鹽水魚

鹽水魚可長期儲存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。

做鹽水魚確實是每個主婦都會的活兒。撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家，由能幹的主婦做成美味可口的鹽水魚放在罐中貯存起來。到了沒菜的日子，弄幾塊出來一蒸就成了全家的美味佳餚了。

鹽水魚中的極品當數抗浪魚。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由於它生活在無汙染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚雜都很乾淨，所以吃抗浪魚根本用不著剖腹挖腸。可惜現在抗浪魚越來越少，有眼福一見已不錯了，更別說吃了。

大頭魚

江川大頭魚是雲南省玉溪市江川縣的特產。大頭魚的得名，在於頭大而寬，其頭頂1背，口大呈弧形，無口須，體色呈限白，以頭油、肉嫩、質鮮、味美，含脂量高而聞名。

撫仙湖的西岸，江川三道菜非常出名，一定程度上代表了江川縣的美食。

一、銅鍋洋芋飯一生推

這個在撫仙湖周邊都有，不是江川獨有特色。但也很好吃啊。土豆臘肉噴香，鍋底還有少許鍋巴嚼著嘎嘣脆。

二、炸小白魚

因為是醃魚，很鹹，各人不喜。與它形似的抗浪魚很出名，兩者價格天壤之別，抗浪魚比較稀少，不過外行分辨不出，所以有時會吃到冒充的抗浪魚。

三、涼卷粉

玉溪的涼卷粉很出名，因為佐料的酸甜辣口味。

四、夾心餈粑

餈粑好吃但黏牙粘鍋，這裡餈粑做的外皮酥脆內裡軟黏，糖心甜度剛好。

此外還有銅鍋魚，炸膜肉等。

江川：隸屬於雲南省玉溪市。

這裡山清水秀，資源豐富，一直以來就素有“魚米之鄉”的美譽……

隨著旅遊業的發展，當地的美食也開始傳揚天下，同時當地特色小吃也不少：

九溪餈粑

是當地農民用糯米加工而成的一種小吃，最後再用香油炸熟，色澤白裡透黃，吃起來脆酥香甜，是去一定要吃的

青松燒鴨

這個青松燒鴨雖然出自當地，但在整個雲南地區都非常有名，它類似於北方烤鴨，但是卻有自己的特色，首先它的鴨採用的是40-60天，重量在1公斤左右的子鴨加工而成，而且是以青松針葉曬乾扭成的草團為燃料烤制而成，裡面還加了花椒鹽，所以香味十分濃郁，皮很脆香，肉質細嫩。去當地一定要嚐嚐滴

酥餅

又稱“滿油餅”，歷史很是悠久。選料講究，選用的是上等白糖、紅糖、蕎麵和飯豆為主料，加以玫瑰，芝麻，熟豬油攪拌而成烤制，外脆內酥，十分香甜。

江川火鍋

江川火鍋的鍋也叫炊鍋，已有三百多年的歷史了，相傳它是由古代的銅鼎演變而來。（這種鍋硬度高,耐磨性好,抗腐蝕性強，用這種火鍋烹製菜餚，非常之美味）從白菜煮豆腐的清湯火鍋到品類繁多的涮鍋，煮起來香味四溢，去當地一定不要錯過

銅鍋煮魚

銅鍋煮魚這道菜是江川縣湖邊漁民的家常菜。由於銅鍋輕巧，傳熱又快，所以漁民去出海捕魚常用，新鮮的魚放入鍋中，加入蔥、姜、大蒜等煮熟，非常鮮美快捷。因此而得名傳於當地。

菌子宴

當地菌子宴出名原因是：由於當地的菌子質量非常高，無任何的工農業汙染，因而滋味更加醇厚。

當地的菌子宴，裡面一般包括十分珍貴的雞縱菌，以及乾巴菌，奶漿菌，黃連頭等多種菌子，作出20-30中口味差異不同的菌子菜餚，味道賽肉菜，是當地的一絕，其他的可以不吃，但是菌子宴絕對不能不吃

冬瓜蜜餞

當地的蜜餞相傳明代後期已經開始製作了，已有四百多年的歷史了，分為紅白兩種蜜餞，紅蜜餞是用冬瓜加以紅糖加工而成，呈琥珀色，紅潤透明，十分清脆，故而稱“琥珀蜜餞”。白的的是由冬瓜加以白糖加工而成，色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，所以被譽為“水晶蜜餞”。去旅遊遊玩一定要買的當地特色小吃。

江川的地方山清水秀，資源豐富，那地方一直以來就是魚米之鄉，人也美，景也是美，小吃更不用說了非常的好，今天就說說江川特色小常。

現在中國發展飛快，也是隨著旅遊業務的發展，當地的美食也在開始傳揚天下，我也是非常喜歡那地方的小吃美景。

青松烤鴨

江川當地特有的青松烤鴨，在當地這是非常有名氣的一道菜，它算是北方烤鴨但是有自己的特色，這種鴨子重量在1公斤左右的鴨子加工成，青松烤鴨很香，旅遊的人來到當地一定會品一下輕鬆烤鴨。

江川火鍋

江川火鍋在當地也是非常有名的，在當地已經有300多年的歷史了，跟東北火鍋差不多的歷史久遠，旅遊的人來到當地遊玩，都會吃一點火鍋品品，我也去過江川，火鍋真的非常的好吃，更有意思的是，火鍋底料是江川獨有的調料。

銅鍋煮魚

江川銅鍋煮魚這道菜是江川縣獨有的菜，在漁民的家裡的家常菜，銅鍋比較輕巧，傳熱又快，所以呢漁民出海前常用這個銅鍋，慢慢變成了江川獨有的特色菜，在江川景點都會有銅鍋煮魚這道菜，不光國內人國外人也是非常的喜歡江川特色小吃。

野柿子， 味道其實很甜，跟現在的柿子差不多，但個小，成熟了就不澀了。

野葡萄 又名山葡萄、豬婆藤，葡萄籽粒勉強有幹黃豆大，但成熟變黑時，味道很好。

桑葚，味道酸酸甜甜，水分多，吃桑果會弄得嘴巴、舌頭和手面上黑紅黑紅的，用水都很難洗乾淨，以前都說養蠶不能打藥，所以放學路過都偷偷進去，吃的時候也不洗。

野櫻桃也名車釐子。屬於薔薇科落葉喬木果樹，櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養豐富。

火棘又名救兵糧、救命糧、火把果、赤陽子，薔薇科火棘屬常綠灌木或小喬木，果實存留枝頭甚久，味道甘甜苦澀，災荒年間用來充飢，因為也叫著救命糧。

燈籠萢 ，酸酸甜甜，種子小而多。又名紅姑娘、掛金燈、戈力、燈籠草、洛神珠、泡泡草等，北方稱為菇蔫兒、姑娘兒，以果實供食用。現在超市都有賣的。

槐花，在農村，槐花可入藥，有去毒之效，還可包製成槐花飯，不僅如此，還可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。

節流鬼也叫蚱蟬（蚱蟬又叫知了），剛出土的老齡幼蟲，營養豐富，其蟬蛻及雄蟬都可以入藥。

螞蚱又名蝗蟲，它不僅富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣磷鐵鋅錳等元素，還是治病良藥。

榆錢，農村的老榆樹在開春的時候會長出許多榆錢，那時候把榆錢弄下來可以直接生吃，也可以拿回家蒸成菜吃，用調味料一調，味道好極了！

江川鹽水魚的烹製源遠流長,誰也無法界定始於哪個年代,但有點可以肯定:這就是自從撫仙湖、星雲湖到了它們的成年期, 湖邊人以打魚為其主要生活出路的時候開始,就有了烹製五香魚的飲食習俗。當今,人們,將其稱作“鹽水魚;而千百年來,江川老百姓傳統的稱呼則是“煮魚”。

一是因為烹製方法是用鍋煮。

二是為避“鹽鹹”之嫌疑,防止人們將“鹽水魚”與“鹽鹹”聯絡在一起。

「鹽水魚的製作」

鹽水魚的製作,需要的是時間,而技術指標要求並不高。經過長期的實踐,原江川縣文化館長楊忠友將其要領歸納為：

三個1、兩個2

鹽巴放到3至4

草果花椒各為5

掌握火候是要事

“3個1”指的是每斤魚放香油、花淑、食糖(紅塘或白塘)各1錢

“兩個2”指的是每斤魚放辣椒2錢,完整的八角兩顆。

“鹽巴放到3至4”,說的是鹽巴使用量依據鮮魚數量的大小而定。鮮魚數量小,短時間內吃完,那麼,每斤魚只需放鹽3錢;鮮魚數量在20至30斤左右,10天內吃完,則每斤魚需放鹽3.5錢(17.5克);如果鮮魚數量大,需半個月以上時間才能吃完,那麼,每斤魚就要放4錢鹽。

“草果花椒各為5”,說的是每斤魚放生薑5錢、草果0.5個。

掌握火候是千萬不能疏忽的事情。一般規律是:開始用猛火;水翻頭後逐漸減小火力至微火;煮到8、9個小時,鍋內湯很少的時候,把火撤掉,只利用鍋洞裡的餘熱繼續煮下去。

「製作鹽水魚的小技巧」

鹽水魚烹製過程中,除了用料按比例和把握火候之外,還須把握兩個原則:

一是洗淨、去腮、破肚去腸後,不能再次沖洗,否則,將嚴重影響吃味、降低營養價值;

二是從魚全部進鍋開始到熄火為止,煮的時間不少於8小時。只有這樣,才能讓鹽分把魚肉中的水分最大限度地排擠出來。

這樣才能保證鹽水魚在儲存過程不會變質變味,並促使香味的濃厚程度達到巔峰。烹製過程用醃魚水哀制的鹽水魚,其香味之美妙,無法用詞形容,嘗後使人終生難忘。

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雲南玉溪江川憑藉得天獨厚的地理位置，使這個湖邊鄉鎮擁有肥沃的土壤和豐富的水源，物產資源豐富，美食多樣化，有銅鍋洋芋飯，炸小白魚，涼卷粉，夾心餈粑，江川鹽水魚，九溪餈粑燜螃孩，芋頭絲，燜龍蝦，大鍋菜， 撫仙湖銀魚等等。

另外，去雲南旅遊還可以帶上幾瓶當地美酒回家送人，像玉林泉酒，楊林肥酒，醉明月等都是當地特色白酒。中國酒文化豐富多彩，各區域釀製的白酒各有風味，像貴州茅臺鎮就主要以醬香酒為主，釣魚臺，茅臺，東方國賓等醬酒品牌齊聚一堂，致力於給消費者帶來好喝的正宗糧食醬香美酒。