“是金子就會發光”。 現在人們越來越重視大豆的優良功效，除了它的價格便宜、營養成分高外，它的各種保健功效也被越來越多人關注——大豆雌激素可以讓女性延緩衰老，大豆蛋白可以提供生命能量等等。連紐約等城市的商店裡也開始販賣豆腐、醬油、黃豆和豆芽菜等各項大豆製品。從保健品到食品，因為大豆對人體百分之百的綠色健康效益，讓人已越來越不能忽視。 　　美麗可以“豆”留 　　美國營養學專家艾爾·敏德爾曾經說：21世紀女性用大豆異黃酮，就像20世紀服用維生素一樣普遍。如今，在日本、南韓和部分歐洲國家，服用大豆異黃酮的女性佔總人口的26%左右。美國最大的大豆異黃酮產品生產商ADM公司年銷售額達19億美元。 　　“大豆異黃酮是對大豆進行精深加工後的產品，它是從天然大豆中提取的一種生物活性素。” 生產“伊更美”大豆異黃酮顆粒的修正藥業集團生物工程公司副總經理吳淑娟向記者解釋：“因為它與雌激素的分子結構非常相似，能夠與女性體內的雌激素受體相結合，起到雙向調節作用，所以又被稱為‘天然植物雌激素’。” 　　吳總還告訴記者，在女性保健領域中，對大豆異黃酮的利用已受到了廣泛的重視，成為一種時尚，它可以改善女性膚質，可使女性面板光潤、細膩、柔滑、充滿彈性、煥發青春光彩。對於更年期女性，可以緩解更年期綜合徵，對卵巢分泌的雌激素進行雙向調節，及時補充或平衡女性體內雌激素的正常生理值。另外，隨著年齡的增長，女性出現骨質疏鬆比男性更普遍。這是由於卵巢激素的缺乏導致骨質代謝障礙，即骨質形成和再吸收之間出現不平衡，從而加速骨質流失的後果。異黃酮可以有效地改善腸內鈣的吸收，因此，就會較好地防止骨質流失，起到預防骨質疏鬆的作用。 　　大豆蛋白 健康新寵 　　由於高血壓、高血脂症、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”進入高發期，肥胖已成為社會公害。因此，大豆蛋白食品再度受到消費者青睞，成為市場新寵。 　　在一家超級市場內記者看到，蛋白粉有四五種之多，有中國產的也有進口的，這裡的銷售人員告訴記者，購買蛋白粉的以年輕女性居多，目的主要是想保持身材。 　　除了蛋白粉，各種蛋白飲品也相繼問世，並受到歡迎。在知春路的沃爾瑪超市，記者看到一種名叫“豆能”的大豆分離蛋白飲品賣得相當好，一位女士告訴記者，她現在每天都要飲用這種蛋白飲品，雖然價格不便宜，但從營養價值上來講是值得的。 　　記者隨後聯絡到了“豆能”的生產商北京九合食品有限公司副總經理胡春紅女士。胡總告訴記者，蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分，它是人類生命活動最重要的物質基礎，其總量僅次於水分。而動物蛋白營養價值雖高，但其血糖、脂肪、膽固醇等含量高，容易誘發肥胖、高血壓、糖尿病等疾病，植物蛋白則不存在這些問題。胡總向記者介紹，在眾多植物性蛋白中，營養價值最高的是大豆蛋白，它的營養價值與肉類蛋白接近，被稱為“植物肉”。大豆蛋白是一種完全蛋白，它的蛋白質含量高，易消化吸收，不含動物性脂肪和膽固醇，符合現代人健康理念。1999年，美國食品藥物管理署正式公告：每天攝取25克大豆蛋白可降低心臟病發生的危險。研究證實，大豆蛋白還具有肉類蛋白所不具有的特殊保健價值，有降低體內膽固醇的醫療作用。 　　最後，胡總還告訴記者，除了“豆能”大豆分離蛋白飲品，他們還相繼推出了烘焙蛋白食品系列、高蛋白營養面系列和其他蛋白飲品系列，為消費者提供日益豐富的大豆蛋白消費選擇。 　　TIPS：食用黃豆好處多 　　俗稱的“大豆”其實就是黃豆，未成熟時，稱為毛豆。 20世紀初，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，使人們對黃豆不夠美味的印象逐漸改觀。 　　黃豆做成的食物到處都看得見，現在，黃豆的用途更上一層樓。經過萃取濃縮後，可以防癌，還能讓膚色均勻光澤，可說是保健聖品。黃豆的好處中國老祖宗最清楚，在慈禧太后養顏美容的食譜裡，黃豆就扮演了重要的角色。另外，每天使用兩次以黃豆成分為基底的藥用面霜，可以改善老人斑、曬斑或荷爾蒙失調造成的面板問題，讓臉色均勻有光澤，膚質更有彈性。 　　事實上，黃豆除了含有豐富的蛋白質及油脂外，還含有非常豐富的其他營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素 B群及大量的膳食纖維，在人體內部參與調節生理的功能。(文/石軍)

黃豆是豆類，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等微量元素，適當的食用可以為人體補充所必需的營養物質。同時可以清除體內自由基，具有抗氧化的作用，可以抗衰老，還能提升免疫力，抑制腫瘤細胞的生長。

黃豆主要含有大豆異黃酮的成分。大豆異黃酮是一種天然植物性雌激素 一般用於35歲以上或者有更年期症狀的女性。常常可以起到改善緩解更年期。延緩衰老 改善睡眠質量。改善面板光澤增加骨密度。防止骨質疏鬆。預防心血管疾病 比如減少高血壓高血脂的發生機率 同時可以預防老年痴呆症，改善生活質量。對於有更年期症狀的女性。或者有持續睡眠質量不好的女性。心煩。可以透過大豆異黃酮 改善更年期症狀。改善生活質量。同時預防心血管疾病的發生。

黃豆是一類大豆類食物，大豆類食物的營養成分都十分豐富，不僅對女性朋友有好處，對男性也有一定的益處。對於素食人群來說，大豆類是很重要的食物，植物性食物缺乏蛋白質、油脂等身體所需成分，大豆類食物中剛好富含優質植物蛋白質、不飽和脂肪酸等成分，能彌補營養損失，不少女性朋友是素食者，而大豆類每日的攝入量建議不低於50g。大豆中不僅富含多種礦物質，而且也富含多種脂溶性維生素，其中鉀元素、磷元素、鎂元素的含量都較高，另外還富含鈣質，大豆類食物可以成為輔助補充鈣質的有利幫手，此外，銅、錳、鋅、硒等多種微量元素，大豆中也含有不少，硒元素的含量較高，硒元素具有抗氧化性，有助抵抗自由基，提高抗病能力。

大豆中富含維生素E，還有維生素D、維生素B族等成分。大豆作為植物性食物卻富含油脂，大部分屬於不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸，大豆中富含ω3系列脂肪酸，有助提高膽固醇代謝，改善血脂，能預防血管病變、動脈粥樣硬化，能幫助預防心腦血管疾病。另外，大豆中還有特殊成分大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌，能夠延緩卵巢衰老，有助延緩女性衰老，預防女性骨質酥鬆早發，對於女性朋友來說是妥妥的保護神；大豆中含磷脂、卵磷脂成分，也是生長髮育，維繫細胞膜的重要成分，還有助大腦智力發育。膳食指南也推薦每日攝入大豆至少20g。

不過要注意的是，大豆類雖然是很好的食物，卻也不適合過多食用，大豆富含蛋白質，過多的攝入會嚴重增加腎臟的代謝負擔，特別是有腎臟疾病的朋友；另外大豆食物中嘌呤含量較高，高尿酸血癥、痛風患者最好不吃，不過可適量吃一些豆製品，如豆腐、豆腐皮、豆漿等。男性不適合過多吃豆製品，其中的大豆異黃酮促進雌激素分泌可能會讓男性內分泌紊亂，出現長痘等情況，長期頻繁過度地攝入還可能造成更嚴重的情況，如乳腺增生等。

即便不是女性，對於一般人來說，都是非常好的食物。

黃豆中不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病的作用，大豆磷脂對人體生長和神經活動有重要的作用，還可以促進肝臟對脂肪的代謝。減少腸道對膽固醇的吸收，有利於預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。

1、女性體內的脂肪細胞增多要大於男性，所以女性更容易肥胖，而黃豆屬於高蛋白，富含低聚糖的食物，大豆低聚糖是促進腸道益生菌增值因子，促進排便維持腸道健康，而且有利於控制體重。

2、黃豆極其製品中富含大豆異黃酮，而且富含鈣、鐵等，對於更年期女性來說，黃豆中的大豆異黃酮可以提高雌激素水平，加之富含鈣，這樣非常有利於骨骼健康。

3、女性，由於自身生理易導致激素紊亂，而黃豆中所富含的大豆異黃酮對激素水平有雙向調節的作用，如果雌激素過低，可以提高，如果過高可以降低。這樣一來，有助於女性預防乳腺等疾病。

4、女性常吃黃豆極其製品，其中所含的植物蛋白、B 族維生素以及鈣、鐵、磷等，對女性有很好的補益精氣神的作用，女性精氣好了，容顏也好。

總之，黃豆等大豆類是營養價值高的食物，除了疾病患者有攝入限制以外，對於一般人和女性來說都是要常吃的食物。

黃豆裡的卵磷脂有預防老化的功能，能保護神經系統、對面板、心臟、減緩高血壓的好處，大豆蛋白也被肯定有降低壞膽固醇，提升好膽固醇等保護心臟血管的功效。 接下來就是黃豆中的異黃酮的發現，這是一類對身體有益的植物荷爾蒙，有益於人體健康的抗氧化效果，具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。