做牛肉丸子和調餃子餡一樣的，

今我教你調“牛肉丸子湯”還可以炸。

如果炸的話捏出的丸子，可滾上乾粉子在炸，

首先準備食材:一斤半肉、蔥姜，

先把牛肉和蔥姜洗淨剁成泥；

然後把剁好的牛肉放盆裡用生抽味上！

這時先起火做上小鋼鍋，放冷水燒開後，

調餡:把味好的肉裡放入十三香、精質油鹽。

雞精在打兩雞蛋，把餡攪均勻後，

戴上一次性手套，用手把肉餡捏成丸全部放鍋裡！

注意:肉丸裡有鹹淡~就不用爆鍋，

鍋裡清水燒開放肉丸子~放明油少加點鹽雞精。

開鍋後撒香菜~好吃的牛肉丸子湯做好

買回來的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。

將胡蘿蔔、香菇、蔥、姜切碎，與牛肉放在一起。

根據家人口味加入所需輔料。

按照一個方向攪拌，期間需要分幾次加入少量的水。

熱油的同時，可以製作肉丸。手心少沾些水，將肉丸迅速揉成球狀，依次擺放入盤子。

丸子入鍋就不用管了，繼續製作後面的丸子。

丸子自動浮起，顏色變深時就可以撈了。如果丸子需要二次加工製作，此時可以炸輕些，丸子浮起就撈。如果想吃現炸的丸子，此時就需等丸子浮起時再多炸約1分鐘即可。

用牛肉丸子做一款熱熱的牛肉丸子湯麵，讓你回家吃飯趕寒冷，熱熱乎乎的吃完一大碗，冒汗排毒，驅寒暖身，讓大家在冬天暖和暖和。

下面我們開始製作： 先準備好打丸子的原材料：澱粉，雞蛋，肉，蔥，姜即可。後面再放其他調料：蠔油，醬油等 湯底選用花椒大料以及香油。

牛肉買這種瘦肉，做出來的丸子會也別有彈性，嚼起來也特別有勁也好吃。買了一大塊。自己家裡打出來的丸子都是實打實的真材實料。吃著也健康美味。

將肉放入攪拌機中。肉切成塊狀方便攪拌機將肉充分攪拌好。

將肉餡充分的攪碎之後，留著備用。

再將姜和蔥用攪拌機攪碎，攪拌機攪出來的比較細膩，不會因為吃一口突然咬到一小塊燒味大點的姜影響總體的口味。

用攪拌機攪出來的比較碎，這種做出來的丸子比較細膩，不過大家用菜刀自己剁也是可以的。不過需要剁一陣子，而且也不如攪拌機做的細膩。

加入蠔油和少許醬油，作為主要的調料味道。其實簡單的醬料會更有風味，再加上兩個雞蛋，攪碎，充分和到肉餡中

這樣做出來之後就會特別香，而且有彈性。肉質也會鮮美，軟糯。後面加上剛攪拌好的蔥姜，最後加入澱粉。澱粉也是很關鍵的步驟，是成型時候用的，防止肉餡分散。

這樣就可以下鍋了

效果如下

對於牛肉丸，每個人對口感/味道的偏好不同，因此軟漿、硬漿等工藝，及牛肉含量都是評判牛肉丸好壞的標準。

【製作步驟】

選用新鮮上等的本地黃牛的牛腿肉作料。去筋後切成塊，放在大砧板上，手持鐵杵不停地錘打牛肉，重複著打鼓的姿勢，一直將肉塊變成肉醬為止。(汕頭用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿。)加入少量雪粉、精鹽、魚露和味精。繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，再用慢火煮丸約8分鐘。撈起牛肉丸。牛肉丸完成，享受美味吧！

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好吃的炸牛肉丸子，先從做牛肉丸子開始。先把把牛肉剁成肉餡（牛肉最好稍肥，炸好的肉丸子吃起來沒那麼幹），把姜剁碎。

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剁碎的牛肉，加入拇指大小薑末、15ML黃酒去腥，放半湯勺雞精，5g胡椒粉，約15毫升醬油，半湯勺鹽加雞蛋，再加10g玉米粉

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不斷攪拌，有條件的用攪拌機，沒攪拌機的就用手不斷糅揸，直至肉都柔軟且有粘性

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把攪拌好的肉末一個個揉成自己喜歡大小口感的圓團，也可以發揮你的創意，揉成2小1大的後面可以組合成米奇，或者放入愛心形狀不鏽鋼模型變成愛心的肉丸子

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弄好上述步驟下面就是油炸了，放入能淹沒全部肉丸子加一手掌的油（花生油比較香），先把油炸至金黃再放入油丸子，炸3-5分鐘就可以上碟了。

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這牛肉丸子雖然酥脆好吃但容易上火，1個月吃2次為好，吃多了容易油膩而且不是特別健康，還不容易上火。

我有靠譜答案。

在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想象的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。

所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？

當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。

下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。

第1種，焦作牛肉丸子的做法。

首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉醃製。

紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。

有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。

起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。

油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。

第2種，潮汕牛肉丸的做法。

這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。

牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理乾淨後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。

此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。

然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。

鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。

要學習的話，就要去專業的學校好好的學習一下，學習了後自然就會了，現在的話，不少的人都是在四川哪裡學習的，就是有一個成都新東方烹飪學校，這個學校學習一個烹飪技術，真的是特別不錯的，有前途的。而且學校還是推薦就業的，在就業這塊也是很可以的。

牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

廣式牛肉丸製作1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。2.陳皮用清水泡軟，剁碎。3.將薑末加入牛肉糜。4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。5.將荸薺碎加入牛肉糜中。6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。7.加入陳皮碎，拌勻。8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。9.加入香菜碎，拌勻。10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上。11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。12.牛肉丸就蒸熟了。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個炸牛肉丸子的方法。

炸牛肉丸子要用牛肋條肉和紅薯澱粉，它們兩的比例是一比一，這是飯店裡的用量，如果是自己在家吃的話可以多放點肉，少放點紅薯粉，現在說一下最重要的一點，一定要把紅薯粉用水泡上一天一夜，炸的時候一定要用小火炸，這樣他才不會蹦，把牛肉剁成餡兒。

紅薯粉泡好以後，我們把多餘的水分倒去，把牛肉餡放進去，再把剁好的生薑末放進去，然後加入雞蛋一個，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，13香，然後攪拌均勻，再等5個小時，起鍋燒油，然後下入丸子炸至金黃撈出即可。