第一種方法，這種做法是標準的工廠做法。

以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，採血，在盛血的容器裡放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過濾，降溫後的鴨血用10目以上的篩網過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固後，在使用時切塊就可以了。

自然凝固法

把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻後讓它自然凝固

取一個乾淨方正的盒子，倒入足量的清水，加適量的鹽攪拌溶化，儘量找方正點的盆子。

把宰殺的鴨子頭倒朝下，讓鴨血快速倒流入盒子裡，很快鴨血就被淌光，然後用刀把鴨血攪拌下，讓鴨血和鹽水充分溶合，使鴨血快速的凝固，防止結塊不均。

鍋裡倒水大火燒開，倒入鴨血

蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，用筷子戳下血塊，看內部組織是否熟透了。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

瓢去煮出來的浮沫，也可以省略，反正煮過了的水都會倒掉，只是看著不舒服。

倒入水池用涼水

把過涼的鴨血塊裝入盒子，加放清水，放入冰箱冷藏每天換一次清水，可以儲存幾天

細密滑嫩的鴨血，能夠做出很多美味菜餚，