用料：

小管適量

薑絲

蔥或青蒜切絲（紅椒絲）

海鮮醬油

辣椒花椒

步驟 1

小管洗淨，加薑絲，保鮮膜一蓋，上鍋蒸熟~

步驟 2

出鍋後，噴適量海鮮醬油

步驟 3

花椒辣椒炸油，撈掉不用

步驟 4

把油燒得滾燙滾燙，撒上蔥絲，油一潑，完工~！

步驟 5

新鮮好吃~

小貼士：

小管不是魷魚喲，是比魷魚小很多的東西，還有墨魚仔等，不同食材不同烹飪方法，可是很多清蒸就已經很好吃。

新鮮的東西吃原味最好，太多味道反而會蓋掉海鮮的鮮味。

小管下面可以墊豆腐，很鮮美~

小管的作用與功效：

富含蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，硒、碘、錳、銅等微量元素也十分豐富。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量。

姜蔥爆炒小管

這是我在北海學到的做法，鮮香、彈牙的小管非常地道，姜蔥來炒一下才能吃到小管的原汁原味。

做姜蔥爆炒小管需要的食材：新鮮小管5只

配料：蔥 、姜、蒜、鹽、米酒、生抽

1、        處理小管，清洗乾淨，去掉肚子裡的墨囊和眼睛，以及肚子那根透明的骨頭。清理小管的時候同時再鍋裡面燒水。

2、        然後切成大拇指寬的小段。同時切好好薑片，大蒜，蔥段，備用。

3、        水燒開後，將切好的小管倒進水中，快速汆燙撈起來，然後衝一下冷水，讓小管段保持彈牙的口感。

4、        熱鍋下油，把薑片、大蒜、蔥頭放進油鍋爆香。

5、        然後把小管倒進鍋裡，保持大火，快速翻炒

6、        加入一勺米酒，一勺醬油調味，加入剩下蔥葉翻炒均勻後，起鍋裝盤。

 

 

魷魚是烏賊的一種，屬於軟體動物，營養價值很好。在減肥、減重、需要控制體重的階段，魷魚是一種非常好的食材，正是因為它具有這樣4個特性：

1、高蛋白

2、低脂肪

3、低熱量

4、飽腹感強

小管就是魷魚，一些體型比較小的魷魚在沿海一帶被稱為小管，儘管名字有魚，但其實他們不是魚，是一種海里的食肉性軟體動物，它出肉率非常高，除了背部有一片薄薄的透明骨頭，其他都是肉。經過恰當的烹飪後，肉質非常鮮美，口感和我們平時吃的魚類、禽類、家畜類的口感相差很大，做熟的比較Q彈，可以生食刺身，可以蒸、烤、爆炒，還可以做魷魚乾，每種做法的口感都有些許差別，但幾乎都受到人們的一致歡迎，對一種食材來說這非常難得，有些人對魷魚非常著迷，我記得以前一個隔壁宿舍的同學就特好這口，我們稱他為魷魚殺手，呵呵，可見魷魚的魅力。

小管怎麼做好吃？下面我介紹幾種小管的做法，大家可以參考：

一、小管刺身

刺身對小管要求較高，一定要活的，剛死的也不行。平時看到一些魷魚刺身的影片，大部分都是日本的，魷魚體型比較大，南韓也有做魷魚刺身，體型比較小，我自己做過幾次，但其實體型小的小管做刺身口感更好。

特點：清淡、爽口、鮮甜

原料：鮮活小管2條，味極鮮生抽，少許糖，芥末

製作步驟：

1、小管腹部朝上放置在切板上，用小刀從頭和身子中間插進去，把頭部切斷 。

2、從腹部前端中間往尾部一刀拉到底切開，把內臟剔除。

3、在內臟和背部之間有一張薄薄的硬膜，那是它的骨頭，用手一拉就出來了。

4、用刀鋒橫著刮背部的皮，刮掉皮後就得到整片的魷魚肉了，這時的肉乾淨潔白。小管的皮比較薄，所以有些人不刮皮，這也沒事，有皮是另一種口感吧，大家可以對比試試。

5、如果是體型比較大的魷魚，可以改交叉90度花刀，就是切成魷魚卷的那種花紋，體型比較小的小管，可以簡單切絲，切寬度半釐米的絲就可以了。

5、頭部捏一下有個硬硬的東西，那是它的嘴巴，切除丟掉。

6、眼睛切除丟掉，有些人喜歡吃可以留著。

7、魷魚須大概2釐米長的尖端切除丟掉。

8、魷魚頭切兩半，裝盤。

魷魚絲蘸上醬油和芥末，入口非常滑嫩，輕輕咬下去QQ彈彈，稍微用力就變成脆脆的口感，繼續咀嚼一會兒一股鮮甜味就湧出來了，非常美味，最新鮮的小管食材，我還是推薦吃刺身。刺身好吃，也不能貪吃哦，生冷的東西吃太多腸胃受不了的。

二、清蒸小管

最鮮美的小管當然是刺身，但是有些人不喜歡生食，所以清蒸是最好的選擇，當然最好也要選擇鮮活小管。

特點：比刺身更脆口，另一種鮮甜口感

原料：小管12條，姜10g，蔥1/2根，紅辣椒1/2條，鹽1/2大匙，魚露2大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，香油少許，芥末適量

製作步驟：

1、姜、蔥、紅辣椒洗淨後切絲放一邊。

2、把其他香料混合在一起攪拌均勻。

3、小管腹部從中間剖開，取出內臟，用刀刮乾淨腹部表面的黏液。

4、捏一下腹部，找到一片硬硬的透明薄片，那是魷魚的骨頭，用力把它抽出來丟掉。

5、頭部去掉眼睛、嘴巴，把觸鬚尖端切掉。

6、把魷魚裝盤，放入2和部分1的原料。

7、放入蒸籠大火蒸6分鐘。

8、把1剩下的蔥薑絲撒在7上，繼續蒸1分鐘，完成。

雖然不是刺身，但是蒸的烹飪方法完美的鎖住小管水分和營養，仍然能最大限度的保留了小管的鮮美，而且經過高溫的魷魚更多了另一種鮮味。

另外原料2的調味醬可以單獨盛一碗，清蒸時只放小管和蔥薑絲，吃的時候再蘸調味醬。

三、火爆小管

火爆小管講究大火快炒，高溫迅速鎖住魷魚鮮味，更多的香料讓魷魚口感更豐富。

特點：麻辣鮮香

原料：魷魚5只，蠔油30克，生抽30克，姜適量，蒜適量，大蔥1根，花椒適量，尖椒2根，孜然10克，香菜一小把，幹辣椒適量，小米椒適量，白芝麻適量。

製作步驟：

1、按上面做法清洗乾淨魷魚。

2、蔥薑蒜洗乾淨切絲備用，辣椒、大蔥、香菜切小段備用。

3、焯水：水中加入適量鹽，煮開放入魷魚10秒鐘即可撈出瀝乾，不要放太久。

4、倒入點植物油，大火把幹辣椒、花椒爆香，加入蔥加蒜翻炒一會兒,加入一半生抽。

5、加入尖椒、洋蔥小米辣繼續翻炒，加入蠔油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均勻。

6、加入瀝乾的魷魚翻炒2分鐘左右，加入香菜翻炒均勻即可。

7、最後裝盤，撒上白芝麻，完成。

追求重口的人會覺得刺身和清蒸太清淡，那麼來試試這款火爆魷魚吧，不會讓你失望的，這道菜絕對是對麻辣鮮香這四個字最好的詮釋。

四、烤魷魚乾

魷魚經過曬乾和高溫烘烤，會生產芳香烴或醇酯，所以你會感覺烤魷魚乾比鮮魷魚香很多。還記得小時候沒有烤箱，我們烤魷魚就燒火烤，特別是冬天燒火取暖的時候，烤上兩片魷魚乾慢慢嚼，別提多香了，而且很耐吃，一根一根慢慢撕著吃，能吃大半天呢。

特點：越嚼越香

原料：魷魚乾兩片，醬油適量、芥末適量

製作工具：烤箱

製作步驟：

1、魷魚乾放清水裡泡20分鐘直到變軟。

2、找一下魷魚那張透明的硬骨，找到抽出來丟掉。

3、把魷魚表面白色的粉搓乾淨，放好瀝乾水分，放在烤網上。

4、烤箱調到180度10分鐘，放入魷魚。

5、時間結束後取出，撕成條狀裝盤。

魷魚乾可以蘸醬油和芥末吃，好好享用吧。

好了，以上就是我的幾個魷魚做法，希望你們喜歡。

吃小管我給你推薦蔥油小管，原汁原味，鮮美可口，做法也特別簡單

首先我們準備新鮮小管、小蔥、生薑、魚露（蒸魚豉油可替代）、食用油

第一步：將小管清洗乾淨切成小段，小蔥切絲，薑切片備用

第二步：起鍋燒水，水開放入小管，放入薑片和料酒，焯燙一分鐘撈出小管，瀝乾水盛入盤中

第三部：將切好的蔥絲放在小管上，倒入適量魚露

第四步：起鍋燒油，油熱至冒青煙潑油到蔥絲上即可

喜歡吃辣的朋友也可以放幾個乾紅辣椒和蔥絲一起潑油哦

材料

小管12尾，姜10g，蔥1/2根，紅辣椒1/2條，鹽1/2大匙，魚露2大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，香油少許

做法

1.姜、蔥、紅辣椒洗淨後均切絲；將小管內臟清洗乾淨後備用。

2.將作法1的小管加入薑絲及所有調味料，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘。

3.於作法2的小管上撒上蔥絲及紅辣椒絲，再放回蒸籠續蒸約1分鐘取出即可。

烤小管

材料

新鮮小管，薑片，鹽

做法

1.將小管肚子裡面的的黑拿起，洗淨，瀝乾。

2.鍋中坐油，見熱放入薑片，爆香。

3.鍋中坐油，見熱放入薑片，爆香。

4.蓋上蓋子，烤制全部水分至乾燥，即可。

小訣竅

拿黑的時候別把那粒黑色外面透明小包包弄破，就不會把小管弄黑。保持清潔。。

鹽水小管

材料

用料豐料：本港小管(小魷魚)500克調料：精鹽、芥末、辣椒醬、陳醋、姜、蔥

做法

1、將小管洗淨，姜切絲，蔥切段待用。

2、熱鍋加入適量水，放入精鹽、薑絲、蔥段。

3、水沸後，放入小管，改為中火煮至熟透後，撈出瀝乾水分裝盤。食時跟芥末、辣椒醬、陳醋即可。

小訣竅

製作關鍵

小管要新鮮。

煮的時間要掌握好，熟透即可。

鮮魷炒荷蘭豆

材料

鮮魷300克，荷蘭豆250克，紅辣椒1個，蒜頭1個

做法

1.鮮魷去膜洗淨，切花紋狀

2.蒜頭切末，紅辣椒切小塊

3.鍋放油爆香蒜末，紅辣椒，加入鮮魷炒熟，盛出

4.鍋放油炒熟荷蘭豆，加入炒好的鮮魷

香辣鮮魷

材料

材料：鮮魷魚兩個

調料：醬油，姜，辣椒，蒜，糖

做法

做法

：1將魷魚切花，在開水中燙一會，撈出。

2炒鍋放油，姜蒜辣椒爆香，放入魷魚炒。最後放入醬油，糖。

白灼鮮魷

材料

鮮魷500克

做法

1.鮮魷切成圓圈狀

2.鍋裡燒開水，放入鮮魷，薑片，蔥段，再次煮開即可

沙嗲榆耳燒鮮魷

材料

榆耳150克，鮮魷150克，西蘭花2朵，蔥花少許。調料沙嗲醬2大匙，色拉油適量。

做法

1、榆耳切瓣；鮮魷切麥穗花刀，與西蘭花入沸水汆燙備用。

2、炒鍋置火上，加入色拉油燒熱，下蔥花爆香，再依次下榆耳、鮮魷、西蘭花翻炒至熟，淋入沙嗲醬，快速拌炒均勻，出鍋即可。

材料替換

榆耳可用木耳或銀耳，黃耳替換，稱為沙嗲木耳燒鮮魷。

口味變化

調料中的沙嗲醬可用沙茶醬或多味辣醬替換，稱為沙茶榆耳鮮魷、辣醬榆耳鮮魷。

繡包鮮魷

特點：鮮魷鬱香味濃。

材料

鮮魷魚，肥瘦肉碎，魷魚碎，蝦膠，味精，魚露，胡椒粉，麻油，糖，生粉

做法

1、肥瘦肉碎、魷魚碎、蝦膠、味精、魚露、胡椒粉、麻油、糖、生粉拌勻成餡待用。

2、將鮮魷頭拉出，內腹沖洗乾淨不要切開。

3、將餡料塞進鮮魷筒內，用牙籤封好口，與鮮魷頭一起放入油鍋炸至呈金黃色。

4、取出用刀切成塊擺於盤中，淋上胡椒，沾醬吃。

【辣子炒鮮魷】

材料

材料：鮮魷魚，綠辣椒，姜，蒜，

調料：料酒，李錦記蒜蓉辣醬，糖，生抽，鹽

做法

鮮魷魚買回來後放入碗中用水清洗幾遍

將魷魚頭部和身子兩部分拉開，魷魚身子用刀切開，取出裡面像一塊碎料一樣的透明軟骨.切開的魷魚身子，清理掉裡面的東西，頭部去掉黑色的部分還有眼睛

將整理好的魷魚身子翻過來，帶顏色的一面向上，把那一層帶顏色的軟皮用刀或手指刮掉，然後縱向切花刀，再橫向切花刀，注意不要切斷

鍋中放入清水，2片薑片，2勺料酒，少許鹽煮開

倒入收拾好切好花刀魷魚，魷魚剛剛打卷變白即可撈出，時間應該在6秒左右

撈出的魷魚控幹水分放入盤中配用

綠辣椒取出中間的辣椒籽切塊備用，姜切絲，蒜切沫備用

鍋中放入油，放去切好的姜蒜炒出香味後，倒入切好的辣椒翻炒

倒入控乾的魷魚翻炒，加入1勺料酒，半勺生抽，少糖，3勺李錦記辣椒醬翻炒，少鹽

翻炒至辣椒醬均勻後即可出鍋，整個炒制時間不易過程，大概在不到1分鐘左右即可

小訣竅

~~這道菜在焯魷魚的過程中在水裡先放入姜和料酒起到去腥的左右

~~在炒制的時候時間不要過長，避免魷魚吃起來不嫩，糖要少放，只是提鮮而已不做主料

XO醬炒鮮魷

材料

鮮魷魚1條，草菇2朵，紅辣椒1/2條，蒜頭1/2顆，薑末少許，太白粉水少許，汆燙水：1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，沙拉油1/2茶匙，米酒1/2茶匙，臺式XO醬2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙，開水少許

做法

1.將鮮魷魚切花刀，熱一鍋水煮滾後，放入汆燙水

材料，再將魷魚下鍋燙約2分鐘撈出備用。

2.將蒜頭切成細碎狀；紅辣椒切成細碎狀；草菇切成片狀備用，備用。

3.熱一油鍋燒熱後，加入作法2的蒜頭碎、紅辣椒碎與薑末爆香。

4.再加入作法1的鮮魷魚及作法2的草菇片與所有調味料，用大火快炒約2分鐘，起鍋前加些太白粉水勾芡即可。

牛肉鮮魷筒

材料

材料鮮魷魚(1只，6兩)、牛肉(3兩)、薑蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)

做法

1、魷魚洗淨去掉內臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。

2、將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗裡，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。

3、在魷魚筒內側，抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙籤穿牢。

4、燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。

5、取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裡，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。

6、燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝乾油。

7、倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須捲起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。

8、將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁後，即可享用啦！

香辣白灼鮮魷 *Spicy Chili Squids

材料

鮮魷 10只左右

青蔥 適量 （裝飾）

材料 B：

蝦米 50g

姜 15g

指天椒 6條

蒜瓣 8瓣

小蔥頭 8瓣

調味料：

番茄醬 3湯匙

醋 4湯匙

麻油 2湯匙

辣椒醬 3湯匙

糖 4湯匙

鹽 1茶匙

做法

1. 魷魚洗淨，切圈，備用。把

材料B 一起打爛，備用。調味料拌勻。

2. 煮滾一窩水， 把魷魚燙熟，撈起滴乾。

3. 熱油，把攪爛的

材料 B 爆香，然後加入調味料煮滾，最後加入燙熟的鮮魷倒入拌勻​，

上 桌，灑上青蔥即可。

小米椒爆炒鮮魷

材料

鮮魷魚板350克，雲南產小米椒粒50克，鮮紅燈籠椒粒150克，蝦皮末20克（烤箱中烤乾，磨成粉末狀），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市場上也可買到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調料精鹽1克，美極醬油3克，味精2克，色拉油750克。

做法

1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉。

2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油（約1分鐘），至顏色略發黃時撈出。

3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、鮮紅燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻，然後下入精鹽、美極鮮醬油、味精，倒入魷卷合炒約10秒。

4、撒入烤花生粒，拌炒兩下後起鍋出菜即可。

小訣竅

特點

鮮辣味美，風味獨特。

製作關鍵

生粉要上得均勻,出菜要迅速，以免魷卷變老。

雞腿菇炒鮮魷

爽嫩香滑，清香適人。

材料

主料：雞腿菇，鮮魷魚，輔料：青紅椒，豆芽菜，

調料：鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜

做法

1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗淨切絲，分別氽燙一下瀝乾水分；

2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

白灼鮮魷魚

鮮嫩味美，奇香撲鼻。

材料

主料：鮮魷魚300克

調料：大蔥7克，姜3克，胡椒粉3克，香菜5克，醬油3克，白砂糖4克，味精3克，紅尖椒10克，花生油20克

做法

1、將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗淨切段。

2、鍋內燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。

3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。

4、把焯熟的魷魚花擺在盤內，撒上蔥薑絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然後將油燒至八成熱，澆在上面即可。