、生抽適量、食鹽1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒適量、生粉適量

【製作步驟】

1.先將青椒洗淨，然後去掉辣椒蒂，對開切開再切成絲。豬瘦肉切成均勻的細絲，大蒜子切成蒜末備用。

2.醃製肉絲，取一個小碗，碗中放入肉絲，加入適量胡椒粉、食鹽、老抽、料酒，用筷子攪勻，攪勻後放入適量生粉，抓勻醃製15分鐘。（老抽是為了增香和提色的，不需要很多，然後肉絲顏色會很黑，從而影響美觀）

3.開火，將鍋燒熱，倒入適量的色拉油，先下入肉絲滑炒至變色，變色後撈出備用。

4.淨鍋上火，往鍋中加入適量色拉油，下入辣椒絲，中小火煸炒出香味。

5.待辣椒絲炒的稍微變軟後，下入肉絲，開大火快速翻炒均勻，然後往鍋邊淋點料酒增香

6.炒勻後下入生抽，白糖及食鹽，翻炒30秒左右。

7.辣椒炒熟後，滴上幾滴香油，翻炒片刻即可，出鍋裝盤，一道尖椒炒肉絲就大功告成啦。

我家最愛的下飯菜便是它了，每次有這道菜我都要多吃一碗飯，自家種的辣椒口感非常好，隨便炒炒都非常的香。看到這兒，您學會了嗎？

【小貼士】：

做尖椒炒肉絲，肉一定要用豬瘦肉，切不可用裡脊肉，裡脊肉沒有香味，口感偏柴不適合這樣做。

要點一:選用瘦肉，沿著肉的紋路切成絲，加入生薑水，料酒，耗油，鹽，雞精，胡椒粉，一個蛋清，少許澱粉，拌勻，加入適量熟油，醃製十分鐘左右。

要點二:起火，燒熱後，加入油，注意油要多，把肉絲滑熟，出鍋備用。

要點三:另起鍋，加入蔥薑蒜片，加入辣椒絲，適量鹽，炒七分熟。加入肉絲。加入生抽，少許鹽，雞精，微炒兩分鐘，出鍋。